Салат "Скрипаль" із смерековими підказками, м’ятою перцевою та пекорино

Ось, що я зробив з останніми своїми скрипалями цього року, це чудовий маленький весняний салат.

Витоки - італійські. Навесні італійською традицією є свіжа квасоля фава з шматочками сиру пекорино, чудовий приклад меншої кількості - це більше - просто квасоля та сир, ось і все.

Мій колега, Філліпо Каффарі, виконавчий шеф-кухар "М'ясного блоку" в Міннеаполісі, просто кидав у рот неочищений, сирий фавас із шматочком сиру і насолоджувався ним так (це на мій смак трохи хардкор).

Інгредієнти, які справді роблять це особливим, - це скрипалі, ялина та м’ята. Вони додають яскравий, освіжаючий смак, який справді приємний. Скрипалі додають текстури, а ялина, коли використовується в міру, дає тут і там чудовий цитрусовий поп. М’ята дійсно корисна і із зеленими весняними овочами, тому це природне доповнення.

Очевидно, що це лише приклад, фавас можна легко замінити або поєднати з горохом, редискою чи будь-яким іншим зеленим овочем, який вам подобається. Трохи приготовленого зеленого часнику також буде чудовим доповненням, спробуйте це колись.

Салат "Скрипачі", з ялиновими підказками, м'ятою перцевою та пекорино

Інгредієнти

2 склянки стиснутої квасолі фави все ще всередині зеленої оболонки
1,5 склянки скрипалевих папоротей обрізані
1 столова ложка нарізаних цибулин рампи (цибуля-шалот або зелений часник теж будуть хорошою заміною)
1/8 склянки оливкової олії
Свіжовичавлений лимонний сік за смаком
Кошерна сіль і свіжий чорний мелений перець плюс додаткова сіль для бланшування води
1 столова ложка ялинових кінчиків, зібраних на 1/2 шматочками
Можна замінити 1 столову ложку м’яти дикої перцевої м’яти або м’яти перцевої
Сир пекоріно романо 1 унція найвищої якості, розбитий на шматочки розміром 1/2 дюйма

Інструкції

Примітки

Взаємодія читачів

Коментарі

Я ще не спробував і не вибрав жодного з них. Цього року пізно, але дав мені можливість позитивно визначити місцезнаходження. Дивлячись також молочай. Чудово виглядає блюдо.

Звучить смачно. Мене турбує те, що це схоже на те, що скрипки готують лише 2 хвилини. Я справді їм цю рослину, але завжди дотримуюсь попереджень уряду Канади щодо попередження приготування їжі принаймні 15 хвилин.
http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/safety-salubrite/fruits-vegetables-legumes-fruits/fiddlehead-fougere-eng.php

Привіт Зоран. При бланшуванні овочів дуже важливо, щоб вода кипіла і добре солилася. Я також готую тут страусині папороті. Поки папороть бланшується у воді при киплячому фурункулі, вони будуть чудові - я служив їм таким чином роками. Надмірна поблажливість може спричинити проблеми для деяких людей, але це можливо, якщо їсти занадто багато шпинату, це частина причини, що папороть поєднується з іншими овочами та іншими речами, замість того, щоб подавати їх як салат, що складається повністю із скрипалів, оскільки що може стимулювати надмірне споживання. Готувати скрипки протягом 15 хвилин, на мій погляд, абсолютно непотрібно, і це призведе до знищення яскраво-зеленого кольору хлорофілу, а також його хрусткості, що є одними з найприємніших частин цього рецепту. Якщо вас турбує з’їдання недоварених скрипкових головок, я б запропонував бланшувати і маринувати їх у консерві для водяних ванн або бланшувати, шокувати, а потім додавати їх до суміші обсмажених зелених овочів. Дякуємо за інтерес.