Розправа над зламаними кістками: зброджене молоко може зменшити ризик перелому стегна

На відміну від загальноприйнятих думок, вживання великої кількості молока останнім часом пов’язане з підвищеним ризиком переломів стегна. Це дослідження серед жінок старшого віку з різними комбінаціями молока або кисломолочного та фруктово-овочевого прийому показує, що найвищий споживач кисломолочних продуктів (тобто йогурту, квашеного молока) та фруктів та овочів має найменший ризик перелому стегна.

Раніше споживання молока рекомендували для зміцнення міцних кісток та зменшення ризику переломів. Зовсім недавно велике споживання молока було пов’язане з підвищеним ризиком переломів стегна та підвищеними показниками окисного стресу та запалення, особливо у жінок. Окислювальний стрес пов'язаний з віковою втратою м'язів і кісткової тканини, що збільшує ризик переломів стегна у міру дорослішання.

Автори досліджували, чи можуть антиоксиданти у фруктах та овочах протидіяти зв'язку між великим споживанням молока та підвищеним ризиком переломів стегна. Вони також порівнювали молоко з кисломолочними продуктами.

У цьому популяційному дослідженні шведські жінки середнього та літнього віку заповнювали опитувальник частоти їжі протягом 1987–1997 років. Протягом 22 років середнього спостереження 5827 із 99311 жінок перенесли перелом стегна.

Вживання більше молока пов’язано з вищими показниками переломів стегна

Незалежно від споживання жінками фруктів та овочів, збільшення споживання молока було пов’язане з підвищеним ризиком переломів стегна.

Частота переломів стегна була найвищою у жінок, які пили багато молока, але їли мало фруктів та овочів. Порівняно з референтною групою, яка випивала менше однієї склянки молока на день з великим споживанням фруктів та овочів [≥5 порцій/день]), ті, хто випивав щонайменше три склянки молока на день і їв менше двох порцій фрукти та овочі на день мали в 2,5 рази вищий ризик перелому стегна.

Високе споживання фруктів та овочів забезпечує лише помірний захист від перелому стегна, пов’язаного з молоком

Порівняно з референтною групою, високе споживання молока (≥3 склянки/день) плюс велике споживання фруктів та овочів (≥5 порцій/день) все ще було пов’язано з 2,1-кратним вищим ризиком перелому стегна.

Кисломолочні продукти пов’язані з нижчим рівнем переломів стегна

Кисломолочні продукти продемонстрували зовсім інший характер асоціації з переломом стегна. Низьке споживання йогурту та прокисленого молока було пов’язане з високим рівнем переломів стегна.

Частота переломів стегна була найнижчою серед жінок з високим споживанням кисломолочних продуктів у поєднанні з високим споживанням фруктів та овочів. Порівняно з жінками, які споживали мало ферментованого молока та фруктів та овочів, у споживачів великої кількості споживачів (≥2 порції на день ряжанки та ≥5 порцій на день фруктів та овочів) спостерігався нижчий рівень переломів стегна.

Кисломолочні продукти можуть спричиняти менше окисного стресу та запалення, ніж молоко

Висновки можуть бути зумовлені можливими пробіотичними антиоксидантними та протизапальними діями, впливом на мікробіоти кишечника та меншим вмістом лактози та галактози у кисломолочних продуктах порівняно з молоком. Прооксидантні властивості молока можуть бути викликані галактозним компонентом лактози.