Рецепт із свинини на грилі в тайському стилі (Moo Ping)

Тонко нарізану свинячу лопатку маринують, надягають на паличку, смажать на грилі і змащують кокосовим кремом. Ці шашлики змусять вас забути все про сумний винос сатай.

[Фотографія: Вікі Васік]

Хоча більшість людей у Сполучених Штатах найбільш добре знайомі з тайськими шампурами в стилі сатай, ці свинини на грилі, які називаються му пінг, є популярною вуличною їжею в Таїланді. Тонкі скибочки жирної свинини кидають в пронизливий, пікантний маринад, щільно збивають на шпажки і готують на вугіллі. Під час варіння свинину змащують несолодким кокосовим кремом, який підтримує м’ясо у вологому стані та забезпечує вершкове насичення, щоб збалансувати пунш рибного соусу з маринаду. Цей рецепт вимагає спеціально розробленого гриля, що імітує гриль-установки, які ви знайдете в кіосках вуличної їжі.

Чому це працює

Тонко нарізана свиняча лопатка дозволяє м’ясу вбирати смак з пробивного маринаду, а також пришвидшує час приготування.
Спеціальний набір для шашлику на вугіллі полегшує приготування шашликів, виробляючи злегка обвуглену свинину, яка все ще соковита і ніжна.
Чищення шпажок несолодким кокосовим кремом, поки вони готуються, підтримує їх вологість і створює липку глазур на поверхні м’яса.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: подається від 4 до 6
Час активності: 30 хвилин
Загальний час: 4 години 30 хвилин
Оцінка: 4.5

Інгредієнти

4 середні зубчики часнику (20г), подрібнені
2 столові ложки (15 г) подрібнених стебла кінзи, плюс свіже листя кінзи для подачі
2 столові ложки (30 г) дрібно нарізаного пальмового цукру (див. Примітку)
1 столова ложка (15 мл) рибного соусу
1 столова ложка (15 мл) соєвого соусу
1 столова ложка (15 мл) устричного соусу
1 1/2 чайної ложки (6 г) меленого білого перцю
1/2 чайної ложки (2 г) порошку MSG (за бажанням)
900 фунтів свинини в цілому шматку
1 (5 1/2-унція; 160 мл) може несолодкий кокосовий крем
1 рецепт зануреного соусу з чилі-оцтового тайського сушіння для подачі (за бажанням)

Напрямки

У невеликій мисці з’єднайте часник, стебла кінзи, пальмовий цукор, рибний соус, соєвий соус, устричний соус, білий перець та MSG (якщо використовується) і перемішуйте, поки пальмовий цукор не розчиниться. Переносити, відкладати.

Заморожуйте свинину на 15 хвилин і до 30 хвилин (часткове заморожування свинини полегшує її нарізання). За допомогою гострого шеф-кухарського ножа або нарізного ножа наріжте свинину проти зерна на смужки довжиною 2 дюйма, шириною 1 дюйм і товщиною 1/8 дюйма. Найпростіший і найефективніший спосіб зробити це - розпочати порціонування свинячого прикладу на шматки шириною 2 дюйма на 1 дюйм товщиною, а потім нарізавши ці шматочки навхрест на смужки товщиною 1/8 дюйма.

З’єднайте свинину та маринад у великій мисці та за допомогою рук кидайте, поки кожен шматок м’яса рівномірно не покритий маринадом. Щільно накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник принаймні на 4 години та до 36 годин.

Нанизайте один шматок свинини на шпажку, проткнувши її двічі, щоб закріпити, а потім щільно з’єднайте м’ясо, як гармошку. Продовжуйте нарізувати свинину на шпажку, переконуючись, що м’ясо щільно з’єднане, не залишаючи відкритими частинами шашлику, крім 2-дюймової ручки внизу та гострого кінчика вгорі. Повторіть процес нарізання з рештою свинини.

Налаштуйте решітку для шампурів, переконавшись, що відстань між цеглою відрегульовано відповідно до довжини шампурів. Запаліть один димохід, повний деревного вугілля. Коли все деревне вугілля буде освітлено і покрито сірим попелом, висипте і розподіліть вугілля рівномірно в каналі між цеглою.

Покладіть шпажки прямо над розпеченим вугіллям, збалансувавши їх поверх цегли, при цьому ручки нависають над найближчою вам цеглою, а кінчики балансують на подальшій стіні цегли. За допомогою пензлика почистіть свинину кокосовим кремом. Часто готуйте, перевертаючи шампури та чистячи свинину кокосовим кремом, поки м’ясо злегка не обвуглиться, а шматок свинини виглядає приготованим, коли його виймають та розрізають навпіл, 8-10 хвилин; якщо виникнуть загоряння, перемістіть шампури за необхідністю, щоб уникнути їх від полум’я. Перекладіть на блюдо і дайте відпочити від 1 до 2 хвилин. Подавайте негайно, подаючи до столу вапняні клинки, а також кінзу та соус для занурення (якщо використовуєте), до столу.