Що любив їсти та пити Наполеон?

На його дні народження в маєтку Джозефа Бонапарта в Нью-Джерсі в Наполеоні в Америці Наполеону подають кілька улюблених страв та вина. Що це були, і що ще любив їсти та пити Наполеон?

пити

Наполеон у своїй їдальні на Святій Олени

Простий їдець

Наполеон Бонапарт не був гурманом. Він, як правило, їв швидко, рідко проводячи за їжею більше 20 хвилин. В результаті він часто страждав від нетравлення шлунку. Його другий камердинер, Луї Етьєн Сен-Дені, зазначив:

Найпростішими стравами були ті, які йому найбільше підходили…. Він віддав перевагу хорошому супу (він любив його дуже гарячим) і хорошому шматочку вареної яловичини перед усіма складними і соковитими стравами, які його кухарі могли зробити для нього. Яйця варені або пашот, омлет, невелика баранина баранина, котлета, філе яловичини, смажена баранина грудка або куряче крило, сочевиця, квасоля в салаті - страви, які вони зазвичай подавали на його сніданки. На столі ніколи не було більше двох страв - одного з овочів, перед яким був суп.

Вечеря була більш складною, стіл подавали щедріше, але він ніколи не їв жодної, окрім найпростіших страв, будь то м’ясо чи овочі. Шматочок пармезану або сиру Рокфор закривав його страви. Якщо траплявся який-небудь фрукт, то його подавали йому, але якщо він з’їв якийсь із них, це було, але дуже мало. Наприклад, він взяв би лише чверть груші чи яблука, або дуже маленьку гронку винограду. Особливо йому сподобався свіжий мигдаль. Він так любив їх, що з’їв би майже всю тарілку. Він також любив розкачані вафлі, в які було покладено трохи крему. Дві-три пастилки були всі цукерками, які він їв. Після їжі, будь то сніданок чи вечеря, вони дали йому трохи кави, з якої він часто залишав добру частину. Ніколи жодних лікерів. (1)

Луї-Джозеф Маршан, камердинер Наполеона з 1814 по 1821 рік, додав:

Він віддав перевагу найпростішим стравам: сочевиці, білій квасолі, зеленій квасолі, яку він любив, але боявся їсти, боячись знайти нитки, які, за його словами, були схожі на волосся, і сама думка про це поверне йому живіт. Він любив картоплю, яку готували взагалі, навіть варену або смажену на вугіллі. (2)

Улюблена їжа Наполеона

За словами Луї Константа Вірі, камердинера Наполеона з 1800 по 1814 рік:

Страва, яка найбільше сподобалась Імператору, - це той вид курячих фрікас, який з-за такої переваги завойовника Італії називали пюре а-ля Маренго. Він також любив їсти квасолю, сочевицю, смажену баранину грудку та смажену курку. Найпростішими стравами були ті, які він віддавав перевагу; але йому було нелегко догодити якістю свого хліба. (3)

Популярна історія про те, що Куряче Маренго було створено шеф-кухарем Наполеона Дунаном після битви при Маренго в Італії в червні 1800 року, є міфом. Ймовірно, страву створив шеф-кухар ресторану на честь перемоги Наполеона. (4) Луї Антуан Фовеле де Буррієн, приватний секретар Наполеона з 1798 по 1802 рік, писав:

Майже щоранку він їв трохи курки, одягненої в олію та цибулю. Тоді, я вважаю, цю страву називали пюлет а-ля Провансаль; але відтоді наші ресторатори присвоїли йому більш амбіційне ім'я poulet à la Marengo. (5)

Улюблений напій Наполеона

Весільний бенкет Наполеона і Марії Луїзи, Олександр Казанова Дюфай

Наполеон не дуже любив пити. Під час їжі він приймав вино, розведене водою. Буррієн писав:

Бонапарт пив мало вина, завжди або бордового [бордоського], або бургундського, і останнього за бажанням. Після сніданку, а також після вечері він випив чашку міцної кави. Я ніколи не бачив, як він їв щось між їжею, і я не уявляю, що могло спричинити твердження про те, що він особливо любить каву. Коли він працював пізно вночі, він ніколи не замовляв каву, а шоколад, з якого змусив мене взяти з собою чашку. Але це траплялося лише тоді, коли наш бізнес продовжували до двох-трьох ночі. (6)

Коли він був при владі, улюбленим вином Наполеона було Шамбертін. Один із супутників Наполеона на Святій Олени, граф де Лас Кейс, записав:

Протягом п’ятнадцяти років він постійно пив певний сорт бургундії (Шамбертін), який йому подобався і вважав корисним для нього: він знайшов це вино, яке йому пропонували, по всій Німеччині, у найвіддаленішій частині Іспанії, скрізь, навіть у Москві тощо. . (7)

У вигнанні на Святу Єлену Наполеон змінив чайові, як розповів Сен-Дені.

Його напій на Святій Олени був бордовим; у Франції це був Шамбертін. Він рідко випивав свою половинку пляшки, і завжди з додаванням стільки води, скільки було вина. Навряд чи колись було вишуканих вин. Іноді вдень він випивав склянку шампанського, але ніколи, не додаючи хоча б стільки води. (8)

На Святій Олени Наполеон також насолоджувався золотим десертним вином з Південної Африки, відомим як vin de constance або Constantia, яке Лас Кейс закупив для нього.

[Т] Вино Констанції, зокрема, сподобалось імператору. Він був зарезервований для його власного користування, і він назвав його моїм іменем. В останні моменти, коли він відкидав все, що йому пропонували, і не знаючи, до чого вдатися, він сказав - «Дай мені келих вина Las Cases». (9)

Те, що противники Наполеона вважали, що він любив їсти. "Пуддинг-пудинг в небезпеці, або державні епікури, що беруть Петі Супера", карикатура Джеймса Гілрея 1805 року, на якій Наполеон і прем'єр-міністр Великобританії Вільям Пітт вирізають земну кулю.

Наполеонівська випічка

Що стосується десерту, відомого як Наполеон, він не має прямого зв'язку з імператором. У Франції відоме як mille-feuille тісто, очевидно, передувало Наполеону. Його англійська назва, ймовірно, походить від наполітаїну, французького прикметника для італійського міста Неаполь. Докладніше про це див. У Вікіпедії.

Рецепт курячого маренго з 1825 року

Якщо ви хочете спробувати улюблену їжу Наполеона, оскільки він, можливо, її їв, ви можете спробувати це.

Наріжте курку, як для курячого фрикасе. Покладіть його на сковороду з приблизно склянкою олії та трохи дрібної солі. Спочатку покладіть ноги, потім через п’ять хвилин додайте інші шматочки. Нехай вариться, поки не підрум’яниться. Додайте букет гарні безпосередньо перед тим, як курка звариться. Можна додати гриби або трюфелі, очищені від шкірки і нарізати соломкою. Коли все буде готово, покладіть курку на блюдо і тримайте в теплі. Розігрійте горщик італійського соусу і поступово додайте олію, в якій варилася курка, постійно помішуючи. Залити соусом курку. Ви можете додати смажені яйця або сухарики і подавати його з освітленим вершковим маслом замість олії. (10)

Щоб прочитати більше

Детальніше про Наполеона та їжу дивіться у моєму дописі про “Солодкі хлібці, солодке м’ясо та ребра Бонапарта”, “Веллінгтони та Наполеони” Варуна на свято та фразу та “Апетит до війни: що їли Наполеон та його люди у березні” Ніни Мартиріса на веб-сайті NPR.

Вам також може сподобатися:

  1. Луї Етьєн Сен-Дені, Наполеон від Тюїльрі до Святої Єлени, переклад Франка Хантера Поттера (Нью-Йорк і Лондон, 1922), с. 175-176.
  2. Луї-Джозеф Маршан, У тіні Наполеона (Сан-Франциско, 1998), с. 88.
  3. Луї Констант Вористий, Спогади Константа про приватне життя Наполеона, його сім'ї та його суду, переклад Елізабет Гілберт Мартін, вип. I (Нью-Йорк, 1907), с. 321.
  4. Див. Ендрю Уффіндель, Куряче Маренго Наполеона: Створення міфу про улюблене блюдо імператора (Лондон, 2011).
  5. Луї Антуан Фовеле де Бур'єн, Спогади про Наполеона Бонапарта, під редакцією R.W.Phipps, Vol. I (Нью-Йорк, 1890), с. 311.
  6. Там само, с. 312.
  7. Еммануель-Август-Дьєдонне де Лас Справи, Меморіал де Сент-Елен: Журнал приватного життя та розмови імператора Наполеона на Святій Олени (Лондон, 1823), вип. I, Частина 2, с. 296.
  8. Наполеон від Тюїльрі до святої Олени, с. 177.
  9. Меморіал Сент-Елен, вип. IV, ч. 8, с. 127-128.
  10. Achambault, Le Cuisinier économe, ou élémens nouveaux de cuisine, de patisserie et d’office (Париж, 1825), с. 145.

28 коментарів на тему “Що любив їсти та пити Наполеон?”

Чудовий блог, змусив мене почувати себе зовсім голодним!
Я знайшов документ від 22 листопада 1816 року від сера Хадсона Лоу (губернатора) до панів Гладстоунів (який постачав вина Наполеону в Лонгвуді на острові Св. Олени), в якому йдеться:
«Бордовий може бути найпершої якості, оскільки смак тих, хто його повинен пити, має дуже вибагливий характер».
Тоді Клер коштувала п’ятнадцять шилінгів пляшки.
Думав, це може вас зацікавити!

Дякую, Лаллі. Я ціную цитату - ще одна, яка показує, що Гудсон Лоу був не всім поганою. І він був на місці про "вибагливий характер" банди Лонгвуд.

Блискучий пост, велике спасибі за обмін. Думаю, спробую рецепт!

Дякую, Анна. Ця курка смачно звучить, чи не так! Я не пробував, але хотів би пройти весь шлях з грибами, трюфелями (або хоча б трохи трюфельної олії або трюфельної солі) та смаженими яйцями. Якщо ви все-таки встигнете, мені буде цікаво дізнатись, як це вийде.

Дуже цікава стаття, але чим харчувався Наполеон у битві при Маренго?
Наступного року аеропорт на Святій Олени буде відкритий для бажаючих відвідати Острів.

Це гарне запитання, Чарльз, якщо історія про Куряче Маренго - це міф. Аеропорт полегшить відвідування Святої Єлени, хоча я хотів би бачити острів до його відкриття.

Я зробив Chicken Marengo разів тому для великої вечірки. Не зовсім той самий рецепт, оскільки я використовував шматочки курки без кісток і готував їх у соусі після підрум’янення. Найцікавіше було використовувати смажені перепелині яйця на маленьких сухариках навколо страви разом з креветками, класичних раків немає.

Мої роти поливаються, Ерік - це звучить смачно.

У мене є маленька склянка (6x6 см), внизу якої приклеєна записка, на якій написано: «Привезено з Святої Єлени в 1871 році прапорщиком Деспардом. Тумблер, який використовував Наполеон Бонапарт. 'Деспар був моїм родичем, і цей келих тут знаходиться вже 4 покоління. Будь-які ідеї, що мені з цим робити?

Це звучить як цілий скарб, Джордж. Я бачу від "Святої Єлени, хто є хто", що Джордж Деспард прибув на Сент-Єлену 6 травня 1816 р. Із загоном 53-го піхотного полку (2-й батальйон), який дислокувався на рівнині Дедвуд біля резиденції Наполеона Лонгвуд-хаус. Щодо того, що робити з тумблером, ви можете звернутися до наполеонівського історичного товариства (http://www.napoleonichistoricalsociety.org/). У Товаристві є кілька колекціонерів, які можуть порадити вам варіанти, якщо ви хочете продати їх або десь виставити.

Чудова стаття Шеннон, зблизька і дуже особиста, як мені подобається. Насолодившись занадто великою, але вишуканою трапезою на День Подяки із смаженої індички, качки з диму та гумбо з ануї, етуфе з раків, заправкою з устриць, підливою з соломи та солодким десертом, я хотів би бути зараз більше схожим на Наполеона. Слава Богу, вранці немає битви, щоб битися, або землі, щоб завоювати 😉

О, боже, це звучить смачно, Гленн. Щасливого Дня Подяки!

Дякую Шеннон! Я буду робити Куряче Маренго для свого уроку історії! Я повідомлю вам, як це відбувається!

Ласкаво просимо, Морган. Я сподіваюся, що це буде добре!

Будучи прийнятим, це було цікаве читання. Я прослідував своє коріння на Святій Олени, звідки походила моя мати.
Я народився у Великобританії, а зараз живу на іншому прекрасному острові Майорка, тому історія Святої Єлени та Наполеона Бонапарта мені близька до серця.
Чудове читання та інформація.

Дякую, Ентоні. Я рада, що вам сподобалась стаття.

Шеннон, мені це було дуже цікаво. Вчора я розмістив у своєму блозі статтю про гамбургери, приготовані на грилі, на честь Національного дня чизбургерів. Я подумав, чи сподобався б Наполеон чизбургерам? Можливо, він би, якби вони були поживними. 🙂

Він міг би, якби зміг швидко їх з’їсти.

Привіт, я думаю, я якось випав з вашого блогу Наполеона, який мені здався дуже цікавим. Я викладаю історію в Норвегії, і багато ваших фактів про Наполеона цікаво розповісти студентам.

Дякую, Руне. Я рада, що вам подобається щоденник.

Будь ласка, попросіть Джорджа Франка, який розмістив статтю, зв’язатися зі мною. Ви можете дати йому мою електронну адресу.

Дякую, Річарде. я зроблю це.

що Не сподобався Наполеону

Він не любив багатих або складних страв, і не любив лікерів.

Я працював з кухарем, який сказав, що найкращою частиною індички були «наполеони», «які були все, що їв Наполеон». Це два маленькі вузлики на нижній стороні індички, вони темні, ніжні та дуже смачні. Кожного разу, коли я вирізаю, один йде до господаря, а другий до різьбяра (мене). Чи є у вас інформація щодо цього?

Це цікаво, Крісе. Я не стикався з посиланням на те, яку частину індички віддав перевагу Наполеон.

Мені передали 4-дюймову дерев'яну посудину із зношеним золотим покриттям на ободі та всередині чашки, що, як стверджується, було зі столу Наполеона на Святій Єлені, де служив мій родич Джордж Бредфорд, 41-й піхотний полк. Що це? Можливо, соляний льох?

Який чудовий пам’ятник, Елейн. Я не впевнений, що це буде.

Приєднуйтесь до обговорення Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Найпростішими стравами були ті, які йому найбільше підходили…. Він віддав перевагу хорошому супу (він любив його дуже гарячим) і хорошому шматочку вареної яловичини перед усіма складними і соковитими стравами, які могли приготувати для нього його кухарі.

Луї Етьєн Сен-Дені

Наполеон в Америці

Що, якби Наполеон втік зі Святої Єлени і опинився в США в 1821 році? Кіркус Відгуки називає роман Шеннон "викликаючим і захоплюючим".

Придбайте його зараз у свого улюбленого продавця книг

Архів блогу

Категорії

  • Альтернативна історія
  • Американська історія
  • Австрійська історія
  • Сім'я Бонапарт
  • Британська історія
  • Канадська історія
  • Історія Франції
  • Медична історія
  • Мексиканська історія
  • Наполеон Бонапарт
  • Наполеонівські війни
  • Соціальна історія
  • Іспанська історія

Остання книга: Наполеон в Америці

Що, якби Наполеон Бонапарт втік із Святої Єлени і опинився в Сполучених Штатах? Кіркус Відгуки називає першу книгу серії Наполеона Шеннона "викликаючою та захоплюючою".

Про Шеннон

Шеннон Селін пише історичну фантастику та блоги про наполеонівську історію та історію 19 століття. Вона живе в Стратфорді, Канада, де працює над наступним романом у своїй серії Наполеона.

Останні повідомлення в блозі

Підпишіться на оновлення від Шеннон

Шукати на цьому сайті

Зв'яжіться з Шенноном

Остання книга: Наполеон в Америці

Що, якби Наполеон Бонапарт втік із Святої Єлени і опинився в Сполучених Штатах? Кіркус Відгуки називає першу книгу серії Наполеона Шеннона "викликаючою та захоплюючою".

Про Шеннон

Шеннон Селін пише історичну фантастику та блоги про наполеонівську історію та історію 19 століття. Вона живе в Стратфорді, Канада, де працює над наступним романом у своїй серії Наполеона.

Останні повідомлення в блозі

Підпишіться на оновлення від Шеннон

Шукати на цьому сайті

Зв'яжіться з Шенноном