Торт Sachertorte або Sacher (Torta Sacher)

Сахерторте. Цей пиріг виготовляється з 2 шарів шоколадного тіста, відокремлених трохи абрикосового варення, а потім покритих шоколадною глазур’ю. Існує багато рецептів про торт Сахер, але я збираюся показати вам австрійський рецепт Сахерторте. Ви знаєте, що справжній рецепт Сахерторти є абсолютно секретним, правда?

sacher

складність: важко

час: 1 год 40 хв

калорій: 360 (ккал)

Інгредієнти/Подачі 12

  • 100 г (3 1/2 унції) очищеного мигдалю
  • 100 г (3 1/2 унції) цукрової пудри
  • 125 г (4,4 унції) несолоного вершкового масла
  • 50 г (1 3/4 унції) універсального борошна
  • 1 чайна ложка пиріжкових дріжджів
  • 250 г (8 3/4 унцій) чистого шоколаду (напівсолодкий шоколад)
  • 5 яєць
  • Цукор
  • Абрикосове варення
  • Бренді
Складність: складний рецепт Час: підготовка: 50 хвилин
приготування: близько 50 хвилин
всього: 1 год 40 хвилин Скільки калорій в порції? Калорії: 360 (ккал) 18% - 1505 (кДж)
Білок: 6,8 (g) 14% GDA
Загальний жир: 22,0 (г) 32% GDA
Загальний вміст вуглеводів: 33,8 (г) 13% GDA
Цукор: 30,6 (г) 34% ВДВ

Завантажити безкоштовна версія PDF (180 завантажити) .

Факти харчування

Рецепт Сахерторте

Приготування та приготування їжі

  • - Нехай вершкове масло розм’якне при кімнатній температурі.
  • - Тим часом ви повинні злегка підсмажити мигдаль у духовці.
  • - Потім змішайте мигдаль до порошку в міксері, додаючи також поступово цукрову пудру.
  • - 100 г (3 1/2 унції) несоленого вершкового масла збийте, пом’якшене і нарізане на невеликі шматочки, у мисці з дерев'яною ложкою протягом тривалого часу або до тих пір, поки воно не стане кремовим і пінистим.
  • - В цей час розмішайте порошкоподібну суміш мигдалю та цукрової пудри.
  • - Відокремте жовток від білка кожного яйця.
  • - Не забудьте вилити яєчний білок в іншу миску.
  • - Жовтки теж розмішайте по черзі.
  • - Влийте біле борошно разом з дріжджами.
    Допоможіть собі друшляку і розмішайте.
  • - Твоє тісто має бути м’яким.
    Якщо воно не м’яке, можна додати трохи коньяку.
  • - Розтопіть 100 г (3 1/2 унції) чистого шоколаду в марині на дуже повільному вогні.
  • - Дайте йому злегка охолонути.
  • - Потім влийте у своє тісто розтоплений шоколад, дуже добре перемішуючи дерев’яною ложкою.
  • - Розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F).
  • - Змастіть 25-сантиметрову (10 дюймів) антипригарну круглу форму для торта, вільне дно, з рештою вершкового масла.
  • - У цей момент збийте яєчні білки, додавши дрібку солі для їх стабілізації.
    Я пропоную збивати білі великими повітряними кульками або електричним міксером, доки вони не тримають м'які піки, коли віночок або збивачі піднімаються з чаші.
  • - Збиті білі складіть до свого тіста повільними круговими рухами знизу вгору, за допомогою дерев’яної ложки, поки всі інгредієнти добре не змішаються.
  • - Вилийте тісто в сковороду, змащену маслом.
  • - Випікайте, поки ваш пиріг добре закваситься, його поверхня злегка не потріскається, а тестер для торта (просто зубочистка), вставлений в його центр, вийде чистим, приблизно 45 хвилин.
  • - Відкрийте трохи духовку і дайте своєму торту охолонути всередині.
  • - Потім вийміть торт з його форми і розріжте на два шари навхрест.
  • - Приготуйте сироп з водою, цукром та коньяком.
    Нехай воно вариться на дуже повільному вогні кілька хвилин.
    Кількість цукру та коньяку залежить від вашого смаку.
  • - Нехай ваш сироп охолоне.
  • - Просочіть кожен шар цим сиропом, але не забудьте трохи відкласти.
  • - Потім покладіть перший шар на блюдо для подачі.
    Викладіть ложкою велику кількість варення і накрийте цей шар другим.
  • - Розтопіть залишок шоколаду в бейні-марі на дуже повільному вогні.
    Також перемішайте залишок сиропу.
  • - Нанесіть його на поверхню торта рівномірно (допоможіть собі лопаткою).

Безпосередньо перед подачею

  • - Торт Сахер (Sachertorte) готовий.
  • - Якщо ви прикрашаєте свій торт Sacher трохи фантазією, подайте його цілим і наріжте скибочками перед своїми гостями.

  • - Як ви вже бачили, рецепт торта Захер - довгий і копіткий. Сахерторту слід готувати напередодні, до того ж вона стає смачнішою.
  • - За бажанням ви можете прикрасити свій торт Захер шоколадним печивом або чим завгодно ваша фантазія.
  • - Ви також можете подати Sachertorte зі збитими вершками та свіжою полуницею. Це дуже смачний десерт наприкінці весни та влітку, коли полуниця в сезон.
  • - Ви можете зберігати Sachertorte в прохолодному місці, пару днів.

Планування меню

  • - Ви можете подати торт Sacher у другій половині дня до італійської кави чи чаю. На мою думку, він ідеально підходить для чаювання.
  • - Торт Sacher - чудовий торт, щоб закрити повне меню. Подивіться на деякі мої ідеї меню нижче.

Корисні посилання для цього рецепта

  • - Ось два мої меню з десертом із торту Sacher: італійське кольорове великоднє меню та італійське меню на День жінки.

Здорове харчування

  • - Sachertorte - це дуже смачний торт, але це жирний рецепт, насичений калоріями. Насправді серед його інгредієнтів є масло, мигдаль, шоколад та варення, як ви вже бачили. Незважаючи на ці міркування, я пропоную підготувати його до особливого випадку, бо неможливо відмовитись від задоволення його скуштувати. Час від часу ми можемо їсти таку чудову їжу, доки добре підбираємо інгредієнти та робимо фізичні навантаження.
  • - Цікавість. В оригінальному рецепті Сахерторти було 18 яєчних білків і 14 жовтків
  • - Подивіться на факти харчування. Як ви можете бачити в списку інгредієнтів, немає точної кількості цукру та лікеру для сиропу та кількості абрикосового варення. Як правило, я використовую 1 столову ложку цукру і 2 столові ложки лікеру, щоб приготувати сироп для просочення пирога, а потім 200 г абрикосового варення. Але кожен використовує цукор, лікер та абрикосове варення на власний смак. Тож я розрахував калорії, жир та цукор за своїми особистими дозами.
  • - Сахерторта смачна, як і всі тістечка. Дуже мало людей, які відмовляються від десерту після обіду чи вечері, особливо коли люди поза межами. Але майте на увазі, що багато солодощів протилежні здоровому харчуванню.
    То як ти? Як завжди, точка рівноваги - це порятунок кожного з нас.
    У щоденному меню, як рекомендують рекомендації щодо здорового харчування, ми повинні віддавати перевагу сухим і запеченим тістечкам, звертаючи увагу на кількість цукру.
    Але якщо є якась особлива подія (день народження вдома, церемонія, вечеря з друзями), давайте насолодимось нашим особливим тортом. Час від часу, особливо якщо ви робите фізичні вправи, організм може метаболізувати надлишкові калорії, жири та цукор.

Яке правильне вино для "торта Sachertorte або Sacher"?

Ми з чоловіком любимо підбирати Сахерторту до Сагрантіно Россо (десертне червоне вино з Умбрії - Італія). Я пам’ятаю, як складно поєднати хороше десертне вино з шоколадом.

Історія Сахерторти

Sachertorte був винайдений кондитерами готелю Sacher у Відні і широко поширений з середини XIX століття повсюдно. Однак майте на увазі, що його назва захищена товарним знаком. Ще один випадок, коли торговельну марку використовують усі. тож це не просто проблема сучасності .

У будь-якому випадку справжній рецепт - це секрет;)))