Різкий овоч: Гречка та Камут їдуть із (цільним) зерном

Усі цільні зерна містять багато вітамінів, мінералів, клітковини та білка, але розгляньте вибірку двох, якими часто нехтують - гречки та Камута.

Ці два стародавні зерна продаються оптом у Whole Foods. Вони також упаковуються цілими та розмелюються як борошно через Боб Червоний млин та млин Стрілки. Навіть краще, це не ті гравійні чи клейкі крупинки серйозності, які вперше вийшли на ринок. Зараз вони містять продукти, які ми насправді хочемо їсти, від вафель до макаронних виробів.

Гречка, незважаючи на свою назву, без пшениці та без глютену. Ви можете знати це як кашу або гречану крупу (страшні назви). Вершкова органічна гречка Bob's Red Mill (18 унцій, 6,99 доларів) демонструє м’яку сторону гречки. Ця гаряча крупа здобула свою назву з оксамитовою консистенцією та горіховим смаком, вітаючи всілякі фрукти та горіхи. Одна порція забезпечує 140 калорій, ні жиру, ні натрію, 1 грам клітковини та 3 грами білка. Як і звичайна (не швидка) вівсянка, вона готується за 15-20 хвилин.

Для швидшої доставки гречки, гречані вафлі Nature’s Path (7,4 унції, 3,39 долари) у тосте за морозильну камеру за лічені хвилини. Вони хрусткі, органічні, безглютенові та веганські, але не заповнюються гречкою. Це перераховано за водою, коричневим рисовим борошном та півдюжиною інших інгредієнтів. Дві вафлі містять 190 калорій, 7 грамів жиру, 330 міліграмів натрію, 1 грам клітковини і 2 грами білка.

Камут, старовинний сорт пшениці з сучасною торговою маркою, містить 10 грамів білка на порцію і виглядає як рис на ліках, що підвищують ефективність. Те, що готувати потрібно майже годину, - це неприємне бажання. Готовий до вживання Камут є основним інгредієнтом органічних пластівців Камут Arrowhead Mills (12 унцій, 5,99 доларів), і його підтримують інші цільні зерна, включаючи амарант і лободу. Одна порція містить 120 калорій, 1 грам жиру, лише 70 міліграмів натрію, 2 грами клітковини і 4 грами білка.

Їжте Камут швидко, пишно та органічно, використовуючи Monograno Felicetti Kamut chiocciole (17 унцій, 9,99 доларів). А? Це макарони. Так, дорожче, ніж торгові марки супермаркетів, але ці елегантні тюбики приголомшливо шовковисті, готуються так само швидко, і це може бути найкращою сушеною пастою, яку я пробував з цієї сторони Італії. Одна порція містить 190 калорій, 1 грам жиру, 2 грами натрію, 2 грами клітковини та 8 вражаючих грамів білка. Зберігається на ринках для гурманів.

ТОРТ З ГРЕЧКИ ТА МИГАЛЬДОВОГО ЧАЮ

Гречка любить ті самі смаки, що і ми - горіхи, яблука та клен. Всі вони об’єднуються у цьому чайному тістечку/швидкому хлібі. Він смакує карамельно, але забезпечує безглютеновий високоенергетичний сніданок або полуденок.

Гречане борошно та тростинний цукор, що випаровується (цукор з мінімальною обробкою), можна придбати у секції випічки у Whole Foods та багатьох супермаркетах.

1 склянка гречаного борошна, просіяне

2 чайні ложки розпушувача

2 чайні ложки кориці

1 склянка мигдалю, бланшированного *, підсмаженого та меленого

1/3 склянки виноградних, соняшникових або інших нейтральних олій

1 склянка несолодкого яблучного соусу

1/4 склянки чистого кленового сиропу

1/4 склянки випареного тростинного цукру

1/2 чайної ложки мигдального екстракту

2 чайні ложки цукрової пудри для гарніру, за бажанням

Розігрійте духовку до 350 градусів. Злегка змастіть 8-дюймову форму для торта. У велику миску просіяти разом гречане борошно, розпушувач та корицю. Висипаємо в мелений мигдаль, добре розмішуємо, щоб з'єдналося. В окремій мисці обережно збийте виноградне насіння або інше нейтральне масло, яблучний соус, кленовий сироп, випарений тростинний цукор та екстракт мигдалю. Влийте суміш яблучних соусів до гречки та меленого мигдалю. Складіть їх легкою рукою, поки борошно повністю не ввійде і суміш не утворить кляр. У підготовлену форму для торта влийте кляр. Випікайте 45 хвилин. Торт повинен бути солодко запашним, насиченим корицею коричневим і повертати назад, коли його акуратно наводять вказівним пальцем. Дайте охолонути. За бажанням посипте цукровою пудрою.

Вихід: 8 порцій.

* Щоб бланшувати мигдаль, висипте цілий сирий мигдаль у невелику термостійку миску. Залийте окропом і залиште на 15 хвилин. Злити. Потріть мигдаль між пальцями. Їх шкірка зісковзне, і ви залишите ідеальні, голі ядра горіхів.

(Еллен Каннер є автором книги «Годування голодного привида: життя, віра та що їсти на вечерю»).