Розшифровка етикеток для хліба

Не обманюйте себе, думаючи, що купуєте здоровий коровай, коли це не так

Понад три чверті американців знають, що цільні зерна корисніші для їх здоров'я, ніж рафіновані, і 62 відсотки заявляють, що навмисно роблять вибір на користь цільнозернових версій певних продуктів. Але до половини американців не можуть визначити, коли в продукті є все або переважно цільне зерно. Це згідно з новим дослідженням, проведеним дослідниками Школи науки і політики з питань харчування Фрідмана при Університеті Тафтса в Бостоні та Нью-Йоркському університеті.

Більше 1000 людей порівнювали пари гіпотетичних зернових продуктів - хліб, сухарі та крупи - поруч і просили їх вибрати більш здоровий варіант. Для кожної пари їм було показано передню частину упаковки, перелік інгредієнтів та панель «Факти харчування».

У всіх випадках на продукти, що містили менше цільних зерен і більш рафінованих, були позначені твердження, які часто зустрічаються на них, наприклад, «зроблені з цільних зерен» і «багатозернові». Більш здорові варіанти не претендували, але список інгредієнтів та панель «Факти харчування» показали, що вони містять більше цільних зерен та/або більше клітковини.

Близько третини учасників обрали менш здорові крупи та сухарі. Більшість учасників мали проблеми з вибором здорового хліба, проте 47 відсотків обрали переважно рафінований зерновий продукт.

В іншому експерименті дослідники продемонстрували учасникам зображення етикеток продуктів, що продаються на ринку - хліб з медовою пшеницею, хліб із 12 зернами, багатозерновий сухар та вівсяна каша з яблучно-коричної каші - і попросили їх вгадати кількість цілого -зерновий вміст. Близько половини з них неправильно визначили хліб та сухарики як такі, що містять принаймні половину цільного зерна, а 61 відсоток або завищив, або занизив кількість цільних зерен у зернових.

«Дієта, багата цільнозерновими продуктами, має багато переваг для здоров’я, включаючи зниження ризику серцевих захворювань та діабету 2 типу. Принаймні половина зерен, які ви їсте щодня, повинні складати цільні зерна », - говорить Емі Кітінг, Р.Д., дієтолог з CR. "Результати цього дослідження показують, що заяви про деякі зернові продукти можуть ввести споживачів в оману і змусити їх думати, що вони роблять здоровий вибір, коли цього не роблять".

Ось короткий опис тверджень, які ви часто бачите на етикетках хліба, і те, що вони насправді означають.

100% цілісні зерна: Це свідчить про те, що борошно для хліба виготовляється із цілого зерна зерна - висівок, ендосперму та зародків. Рафіновані зерна, такі як біле борошно, містять лише ендосперм. Висівки та зародки містять більшість корисних речовин - антиоксидантів, вітамінів групи В, клітковини та інших поживних речовин.

Цілісне зерно та цільна пшениця: Цільнозерновий хліб виготовляють із цільнозернового борошна. Цільнозерновий хліб може включати також інші види зерен, такі як овес, коричневий рис та ячмінь. Поки хліб становить 100 відсотків цільного зерна, два види однаково поживні.

100% цільнозерновий штамп: Це означає, що всі інгредієнти зерна хліба є цільнозерновими, і в ньому принаймні 16 грамів цільного зерна на порцію. Марка 50% + означає, що принаймні половина - це цільні зерна, а марка без відсотка означає, що менше половини - це цільні зерна, але продукт містить щонайменше 8 грам.

Зроблено з цільного зерна: Ця фраза може заплутати - особливо, коли надпис "зроблено з" з'являється дрібним шрифтом, - оскільки хліб все ще може містити переважно рафіновані зерна, які не такі поживні, як цільні зерна.

Мультизерновий: Це вказує на хліб із кількома видами зерна, але ви не будете знати, скільки - чи вони рафіновані чи цілі - лише на основі цих слів.

21 Цілісні зерна та насіння: Скільки типів цільнозернових хлібів має значення менше, ніж те, де вони є у списку інгредієнтів. Шукайте цілі зерна до верху, а це означає, що вони є основним інгредієнтом. Якщо вони поховані далеко на етикетці, їх можна просто посипати або додати в якості заливки.

Органічний USDA: Хліб з цим ущільненням виготовляється з щонайменше 95 відсотків органічних інгредієнтів, а зерна, що використовуються, не вирощувались із шкідливими синтетичними пестицидами.

Хороше джерело клітковини. Відповідно до стандартів Управління з контролю за продуктами та ліками, продукт із цією заявою містить від 2,8 до 5,3 грама клітковини на порцію. Але якщо ви хочете знати точну кількість, перевірте грами клітковини на панелі харчування.

Подвійне волокно. Це, як правило, означає, що волокно короваю вдвічі перевищує кількість, знайдене в "звичайному" коричневому короваї тієї ж марки. Щоб дістатися туди, деякі марки використовують такі волокна, як целюлозне волокно, але наші експерти вважають, що це краще волокно із цільних зерен.

Примітка редактора: Ця стаття також з’явилася у випуску журналу Consumer Reports за липень 2019 року. Він був оновлений, щоб включити нову інформацію.