Якірне ранчо-господарство

Кислий маринад - ключовий інгредієнт

Це метод, а не рецепт. Ми смажимо шматочки свинини на шампурах, бажано на деревному вугіллі. З нашою свининою на фермі «Якірне ранчо» такі шматочки, як (вже розрізане) м’ясо тушонки зі свинини, добре працюють, але якщо ви купуєте пісні свинини десь ще, вам захочеться нарізати шматочки деяких жирних порцій, таких як плече для пікніка.

Традиційний і смачний маринад готується з дрібно нарізаної (або обробленої в харчовій обробці) цибулі. Вам знадобиться велика кількість цибулі, можливо, вдвічі менша, ніж у вас свинини. Крім того, ви можете використовувати інший ароматний оцет, такий як яблучний оцет, і покласти в нього трохи цибулі разом з м’ясом. Додайте до маринаду будь-які інші спеції або смакові добавки, які хочете. Сіль, перець і часник добре поєднуються.

Для кращого смаку нехай ваша свинина просочиться маринадом на ніч у холодильнику.

Тепер гриль

Це майже все. Використовуйте сильний жар (гриль, а не шашлик). Покладіть м’ясо на шпажки, щоб ви могли легко його перевертати, щоб переконатися, що центр приготований, не обпалюючи боки. Не кладіть на шампури нічого, крім м’яса: якщо ви хочете смажити овочі на грилі, покладіть їх на окремі шампури, оскільки на їх приготування потрібно різна кількість часу.

Маринад на ніч у ароматичній кислоті є ключовим. Маринування не робить м’ясо більш ніжним; ось чому вам потрібен гідний вміст жиру в м’ясі. Однак це додасть смаку, а кислотно-цибульний маринад добре тримається на грилі на вугіллі.

Вам захочеться з’їсти це з чимось, що може знизити кислотність. Майонез або якийсь вид аолі, можливо, соус цацікі або йогурт.