Салати можуть допомогти зменшити калорії

Інгредієнти та розмір порції мають значення, говорить дослідження

можуть

30 вересня 2004 р. - Підрахунок калорій? Спробуйте розпочати свій наступний обід з салату.

Нове дослідження Університету штату Пенсільванія показує, що вживання салату в якості першого страви на обід може змусити людей почувати себе досить ситими, щоб зменшити споживання калорій на решту їжі.

Але підійде не будь-який салат. Найкращі ставки мають багато овочів і мало калорій, каже дослідник Барбара Роллс, доктор філософії та його колеги.

Команда Роллса вивчала в середньому 42 жінки, яким було близько 26 років. Учасники мали гарне самопочуття, регулярно їли три рази на день і не сиділи на дієтах, не тренувались як спортсмени, вагітні або приймали ліки, які можуть вплинути на апетит.

Меню

Учасники їли обід у лабораторії раз на тиждень протягом семи тижнів, сидячи в приватних кабінах.

Основне меню кожного разу було однаковим: салат, а потім сирний тортелліні з томатним соусом. Також жінкам давали випити літр води, якщо вони бажали.

Правила: Спочатку з’їжте весь салат, а потім вживайте стільки макаронів, скільки бажаєте.

Протягом дослідження було подано шість різних салатів. Всі мали однакові основні інгредієнти: овочі (салат айсберг та ромен, морква, помідори черрі, селера та огірок), залиті італійською заправкою та подрібненою моцарелою та пармезаном.

Були протестовані низько, середньо- та висококалорійні версії.

У висококалорійному салаті використовували нежирну заправку та сир. У салаті із середньою калорією використовували заправку зі зниженим вмістом жиру, а в салаті з низьким вмістом калорій - заправку без жиру та легкий сир.

Учасники заявили, що висококалорійний салат на смак кращий, ніж низькокалорійний, але смак, схоже, не сильно змінив.

Стратегії салатів

Жінки пробували маленькі та великі порції кожного салату. Маленька порція становила 150 грам, або приблизно 1,5 склянки за обсягом. Велика порція становила 300 грам, або приблизно 3 чашки.

Учасники їли найменше калорій після початку їжі з низькокалорійними салатами.

Але, з’ївши найкалорійніший салат, вони споживали більше калорій протягом усього прийому їжі.

Жінки, які їли невеликий калорійний салат, з'їли на 8% більше калорій. Жінки, які їли великий калорійний салат, з'їли на 17% більше калорій.

Продовження

З іншого боку, жінки, які їли невеликий низькокалорійний салат, їли лише на 7% більше калорій, а жінки, які їли великий низькокалорійний салат, їли лише на 12% більше калорій.

Дослідники кажуть, що, мабуть, важливі саме калорії, а не вміст жиру.

Підсумок: Салат із перших страв може допомогти зменшити кількість калорій в їжі, але калорії салату та розмір порції враховуються.

Також варто зауважити, що жінки робили перерву між курсами. Їм подавали макарони через 20 хвилин після закінчення салатів.

Дослідження виходить у жовтневому номері журналу Американської дієтичної асоціації.

Джерела

ДЖЕРЕЛА: Rolls, Б. Журнал Американської дієтичної асоціації, жовтень 2004. Випуск новин, Американська дієтологічна асоціація.