Приходьте випробувати нову attn.com

розвага, яка інформує

Ви ненавидите, коли ваша їжа торкається іншої їжі на тарілці? Я визнаю, що так і роблю. Можливо, ви думаєте, що ваша їжа буде гірше на смак, якщо її поєднати, але якщо ви так почуваєтесь, ви, мабуть, тримаєте тарілку досить організованою.

Поділені коробки для обіду та тарілки продаються таким людям, як ви. Але що це означає? Ми запитали Пола Розіна, професора психології з Університету Пенсільванії, та кандидата докторських наук Хану Зікграф, чому люди організовують їжу та як змінилися харчові звички за останній час. Це інтерв’ю відредаговано для тривалості та ясності.

УВАГА: Чи могли б ви сказати, що відчуття необхідності відокремлювати їжу може бути типом розладу харчування? Як ти це пояснюєш?

Зікграф: Наскільки мені відомо, самостійно не проводилось жодних досліджень цієї поведінки, але вона є частиною сузір’я поведінки, пов’язаного з вибірковим або «вибагливим» харчуванням. Вибагливе вживання їжі описує кілька різних, але пов'язаних між собою харчових особливостей, включаючи вживання їжі з вузького кола продуктів щодо однолітків. (В одному дослідженні нашої групи ми виявили, що близько 50 відсотків дорослих прискіпливих їдачів, набраних через Інтернет, говорять, що їх дієта складається з меншої кількості різних продуктів. В іншому дослідженні 40 відсотків прискіпливих їдачів повідомили, що вони харчуються дієтами, що складаються лише з 10 продуктів ). [Або] відмова від їжі через несмак/неприязнь до їх сенсорних властивостей і дуже конкретна інформація про те, як їжа готується та подається.

ATTN: А як щодо того, як люди вважають за краще, щоб їжа була представлена?

Зікграф: Ця жорсткість виступу часто здається у формі відкидання продуктів, які торкнулися інших продуктів. У тій самій вибірці, де 50 відсотків прискіпливих споживачів їли лише 20 або менше продуктів, 35 відсотків прискіпливих їдачів сказали, що не дозволяють різним продуктам торкатися тарілки. Ми не впевнені, чому це так, але деякі можливості полягають у тому, що вимогливі їдці оцінюють свою їжу візуально, і якщо це виглядає інакше, як їм подобається вона виглядати, вони не будуть її їсти.

АТН: А як щодо ароматизаторів, які змішуються на тарілці?

Зікграф: Інша можливість полягає в тому, що мова йде не про те, як виглядає їжа, а про те, щоб бути дуже чутливим до невеликих відмінностей смаку; Вибагливі поїдачі можуть помітити - або переживати, що вони помітять - незначні перенесення смаку від однієї їжі до іншої. Дуже часто прискіпливі поїдачі не люблять змішані страви, такі як салати, супи чи фрі. Якби дві їжі торкнулися такої міри, що вони справді змішалися, більшості прискіпливих їдаків це, мабуть, заважало б. Багато прискіпливих їдачів навіть не люблять, щоб різні страви змішувались у роті, а деякі їдять різні страви на тарілці по одному. Звичайно, деякі люди, які вважають за краще, щоб їхня їжа не торкалася, не є вимогливими до їжі. За нашими даними, 16 відсотків людей, які не вимагають їжі, сказали, що не дозволяють їжі торкатися тарілки.

Flickr/Мухаммад Ашик - flickr.com

ATTN: Як спосіб поводження з їжею відображає психологію цих харчових звичок?

Зікграф: Нав'язливий компульсивний розлад характеризується участю в ритуалах або повторюваною поведінкою для того, щоб позбутися стійких думок або відчуттів, що викликають дистрес. Деякі люди з ОКР відчувають багато занепокоєння чи дискомфорту, коли речі не влаштовані певним чином, як правило, за схемою чи іншим чином симетрично. Іноді сюди можна віднести спосіб розташування їжі на тарілці. Це може допомогти пояснити, чому деякі люди вважають за краще розділяти їжу. Незважаючи на те, що ОКР є клінічним діагнозом, у багатьох людей є субклінічні симптоми ОКР, включаючи перевагу щодо того, щоб речі виглядали як слід або були рівними. У кількох різних дослідженнях, в тому числі двох, проведених нашою групою, люди, які заявляють, що вони прискіпливі, їдять більше симптомів ОКР, тому ці дві індивідуальні відмінності можуть бути пов’язані.

ATTN: Чи існує еволюційне пояснення того, як люди організовують своє харчування?

Розін: Припускаю, ви маєте на увазі адаптивність. Триразове харчування - звична схема, але сніданок, хоч і після найдовшого голодування, не є найбільшим прийомом їжі. Практично, немає часу рано вранці готувати повноцінну їжу. Більшість культур їдять вчорашню вечерю, можливо, розігріту, на сніданок. Для багатьох людей у світі це не особлива їжа зі своїми продуктами харчування. Я думаю, що ми їмо їжу, щоб виділити більше часу на інші справи, що було б складніше, якби ми паслися, але наші сучасні закуски - це все ще новий вимір.

Flickr/jim212jim - flickr.com

УВАГА: Як сучасні харчові звички протиставляються історичним звичкам?

Розін: Цілий ряд змін відбувся, замислюючись про поточну американську ситуацію з харчуванням. Ми їмо набагато більше, перекушуємо, їмо більше високоопрацьованих продуктів і часто не всі їмо одне і те ж, або навіть одночасно.

Зікграф: Люди мають набагато більше вибору щодо того, що вони будуть їсти. Вибір їжі більше не повинен дотримуватися сезонних ритмів або ставити за пріоритет отримувати якомога більше енергії (калорій) із якомога меншої кількості їжі. Люди мають більше свободи харчуватися відповідно до симпатій та антипатій - смакові уподобання, мабуть, сприяють вибору їжі більше, і для більшого відсотка населення, ніж будь-коли в історії.