Секрет доброго тосту? Це ваш морозильник

Емілі Вайнштейн

Любителі тостів, я маю для вас скромну пропозицію: не докучайте поганим хлібом. Попрощайтеся з солодким, бавовняним, легким тостом, таким, що хлюпається під вершковим ножем або падає під ковдрою варення.

Просто натомість візьміть добрі речі, найкращий хліб, який ви можете придбати, бажано хлібці ручної роботи з міцною скоринкою і ніжними крихтами, просякнуті ароматами бродіння. Це дорожче, і це не мало. Але на відміну від деяких інших предметів, за які ви можете заплатити більше, хороший хліб коштує трохи додатково.

Тоді завжди тримайте його під рукою. Я стверджую, що найкращий спосіб зберігати хліб - це не загортати його у фольгу, поліетиленові або коричневі паперові пакети, обкладати ножем у наволочці або зберігати в хлібниці. Найкращий спосіб зберігати хліб - це покласти його в морозильну камеру - нарізаним скибочками.

Нарізка тут має вирішальне значення. (Це також незначна єресь, але вислухайте мене.) Домашні хлібопеки знають, що цілий коровай неймовірно добре замерзає.

Але коли ви розморожуєте його, ви повторюєте проблему цілого короваю, що свіжо вийшов з печі: Якщо у вас немає аншлагу, гонка закінчити його до того, як він зачерхне. (Так, ви могли б зробити хлібні крихти, але з вибаченнями прихильникам шніцелю та гратенів, кому насправді потрібно стільки хлібних крихт?) У нас є лише двоє, тому великий коровай свіжого хліба важко зняти.

Навпаки, скибочки хорошого хліба в морозильній камері практично кваліфікуються як зручна їжа: одноразова і завжди готова, основа розкішно простого сніданку, ситний обід, загартовуючий перекус, спокійна вечеря. І оскільки ви зберігали свої скибочки в морозильній камері, вони не погіршуються в швидкому і неприємному стилі нарізаного хліба, який залишається томитися при кімнатній температурі.

Ось що я роблю: щоразу, коли бачу привабливий коровай хліба, купую його, несу додому, потім починаю нарізати, ріжучи приблизно половину батона на товсті скибочки, готові до тостера. Я кладу шматки в поліетиленовий пакет на блискавці і суну в морозилку. (Наполовину бублики теж добре працюють.)

Потім, коли я захочу шматок тосту, я виймаю скибочку з морозильної камери і кладу її прямо в тостер. Професійні пекарі можуть бланшувати, але, на мою думку, результати майже такі ж хороші, як підсмажування скибочки з добового батона на прилавку.

Вам не потрібен певний тип тостера. Але вам потрібно періодично думати про свою морозильну камеру. Ви не хочете просто відмовлятися від хліба на час і спалювати морозильну камеру, хоча з досвіду я можу сказати, що нехтувані скибочки все одно будуть працювати, навіть якщо підсмажена текстура буде не настільки хорошою. Що б ви не робили, не втягуйте в це мікрохвильовку, яким би глибоко не заморожували хліб. Це між вами, морозильною камерою та тостером.

Майте на увазі, що чим свіжіший ваш хліб, коли він потрапляє в морозильну камеру, тим кращими будуть ваші результати. Тож оцініть, скільки ви хочете їсти свіжим, а решту просто заморозьте. Ви навіть можете заморозити все це відразу, грізний запас тостів на випадок, якщо страждання страйку.