Цільнозернові кекси (безглютенові та безмолочні!)

Ми рекомендуємо лише продукти та послуги, які ми щиро підтримуємо. Цей пост може містити спеціальні посилання, за допомогою яких ми заробляємо невелику комісію, якщо ви робите покупку (хоча ваша ціна однакова).

Ми робимо ці булочки роками!

Вони не тільки надзвичайно легкі та гнучкі, вони справді видовищні.

Зробіть ці цільнозернові булочки такими, як вони є, або використовуйте загальну формулу цього рецепту, щоб використовувати власні доповнення та ароматизатори. Насолоджуйтесь!

Чому замочені булочки?

Цільнозернова борошно, як і цільне зерно, містить фітинову кислоту та інгібітори ферментів. Зерно подрібнювали в борошно, але нічого не було зроблено для нейтралізації цих анти-поживних речовин, що перешкоджало б засвоєнню мінералів або перешкоджало оптимальному травленню.

Коли ми додаємо до рецепта стадію вимочування, замочування борошна в кислій рідині нейтралізує частину або більшу частину фітинової кислоти. І випічка деактивує інгібітори ферментів.

Замочування дуже просто. Ви поєднуєте борошно/зерна в рецепті з рідиною (водою або молоком) і кислотою.

Потім ви даєте їй «вбратися» протягом 7–8 годин або на ніч. Нарешті, ви випікаєте!

Вас також може зацікавити Основна пророщена здоба, в якій використовується проросле борошно. Проросле борошно перетравлює, як овоч, а сходи також нейтралізують фітинову кислоту і підвищують певний рівень вітамінів.

Булочки з цільним зерном

Сімейні улюблені ці цільнозернові кекси надзвичайно прості та гнучкі! Не містить глютену? Перевірте! Безмолочні? Перевірте! Це проста рецептурна формула, яка послідовно забезпечує смачні кекси, сприятливі для кишечника, ідеально підходять для сніданку, закусок або навіть десерту! За допомогою одного основного рецепта (і БЕЗКОШТОВНИХ відеоінструкцій!) Ви можете приготувати лимонний мак, шоколадну стружку, коричне яблуко. будь-який смак, який ви любите або до якого прагнете. Діти їх люблять, як і дорослі.

Курс хліб, сніданок, десерт, закуски

Час підготовки 10 хвилин

Час готування 25 хвилин

Час замочування 8 годин

Порції 12 булочок

Автор Уорді Гармон

Інгредієнти

1-1/2 склянки борошна з цільного пшеничного борошна або борошна з цільної пшениці, борошна з спельти або борошна з липа (або вашої улюбленої безглютенової борошняної суміші або домашньої безглютенової суміші, змішуючи рівні частини гречаної, пшоняної, соргової та солодкої рисової борошна)
1/2 склянки вівсяного вівса
2 столові ложки сирого яблучного оцту або сироватки, лимонний сік, комбуча, водний кефір, йогурт, молочний кефір або закваска
1 склянка сирого молока або найкраще, що ви можете придбати (або немолочне молоко на вибір)
2 органічних або пасовищних яйця
1/2 склянки Рападури або Суканату, або випареного соку очерету
1 чайна ложка ванільного екстракту
1/2 склянки кокосового масла розтопленого
1 чайна ложка морської солі
2 чайні ложки розпушувача
2 чайні ложки меленої кориці за бажанням
1 чайна ложка меленого імбиру за бажанням
1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха за бажанням
1/2 склянки родзинок за бажанням
1/2 склянки замочених і зневоднених горіхів за бажанням
1/2 склянки несолодкого подрібненого кокосового горіха за бажанням
1 склянка подрібненого яблука, кабачків або моркви (для додаткової вологи може знадобитися додатковий час приготування)

Інструкції

Заповніть змащену формою для кексів (або форму для кексів, вистелену папером або силіконом) тістом до щедрих трьох чвертей.

Примітки до рецептів

** Замінник яєць. Змішайте разом 2 столові ложки подрібненого насіння льону або насіння чіа з 6 столовими ложками води. Дайте сидіти хвилин 5, щоб прогелірувати. Збийте з цукром, а потім приступайте до решти рецепту.

Шукаєте інші здорові рецепти булочок? Перевірте це!

У вас є улюблений рецепт булочок? Ви спробуєте ці замочені булочки?

"Традиційне здорове приготування їжі 101"

Онлайн-реєстрація в майстер-класі закінчується.

для сімей, які знають, що повинні харчуватися здорово, але не знають, з чого почати.

Їжте те, що хочете їсти . як хліб та масло, булочки з корицею та печиво, м’ясо та картоплю. тому що в нашому Програма приготування їжі на основі Біблії ми покажемо вам, як легко зробити ваші улюблені страви здоровими за Божим задумом!

Про Wardee Harmon

Уорде ("Wardee") живе в районі Бойсе штату Айдахо зі своєю дорогою родиною. Вона є автором книги The Complete Idiot's Guide for Fermenting Foods та інших традиційних електронних книг, а також викладає онлайн-класи з основ традиційного приготування їжі, закваски, молочних продуктів, виробництва сирів, бродіння, приготування їжі для дітей, зневоднення, приготування страв без алергії, приготування їжі на вулиці, готування під тиском тощо. Зв’яжіться з друзями Wardee та традиційної кулінарної школи у Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube та Twitter

Взаємодія читачів

Коментарі

У мене є книга «Поживні традиції». Мені доведеться шукати, чому ви хочете замочити, і вони зневоднюють горіхи. Ви повинні мати горіхи в булочці? У мене є все, але кокосове масло.
.-= Остання публікація Мішель у блозі ... Awesome Cells! =-.

Мішель - горіхи просто необов’язкові - ви додаєте будь-які надбудови, які хочете. Горіхи, сирі (як є), містять інгібітори ферментів - процес замочування нейтралізує ці інгібітори (коли починається проростання). Потім зневоднення горіхів повертає їх до тієї хрусткої стадії, яка потрібна для подрібнення, перекушування тощо. Якщо ви замочите їх у солоній воді, вони теж мають справжній смак!

Мішель - також для олії можна використовувати вершкове масло.

Спасибі Wardee.
.-= Остання публікація Мішель у блозі ... Awesome Cells! =-.

Виглядає фантастичний рецепт! Я насправді шукав простий рецепт здоби з низьким вмістом цукру та кокосовою олією. Спасибі.
.-= Остання публікація Марії в блозі ... Пляжні канікули =-.

Марія - Кількість цукру гнучка - Міллі вживає лише 2 столові ложки. З 1/2 склянки вони все ще солодкі. Підсолоджувач можна легко опустити до 1/4 або 1/3 склянки.

Wardee, ці кекси виглядають дуже добре і звучать смачно! Де ви берете борошно з цільного пшеничного тіста?
Любов, Соня
.-= Остання публікація в блозі Соні Хеммінгс ... На моєму тарілці: торти до дня народження =-.

Соня - Раніше я купувала в оптових контейнерах магазинів здорового харчування. Але зазвичай (як цього разу) я подрібнюю власні * м’які * ягоди пшениці.

Нім! Я вже робив замочені булочки, але вони виглядають краще за все, що я пробував.
.-= Остання публікація Лії у блозі ... прочитайте це! =-.

Лія - сподіваюся, вам сподобається! Я зараз облизую губи - просто з’їв! 🙂

Це виглядає чудово ... Мені, можливо, просто доведеться незабаром випробувати це! Дякую 🙂
.-= Останній допис у блозі Alyss ... Нічого не говорить, що кохається як щось із крокпоту =-.

Спробував це сьогодні, і вони були смачні! Цей рецепт - зберігач. Дякую, що поділились.

Якщо у мене є лише тверді ягоди білої пшениці, що я повинен змінити щодо цього рецепта? Це єдиний сорт пшениці, який я купую, і купую його у величезних кількостях, тому я люблю дотримуватися його, щоб випікати, якщо це можливо.

Кім, ти б не сильно змінився. Можливо, ви б використали на 1/8 склянки менше борошна (2 Т). Або ви можете додати трохи більше молока в кінці, якщо тісто занадто густе. Крім цього ... те саме! Будь ласка, дайте мені знати, як це відбувається!

Я з нетерпінням чекаю випробування цього рецепта, оскільки я все ще шукаю ідеальний замочений кекс! Що ви думаєте про використання кефіру або йогурту, а не молока/оцту - це те, з чим ви вже експериментували?

Сюзанна - я думаю, це спрацювало б. Я щойно розпочав таку партію сьогодні вранці і пізніше можу розповісти, як це відбувається. Я використав 1 склянку кефіру і опустив яблучний оцет. Це може бути занадто густим залежно від товщини кефіру, але легко додати більше рідини при змішуванні кляру.

Чудово - однозначно дайте мені знати, як вони виходять порівняно з тим, коли ви використовуєте молоко/оцет. Спасибі!

Сусанна - консистенція була ідеальною. Насправді, ніякої різниці взагалі немає. Єдина відмінність полягала в тому, що оскільки кефір кислий, а сире молоко - ні, ці кекси в кінцевому підсумку потребують трохи більше солодкого. Коли я повторю це, я додаю 2/3 склянки підсолоджувача, можливо, незначну 2/3 склянки. Насолоджуйтесь!

У мене алергія на коров’ячі молочні продукти - чи можу я все-таки робити ці булочки? Я планував використовувати конопляне молоко, придбане в магазині ... чи знаєте ви, чи це нормально залишати при кімнатній температурі? Чи варто просто робити власне молоко з горіхів/насіння і використовувати його? Або я можу просто використовувати воду? Або йогурт (я купую козячий варіант)? І якщо коротко, я не займаюся козячим молоком. Які у мене варіанти?

Ванесса - використовуйте будь-яке молоко або воду - все буде добре, сидячи при кімнатній температурі. Обов’язково використовуйте кислоту (яблучний оцет або комбуча). Насолоджуйтесь!

Привіт там - овес взагалі замочений?

Привіт, Джессіка - Так, овес замочується разом із борошном з цільного пшеничного тіста.

Чи можу я використовувати лимонний сік для кислоти ? Мій ACV цього місяця не надійшов у кооператив. 🙁
.-= Останній допис у блозі Анжанетти ... Розділений горох та ковбаса Даль =-.

Анжанет - Безумовно! Ви також можете використовувати сироватку, йогурт, кефір або пахта, якщо вони мають активні культури.

Я просто хотів залишити наступний коментар, що цей рецепт був фантастичним! Я замочив комбінованим кефіром/йогуртом і додав трохи води (для заміни оцтової рідини). Крім того, я трохи підняв суканат, як ви запропонували. Вони були такі смачні та були чудові перший та другий день. Ті, які я заморозив (відразу), були трохи розсипчастими, коли ми їх використовували, тому я не буду робити тонни для заморозки, але обов’язково використаю цей рецепт ще раз! Крім того, подвоїти його та використовувати Bosch для перемішування набагато простіше, ніж перемішувати вручну. Мої діти вчора переглядали ваш підручник з булочок і їм дуже сподобалось. 🙂

Сусанна - Класно! Я рада, що вам сподобалось.

Говорить Ненсі О'Ларнік

Я зробила булочки сьогодні ввечері, і вони дуже смачні. Однак у мене є кілька запитань.

Я придбав кокосове масло в твердому вигляді. Я відміряв 1/2 склянки твердої кокосової олії в сухій мірній чашці та розтопив олію, як вказує рецепт, перш ніж додавати її до суміші яєць/цукру. Коли я виміряв розтоплене масло, воно перевищувало 1/2 склянки (між 1/2 і 2/3). Я розмістила все розтоплене кокосове масло до суміші яєць/цукру. Це правильно?

Я намагаюся їсти більш поживну їжу (наприклад, такі кекси). Однак я працюю над тим, щоб зменшити свою вагу на 30 фунтів, тому моє споживання калорій також важливо. Скільки калорій в одній булочці без надбавок?

Спасибі за вашу допомогу.

Ненсі - я вимірюю свою в твердій формі, а потім розплавляю. Отже, ви зробили це в самий раз - я ніколи не вимірюю його, коли він плавиться. Однак він гнучкий - так що з вами все було б добре.

Щодо калорій, я не знаю. Я ніколи не рахую калорій. Можливо, ви могли б знайти онлайн-калькулятор - введіть інгредієнти та розділіть загальну кількість калорій на 12 (якщо ви дали 12 булочок?).

Я рада, що вони вам сподобались!

Це було чудово! Вся моя сім’я їх любила. Спасибі!

Ненсі - я помістила всі інгредієнти у своє програмне забезпечення для лічильника калорій (я теж хочу скинути кілька кілограмів!) І, зробивши 12 булочок, вони вирішили:
По 206 калорій
11 г жиру (8 г насиченого)
25г вуглеводів (3г клітковини)
5г білка

Я зараз замочив борошно ... не терплячись спекти кекси (і з'їсти їх!)
.-= Шеллі @ Останній допис у блозі EpicOrganic.net ... Готуємось до мафінової доброти =-.

Я готую свою першу партію кексів і так раді цьому. Моє запитання: чи можна використовувати для підсолоджувача сирий мед або комбінацію меду та кленового сиропу? Як щодо стевії?

Щиро дякую вам за все, що ви робите!

Я зробив комбінацію кленового сиропу та меду, рівних 1/2 склянки. Я трохи зрізав кокосове масло і запікав їх при температурі 350 градусів протягом 20 хвилин. Вони були такі вологі та чудові! У мене ніколи не траплялося цього із цільнозерновою булочкою. Має бути замочування. Я дуже задоволений. Я купую рападуру з наступним чеком мого чоловіка. О, і я щойно використав воду (оскільки ми ще не можемо отримати сире молоко) та acv. Спасибі!

Це дивовижно! Дуже дякую!

Ми щойно спробували зробити їх сьогодні, використовуючи filmjölk для замочування рідини та масла замість кокосової олії. Ооооочень смачно за словами мого чоловіка та двох маленьких хлопчиків. Щиро дякую за рецепт замоченого борошна, який працює:). Я ледь помітно згадую деякі невдалі пригоди за рецептами Нової Зеландії багато років тому, що стримувало мене від використання замоченого борошна для випічки. Використовував переважно проросле борошно, але минулого року я не мав джерела з пристойними цінами, переїхавши за кордон.

Я спробував їх сьогодні і був трохи розчарований легким смаком ACV в кексах. Я використовував воду замість молока, тому мені цікаво, чи це спричинило присмак ACV. Я спробую їх ще раз, і наступного разу буду використовувати сироватку для замочування замість ACV. У мене траплялося те саме, коли я замочував овес у лимонному соку для вівсяних пластівців . Невтішно, але я вчусь і вдячний, що знайшов цей замочений рецепт булочок.

ТОЧНО. БУЛИ ТАКІ РОЗЧАРОВАНІ = = (= (ACV АРОМАТ ПРОТИМ - ВСЬОГО БЛЕГ, ВАЛОТИЙ).

Чи можете ви зробити це з борошном без глютену ?

Wardee, щиро дякую за цей рецепт. Я щойно зробив кекси, і їх любить моя сім’я! Я зробив твою гранолу вчора, і це теж хіт! Я новачок у традиційній кулінарії. Часом це надзвичайно, але ваш сайт та електронні курси були для мене таким благом. Ми перейшли з веганської та почали стежити за WAPF. У мене ревматоїдний артрит, і з тих пір, як ми змінили своє харчування, я зміг припинити небезпечні наркотики і жити здоровіше і активніше.
Дякуємо за всю працю, яку ви поклали на GNOWFGLINS.
Бог благословить вас,
Шарон з NH

ПРИВІТ,
Перший раз на цей сайт, і я люблю його!

Під час замочування, як одна вівсяна каша, ви повинні злити будь-який невикористаний замочуючий сік? А ви б потім промили вівсянку? Те ж саме стосується сухих замочених інгредієнтів булочок, чи промивати їх після замочування. Як і з замоченою квасолею, ви промиєте їх перед замочуванням, правильно?
Як сталося замочування. Я бачу це лише в Біблії один раз, в Єзекіїля.

О, це добре! У підсумку я зробив їх вперше днями. У мене було таке варення з гуави, яке я намагався зробити, але воно закінчилось як твердий блок фруктової шкіри (може, занадто багато пектину?), Тому я витягнув його з банки, розрізав на шматки і додав до цих булочок. Було дуже смачно! О, і я залишив спеції, бо не думав, що це буде надто добре поєднуватися з гуавою. Щиро дякую за цей рецепт! Я знову спробую це з гречаним борошном і подивлюсь, як це буде.

Я зробив їх учора і подумав, що вони дуже смачні. Я замочувала 8 годин, використовуючи воду та йогурт. Потім я дотримувався решти інструкцій, використовуючи 1/4 склянки кленового сиропу замість цукру, і додав пюре з банану, трохи шоколадної стружки (насолоджуйтесь життям) і трохи залишків яблука, шпинату та морквяної м’якоті з соковижималки. Мої діти їх люблять і навіть не можуть сказати, що в них заховані фрукти та овочі.

Це має бути борошно з пшеничного тіста? У мене під рукою всілякі альтернативні борошна. А саме рис та овес. Чи можу я використовувати один із них замість цього? Я б змішав ксантамову камедь або іншу сполучну речовину з борошном. Чи заважатиме це замочуванню/видаленню фітинової кислоти? Дякую!

Неважливо, знайшов!

Чи потрібно змивати воду з моченого борошна? Чи є у воді токсини, які вимиваються? Просто цікаво.

Приголомшливо! Я робила яйця з насіння чіа, бо у мого найменшого, на жаль, алергія, і вони вийшли чудовими. Я додав корицю, (хрусткий) пекан і чорницю. Дякуємо за чудовий рецепт!

Цей рецепт просто чудовий. Я приготував з ним булочки та хліб, а також додав розбитий банан та трохи полуниці - мої діти це люблять!

Вони вийшли справді звикання! У мене їх було вже 7 за 1,5 години після того, як вони вийшли з духовки. Мабуть, це цукор! Ось трохи про те, як спробувати цей рецепт: я використовував яблука, але нарізав їх невеликими кубиками, зайшов занадто далеко і розрізав 2 склянки, тому вирішив, що кину їх, щоб було більше яблучно. На жаль, це збільшило кількість тіста, і я в підсумку наповнив 12 кексів з кексами + скляну каструлю 5х5 дюймів. Я не використовував жодних спецій, але збільшив екстракт ванілі до 2 чайних ложок, що вийшло дуже добре. Тоді, мабуть, через занадто багато яблук мені довелося тримати кекси довше в духовці, близько 30 хвилин, що посилило деякі верхівки. Мафіни також вийшли досить жувальними, але я не можу зрозуміти, це з яблук чи з тіста - тісто після замочування було досить розтяжним, чи це нормально в цьому рецепті?

Що стосується кислоти від acv, я міг сказати, що вони відрізнялися від звичайних булочок, але я не заперечував проти цього (цукор мене зачарував - зазвичай я їжу з низьким вмістом цукру, і тепер я знаю, чому;) Однак мій чоловік міг сказати це трохи більше, і незважаючи на солодкість, вони нагадали йому замочені цільнозернові коржики, які я зробив минулого тижня (які, крім того, були досить смачними, хоч і кислими).

Ось питання: Якщо я зменшу acv до 1 ст. Л., Чи борошно все одно буде вбиратися так, як слід, і чи зменшить це кислий післясмак у булочках? Або якщо я використовую лимонний сік замість acv, це покращить післясмак?

Еластичне тісто - це нормально після замочування.

Ви не хочете зменшувати кислоту, оскільки вам потрібно підтримувати належне співвідношення в рецепті. Перехід на іншу кислоту, таку як лимонний сік, змінить смак.