Кулінарна книга всеїдного

Китайський огірковий салат (拍黄瓜, pai huang gua) - це легка та освіжаюча закуска. Хрусткий огірок змішується з великою кількістю часнику, поливається апетитною сумішшю соєвого соусу, оцту та цукру, а потім обробляється кількома краплями кунжутного масла. Соус легкий, але він має виразний кислуватий смак з відтінком солодкості, посилений сильним ароматом часнику.

Салат з огірків - це страва, яку я їв з дитинства. Це одна з тих простих страв, що обертаються на вечерю, яку моя мама постійно готує, особливо коли на вулиці спекотно і волого, і вона не хоче включати плиту, щоб готувати смажену їжу.

На приготування цього салату з огірків потрібно лише 5 хвилин. Це освіжає та смачно. Салат дуже добре поєднується з майже будь-якою китайською стравою. Зажарка, тушковане м’ясо, локшина та смажені смажені страви. Ви називаєте це! Він навіть дуже добре поєднується з деякими стравами західного стилю, такими як хліб та сир. Я вважаю це одним з найпростіших гарнірів, який готують у напружений будній день, щоб додати кольору та поживи на обідній стіл.

Секрет приготування найкращого салату з огірків

1. Використовуйте англійські огірки

Англійські огірки мають більш тонку шкірку і хрустку текстуру. У цьому салаті вони працюють набагато краще, ніж темношкірі американські огірки. Менші огірки (зазвичай для приготування японських страв та/або маринування) також добре працюють.

Я не чистила шкірку від огірка, щоб надати страві приємного кольору. Крім того, шкіра додає більше їжі в клітковину. Якщо огірок свіжий, шкіра не повинна бути занадто жувальною або сухою. Ви можете видалити лише жорстку шкірку з нижнього кінця огірка. Однак, якщо вам не подобається шкіра, сміливо знімайте та викидайте її.

Якщо ви використовуєте американський огірок з восковою та товстою шкіркою, перед тим як готувати салат, почистіть шкірку від шкірки.

2. Розбийте огірок перед різанням

Секрет приготування смачного огіркового салату полягає у наданні огірку грубої текстури, щоб він містив більше соусу. Замість того щоб подрібнювати огірок, спочатку розбийте його за допомогою колуна. Потім нахиліть колун, щоб огірок розрізати на ромбоподібні шматочки. Цей метод збільшить площу огірка і створить закутки, дозволяючи йому вбирати більше соусу. Якщо ви не є власником колуна, м’ясний фундер працює так само добре.

3. Використовуйте оцет Чіньцзян

Оцет Чіньцзян (оцет Чженцзян, 镇江香醋) є різновидом Китайський чорний оцет. Він виготовляється з різних зерен і витримується, поки колір не стане темно-коричневим або чорнильно-чорним. Він має насичений, гострий і терпкий смак, іноді з відтінком солодкості. Він має ферментований солодовий смак і деревний характер, що відрізняє його від світлого та фруктового рисового оцту.

Це ключовий інгредієнт цього рецепту, який надає соусу додатковий пікантний та насичений смак.

4. Трохи олії чилі проходить довгий шлях

Я люблю поливати трохи домашньої олії чилі на мій огірковий салат. Він додає приємний димний аромат страві і дійсно покращує його смак.

Якщо у вас випадково є баночка Lao Gan Ma Chili Crisp, це ще краще! Це відомий (і надзвичайно популярний) китайський бренд, який продає свою олію чилі, наповнену хрусткою цибулею, перцем чилі та часником. Це не найкорисніший інгредієнт, але він зробить ваш салат звикаючим смачним. Якщо ви влаштовуєте вечерю, подайте салат з огірків разом із трохи чіпса з Лао Ган Ма Малі. Ваш гарнір може зникнути швидше, ніж ваш основний!

Більш прості смачні китайські рецепти овочів

Якщо ви спробуєте цей рецепт, дайте нам знати! Залиште коментар, оцініть його (як тільки спробували) і сфотографуйте та позначте його @omnivorescookbook в Instagram! Я хотів би побачити, що ви придумали.

Легкий китайський огірковий салат (拍黄瓜)

Інгредієнти

1 англійський огірок (близько 11 унцій/300 г), видалена жорстка шкірка
3 зубчики часнику, подрібнені і подрібнені
1 столова ложка оцту Чіньцзян (або рисовий оцет)
1 столова ложка легкого соєвого соусу (або соєвого соусу)
1 чайна ложка цукру
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки кунжутного масла
2 чайні ложки домашньої олії чилі (або купленої в магазині олії чилі), або за смаком (Необов’язково)
1 столова ложка чіпса Lao Gan Ma Chili, або за смаком (Необов’язково)

Інструкції

Відео

Харчування

Рецепт був опублікований 15 березня 2014 р. Та оновлений 1 вересня 2019 р.

Розкриття інформації

Привіт, я Меґі Чжу! Ласкаво просимо на мій сайт про сучасну китайську кухню - включаючи вуличну їжу, сімейні рецепти та страви в ресторанах. Я приймаю менш трудомісткий підхід, зберігаючи смак і вигляд страви. Я родом з Пекіна, а зараз готую з моєї кухні в Нью-Йорку.

Вам також може сподобатися

Локшина XO з креветками

23 веганські китайські рецепти для вашої наступної святкової вечері

Lumpia Shanghai (філіппінські Spring Rolls)

БЕЗКОШТОВНИЙ 5-денний курс кулінарної аварії по китайській кухні

Залишити відповідь Скасувати відповідь

55 думок на тему “Простий салат з китайського огірка (拍黄瓜)”

це виглядає смачно!

Це моя улюблена китайська холодна страва! Я з нетерпінням чекаю побачити більше подібних, таких як тофу та селера, деревне вухо, арахіс тощо.

Мені подобається ідея рецепту тофу! Я також знаю хороший за допомогою селери та деревного вуха.
Обов’язково зробить їх найближчим часом. 🙂

Я люблю огіркові гарніри! Я ніколи раніше не думав використовувати часник і кунжутну олію з огірками, але це виглядає так смачно, мені точно доведеться спробувати!

Привіт, Дані, дякую, що завітали та прокоментували! 🙂
Часник додає чудовий смак у великій кількості салатних страв, і я люблю багато використовувати!

Я щойно повернувся з Китаю, і це була одна з моїх улюблених страв! Мені дивно, що щось таке просте, як огірки, може бути таким гарним ... однозначно доведеться спробувати зробити це!

Привіт Даніель, дякую, що завітали і залишили приємний коментар! Я радий почути, що вам подобається якась китайська їжа і ви хотіли б приготувати її вдома.
Так, багато китайських страв дуже прості, але на смак. Сподіваюся, вам сподобалось блюдо і дайте мені знати, як воно проходить з приготуванням! 🙂

Так рада, що я випадково натрапила на ваш веб-сайт! Це нагадує мені салат з огірків, який постійно готував мій тато - безумовно, планував зробити його і сам 🙂

ЛЮБИТЬ свої фотографії та простий у використанні рецепт!
Дякую за ВСЕ, що ви робите!

Люблю це! Освіжаючий, корисний та смачний!

Ці фотографії виглядають так смачно . Я точно спробую це поєднати зі своїми свинячими шашликами!

Це найпростіша страва, яку я коли-небудь робив, але наповнена смаком і текстурою!
Щойно був цей смачний салат із відбивною зі свинячої шиї, НАДУЖЕ ДОБРЕ.

Я дуже рада чути, що ти любиш цю страву Віталій! Це настільки просто і виглядає просто, але так, це переповнене смаками 🙂

Це просто найкраще китайське холодне блюдо! Такий смачний та легкий. Я бачив, як це робиться і з арахісом.

Так, арахіс чудово працює у страві! Я теж люблю цю, бо це так просто 🙂

Чи можна зробити цей рецепт на смак без цукру? Ми намагаємось скоротити цукор, щоб схуднути, і ми любимо їсти огірковий салат, тому споживання такої кількості цукру (я впевнений, що ми будемо їсти до 6 огірків кожен) мало б протилежний ефект.
З іншого боку, чи можна використовувати чорний оцет? Тип, в який ми занурюємо Сяо довгий баос.

Привіт, Даніель, так, я впевнений, ти можеш приготувати цю страву без цукру. Цукор збалансується з кислинкою і додасть страві приємного штриху, але це не спричинить великих проблем, якщо його пропустити. Інший спосіб насолодитися огірковим салатом - використання олії чилі замість кунжутної олії.
Так, чорний оцет чудово підходить для цієї страви.
Щасливої кулінарії, і дайте мені знати, як виходить здоровіша версія 🙂

Я згоден, що він добре поєднується з деякими західними стравами! Цього тижня я зробив багато цього рецепта, занадто багато, і наступного ранку поклав його на підсмажений бублик з веганським вершковим сиром. (Веганський сирний сир Трейдера Джо дуже близький до звичайного, тому було б добре і зі звичайним вершковим сиром.) Плавлений сир та огірок - це класичний чайний бутерброд, тому я думав, що він буде добре працювати разом, і я мав рацію. 😉

Привіт Зее, мені дуже подобається ідея долити цей салат на бублик! Звучить супер смачно! Мда, зараз я починаю гадати, чи є якась інша китайська їжа, яку я можу покласти на бублик 🙂
Я хотів би спробувати це на свій сніданок завтра. Звучить супер смачно!

Зараз ми живемо в Нанкіні, і моя сім’я полюбила цю страву з огірків у китайських ресторанах тут. Навіть мій чоловік, який не любить куки, любить цю страву. Чи є конкретні інгредієнти, які я мав би шукати у своєму місцевому продуктовому магазині Suguo, щоб зробити цю страву найбільш автентичною?

Привіт Робін, найважливішим інгредієнтом є оцет Чіньцзян. Оцту там стільки, особливо в Китаї, що огірковий салат настільки відрізнятиметься. Я отримав би тип під назвою “xiang cu”, що буквально означає солодкий оцет. Це вид оцту Чіньцян, який є трохи солодким і не надто терпким. Отримайте такий тип, якщо можете. Крім того, я думаю, що деякі з рестарантів також додають трохи домашньої олії чилі. Страва досить прощена, тому я думаю, ви змусите її працювати 🙂

Привіт Меґі! Дякуємо, що поділилися своїми рецептами. У Південній Африці в наш улюблений китайський ресторан додають грубо нарізаний коріандр (кінза), який справді дуже смачний.

Меґі, я використала твій рецепт сьогодні ввечері, і салат з огірків вийшов чудовим. Мій чоловік любив це ! Я зроблю це знову дуже скоро. Дуже дякую.
Шань

Ми дуже раді це почути, Шане! Як чоловік Меґі, я їв цю страву принаймні сто разів, і вона завжди смачна і освіжаюча 🙂 Бережіть і радісно готуйте.

Я зробив половину порції і з’їв це все сам. Так добре 🙂

Так ми робимо це у своєму будинку. FYI Chinkiang оцет легко знайти в більшості азіатських продовольчих магазинів. Цей оцет також чудово підходить для вареників на пару.

Ресторани в Шеньяні часто мали б таку тарілку як закуску. Дякую за рецепт!

ну, це обманює ... ви рекламуєте китайський огірковий салат, але це справді англійський огірковий салат.
Мене цікавить салат з китайського огірка з використанням китайських огірків.

Привіт Менні, звичайно, ти можеш використовувати китайські огірки, що є найкращим способом. Англійський огірок - це найближче, що я можу знайти в США.

Легко і так смачно!

Був Веррі деліш. У мене це було вперше нещодавно в ресторані і полюбилося. Спасибі.

абсолютно фантастично я пристрастився. Справжній китайський смак яке ласощі ! Дякую

Дякую за цей рецепт, Меґі!

Декілька років тому я жив у Пекіні і жадав цього з мого від'їзду! На смак саме те, що я запам’ятав 🙂

Оооочень добре та справжнє!

Я спробував знайти ідеальний рецепт цих огірків і зробив незліченну кількість версій з інших веб-сайтів чи книг рецептів, які просто не були правильними. Нарешті я знайшов цей самоцвіт! Смаки були ідеальні! Я нарешті можу відтворити смаки свого дитинства. ТАК Здоровий, легкий і смачний. Дякую Меґі!

Я поклав це в лаваш із смаженими грибами та ложкою китайської свинини для барбекю - це було божественно! Я додав у салат червоний перець з тонкими скибочками для отримання більшого кольору. Дякую Меґі!

Це справді приємно! Як довго я можу зберігати це та соус у холодильнику? Чи однаковий соус, якщо я хочу зробити 豆腐皮? Чи є у вас поради щодо швидкого окремого зняття шару шкіри з туфу?

Я зробила це сьогодні ввечері Ми з чоловіком обоє любили це. Супер простий та ароматний!

Дивовижно, я готував ур посуд протягом останніх трьох днів без зупинки. Дуже автентично, я відчуваю, що їжу в Пекіні. Велике спасибі за фантастичний веб-сайт. У вас є книга кухарів?

Так легко і так смачно!

Зробив це. Відмінно - у мене були всі інгредієнти, крім чіпсі чилі. Спасибі!

Де в Нью-Йорку можна взяти чіпси Лао Ган Ма Чілі? З чого він виготовляється, крім чилі?

Це в значній мірі олія чилі, але в ньому є MSG, тому воно надзвичайно звикає.
Ви можете приготувати масло чилі за цим рецептом: http://omnivorescookbook.com/how-to-make-chili-oil/
Я майже впевнений, що H mart це несе. Ви, ймовірно, можете знайти його в менших продуктових магазинах в китайському районі (або в Чайнатауні). Дійсно залежить від того, в якому районі ви живете.

Я помітив, що кінці більших американських типів мають трохи гіркий смак.
Англійські огірки недоступні, тому я використовую маленькі молоді американські сорти.
Ваш рецепт, безумовно, дуже приємно присмачений і робить хороший бік овочевого салату.

Будь ласка, використовуйте темніший колір шрифту в інструкціях. Білі літери на білому тлі важко читаються.
Спасибі. Гарний рецепт.

Привіт. Мені подобається ваш рецепт, і він познайомив мене з чорним оцтом, а також із гострим чіпсом чилі (без якого я не знаю, як жила). Однак я думаю, що ваша інформація про харчування неправильна щодо рівня натрію та жиру з кунжутної олії, або, можливо, вона додана до неправильного рецепту? Створюється одна половина чайної ложки солі

480 мг натрію/салату, якщо використовується груба сіль, або

581 мг натрію/салат, якщо ви використовуєте традиційну кухонну сіль. Ці суми не включають натрій з оцту або соєвого соусу, який додає на 290 мг більше натрію на порцію. Мені чогось не вистачає?

Дякуємо за ваш коментар, і я рада почути, що вам сподобався рецепт!
Факт харчування - це засновано на 1 з 4 порцій рецепту, що містить приблизно 300 мг натрію з солі. Оцет Чіньцян містить дуже мало натрію, а решта здебільшого надходить із соєвого соусу.

Ми випробували кілька варіантів цієї страви, але цей рецепт найкращий

Привіт Меґі, я щойно приготувала твій салат з огірків, це був найсмачніший китайський салат з огірків, який я коли-небудь мав. Мій чоловік китаець, і я мала змогу їх з’їсти. 😁Я дотримувався вашого рецепту, і, на щастя, у мене були під рукою всі китайські соуси та всі інші інгредієнти, про які ви згадали. Цукор я замінив лише гранульованим монашковим підсолоджувачем. Вийшло ідеально, я надрукував ваш рецепт і поставив у священне місце. 😄😄😄Я обов’язково зроблю це знову.

Дякую за рецепт. Хоча у мене не було жодної олії чилі чилі чипс, вона була абсолютно смачною!

Привіт! Я знаю, що це було опубліковано назавжди, але я був дуже радий знайти цей рецепт! Мій ТО нещодавно розповідав мені про цей салат, оскільки він думав, що мені сподобається, бачачи, що я люблю майже все, що включає оцет. Це один із рецептів його мами і один із способів, яким він насправді насолоджується огірками. Він сказав мені, що вона любить смажити яйце надзвичайно тонко і різати його на “локшину” (його опис не мій), щоб додати до салату. Мені було цікаво, що це було типовим доповненням, і чи є ще подібні до нього, чи це щось вона додала самостійно, щоб їжа розтягнулася далі.
Дякуємо, що поділилися з нами цим рецептом! Я абсолютно не можу дочекатися, щоб спробувати!

Привіт, Ханна, я рада почути, що тобі сподобався рецепт!
Щодо вашого запитання - не звичайна практика додавати яйця в салат з огірків у Північному Китаї, але подібний салат з яйцями у мене був і раніше в ресторані Юньнань. Пізніше я створюю подібний рецепт: https://omnivorescookbook.com/recipes/asparagus-salad-with-mushroom-egg-glass-noodles
Це не тип яєць, про який ви згадали, але, я думаю, це створює подібний ефект. Це дуже смачний спосіб насолодитися салатом, і мені він справді сподобався 🙂

Дуже дякую! Я обов’язково спробую обидва ці рецепти, і я не можу чекати!

Чудовий рецепт, найкращий для цієї страви, який я знайшов.

Делікатес!

Дуже хороший рецепт. Я вношу одну зміну в рецепт. Я помножую інгредієнти соусу на 8, щоб постійно мати під рукою півлітрову банку з цією заправкою.

Щось шукаєш?

Привіт, я Меґі!

Ласкаво просимо на мій сайт про сучасну китайську кухню, азіатські страви та класичні рецепти, приготовані на моїй маленькій кухні в Нью-Йорку. Почніть перегляд рецептів відразу ж ти міг би дізнатись більше про мене тут .