Салат з весняної моркви, редьки та кіноа з авокадо з травами

Я пишу цей пост за своїм робочим столом, який виходить на безплідний двір заднього двору, що перегороджений від однаково жовтих дворів сусідів із огорожею з сітки. Я покладаю великі надії на це моє потворне подвір’я. На траві вже видно невеликі присмаки свіжої зелені, чого мені достатньо, щоб я почав фантазувати про маленький сад, переповнений зеленню та помідорами чері. І якщо мої чхання є свідченням, ці високі дерева над головою незабаром оживуть.

Я дуже чекаю цього літа попивати вино під навісом зеленого листя. Можливо, я візьму гриль і кілька мерехтливих вогників і запрошу своїх друзів на вечерю. Так, я думаю, я це зроблю.

Я випереджаю себе. Мій світ ще не зазеленів, і я вже мрію про соковиті персики та довгі літні ночі. Нарешті настала весняна погода, і досить скоро буде літня спека. Останнім часом я компенсував відсутність зеленого в своєму оточенні, заповнюючи зелені салати.

Цей - мій останній улюблений. Це вибух весняних фактур, ароматів і кольорів, усе це підкинуто в моїй стандартній блискавичній заправці. Насправді, помаранчева морква та яскраво-рожева редька такі яскраві та весняні, що цей салат ледь не болить моїм очам. Чеснокова лобода і авокадо з травами округляють її до повноцінної ситної їжі.

Цей салат має кілька компонентів. Я думаю, що це було б досить добре на обід, але ви хочете тримати заправку подалі від руколи, поки не будете готові подавати (або ви можете перейти на подрібнену капусту, яка може деякий час сидіти в заправці, не погіршуючись) . У суміші авокадо достатньо цитрусового соку, щоб він не надто швидко зарум’янився.

Щоб заощадити час, ви можете заздалегідь приготувати лободу. Я люблю готувати додаткову лободу, щоб мати залишки для майбутніх салатів. Ви також отримаєте додатковий вінегрет. Якщо у вас недостатньо часу, я гадаю, ви можете просто нарізати авокадо і кинути трави, але приємно змішати гуакамолеву суміш з рештою салату для отримання трохи вершковості.

Мене розірвало питання, писати цей рецепт, щоб вийшло два салати чи чотири. Я вирішив залишити це о двох, але хотів зазначити, що рецепт легко подвоїться. Для довідки, три столові ложки по дві - це приблизно 1/3 склянки. Не потрібно подвоювати інгредієнти заправки, оскільки зазначені кількості повинні давати багато для чотирьох салатів.

Салат з весняної моркви, редьки та кіноа з авокадо з травами

Автор: Печиво і Кейт
Час підготовки: 20 хв
Час готування: 15 хв
Загальний час: 35 хвилин
Вихід: 2 1 х
Категорія: Салат

5 з 6 відгуків

У цьому свіжому і ситному весняному салаті представлені морква, редис, кріп, чеснокова кіноа та авокадо з травами, все це залито простим лимонним винегретом. Салат, як написано нижче, дає два великі салати - якщо ви хочете приготувати чотири, подвойте все, крім заправки.

Інгредієнти

Салат

½ чашка лободи, промита під проточною водою на друшляку з дрібною сіткою
2 зубчики часнику, пресовані або подрібнені
2 чайні ложки оливкової олії
4 склянки руколи
2 редиски, нарізані надзвичайно тонкими смужками або кружечками
3 моркви, очищені від шкірки, а потім нарізані стрічками за допомогою овочечистки
Fen фенхель цибулинний (за бажанням), надзвичайно тонкий і нарізаний лушпинням
3 столові ложки насіння соняшнику
3 столові ложки кришеної фети (опущений для веганського салату)

Лимонний вінегрет

¼ склянка оливкової олії
1 лимон (бажано органічний), цестований і соковитий
1 чайна ложка діжонської гірчиці
½ чайної ложки меду або нектару агави
Тире морська сіль
Багато свіжомеленого чорного перцю

Трав'яний авокадо

1 великий авокадо, нарізаний кубиками
1 невеликий лайм або лимон, соковитий
3 упаковані столові ложки свіжої зелень, як м’ята та кінза, дрібно нарізані
½ чайної ложки меленого коріандру
⅛ чайна ложка морської солі

Інструкції

Щоб приготувати лободу: У каструлі з’єднайте промиту лободу і 1 склянку води. Доведіть суміш до кипіння, а потім накрийте кришкою і зменште вогонь до кипіння. Варіть 15 хвилин, зніміть казан з вогню і дайте йому відпочити, накрившись, 5 хвилин. За допомогою виделки розпушіть лободу і змішайте часник та оливкову олію. Приправте за смаком морською сіллю.
Щоб підсмажити насіння соняшнику: Насипте насіння в невелику каструлю. Нагрійте насіння на середньому вогні, часто помішуючи, поки вони не запахнуть і не стануть золотистими по краях. Зняти з вогню.
Для приготування вінегрету: У невеликій мисці збийте оливкову олію, лимонний сік і цедру, гірчицю та мед (або нектар агави) до емульгування. Приправте морською сіллю і чорним перцем за смаком.
Для приготування авокадо: У невеликій мисці з’єднайте шматки авокадо, лимонний або лаймовий сік, подрібнену свіжу зелень, коріандр і морську сіль. Розітріть виделкою, доки суміш не змішається і більше не стане кремезною.
Зберіть салати: Розділіть руколу та кіноа між двома великими салатницями. Полийте злегка вінегретом (у вас залишиться вінегрет) і киньте на пальто. Редис, моркву та кріп розподіліть між двома мисками. Зверху посипте посипкою насіння соняшнику та сиром фета. Додайте великий оливковий трав'яний авокадо. Подавайте!

Примітки

Салат не містить глютену.
Зробіть це веганським:Використовуйте нектар агави замість меду і пропустіть сир фета.
Пропозиції щодо зберігання: Зберігайте залишки вінегрету в холодильнику, накривши кришкою. Він повинен тривати близько тижня. Якщо у вас залишився авокадо, притисніть його до поліетиленової плівки, щоб зберегти свіжість. Її найкраще їсти протягом декількох днів - використовуйте як занурення для овочів або чіпсів, викладайте на грінки або подавайте до кесадиль.