Російські підприємці прагнуть заповнити прогалину на ринку замороженими йогуртовими кафе

Продажі продукту в 2013 році зросли в Росії на 40 мільйонів доларів. Джерело: Shutterstock

Міжнародне захоплення низькокалорійними продуктами зараз вилилося на ринок морозива: Понад 50 кафе з замороженим йогуртом нещодавно відкрилися в Росії, після захоплення, яке походить із США.

"Я віддаю перевагу класичному типу - вершковому або ванільному йогурту з фруктами або ягодами", - каже засновник російської мережі кафе Tutti Frutti Володимир Райх. У 2012 році він зі своєю дружиною Тетяною придбав ліцензію на франчайзинг у американської компанії Tutti Frutti Frozen Yogurt, яка на той час керувала йогуртовими барами у понад 45 країнах.

Дія санкцій

Опитування IndexBox підраховує, що продажі замороженого йогурту зросли в Росії в шість разів у 2013 році - приблизно на 1,4 мільярда рублів (близько 40 мільйонів доларів). Але в 2014 році, за словами аналітика IndexBox Романа Алферова, продовольче ембарго з ЄС та імпорту з США негативно вплине на ріст продажів йогурту. "Майже всі великі кафе імпортують йогуртовий порошок із США", - говорить Алферов. "Після заборони на ввезення молочних продуктів кафе з йогуртом змушені шукати вітчизняних постачальників, що буде важко. Великі заводи не дуже готові працювати з невеликими замовленнями, тоді як фермери не можуть гарантувати стабільність поставок".

Райх раніше працював інженером-програмістом і працівником будівельної фірми. Він давно хотів розпочати ресторанний бізнес, і ідея продажу замороженого йогурту видалася цікавою. Райкам сподобався Тутті Фрутті за велику кількість ароматів (зараз їх 90) та незвичайні рецепти (наприклад, є такі інгредієнти, як квасоля та м’ятний шоколад).

Майстер-франшиза була досить дорогою. Райх не розкриває, скільки саме це коштувало, кажучи лише, що плата становила десь від 100 000 до 1 мільйона доларів. Компанія працює в середньому ціновому сегменті: середнє замовлення клієнтів становить 8-10 доларів.

Перший салон Tutti Frutti відкрився в Москві в грудні 2012 року в одному з торгових центрів міста. Зараз Tutti Frutti має шість салонів у Москві та 18 суб-франчайзі по всій Росії.

Регіональні партнери платять Raikh франшизний збір у розмірі 25 000 доларів США та 4 відсотки роялті за свої доходи, а взамін вони отримують технологію та рецепти Tutti Frutti. Йогурт, приготований за допомогою спеціальних машин, які Raikhs імпортують із США, виготовляється з певним порошковим йогуртовим бродінням, яке також постачає власник торгової марки, яке змішується з молоком, а потім збивається міксером. Франчайзі повинні самостійно надати фрукти, ягоди, солодощі та інші начинки.

Вартість відкриття нового кафе (придбання обладнання для приготування м’якої йогуртової пасти, декорування вітрини та власних приміщень) становить 120–215000 доларів, залежно від того, чи хоче власник відкрити маленький „острівець“ у торговому центрі або окреме кафе з місткістю клієнтів 30-40 осіб.

Райхи мають команду контролю якості, яка працює з кафе-партнерами. Вони також купують рекламні площі в радіопрограмах та в газетах.

За два роки своєї діяльності загальні франчайзі Тутті Фрутті залучили близько 2,5 мільйонів доларів приватних інвестицій, що включають сімейних друзів та банківські кредити. Бізнес почав приносити прибуток лише в червні цього року. Зараз Раїхи заробляють приблизно $ 1-1,2 млн на місяць, але прибуток реінвестують у нові кафе.

"Це досить складний бізнес, але заробіток у кафе з йогуртами може бути подібним до прибутку хорошого ресторану: 3900 - 7200 доларів на день", - говорить Райх.

Йогумі з Краснодара

Основним конкурентом "Райхів" є Олександр Зімін, творець мережі кіосків "Йогумі", що продає лимонади та молочні коктейлі (головний офіс у Краснодарі управляє 25 кафе в країні). Він навчився робити заморожений йогурт самостійно.

У 2010 році Зімін помітив зростаючу популярність йогурту за кордоном і вирішив додати до свого вибору новий продукт. Напівфабрикати американських та корейських виробників його не влаштовували, тому його компанія розробила власний заморожений продукт на основі низькокалорійного йогурту, використовуючи постачальників з Італії. Інженери Yogumi спеціально адаптували її машини під нові рецепти - мережа зараз навіть продає вдосконалені морозильні камери під власною маркою.

Перший йогуртовий бар Yogumi був відкритий в одному з торгових центрів Краснодара в 2011 році. Тоді підприємець вирішив сконцентруватися на консалтингу. За 2500 доларів Зімін продавав би свої рецепти, пояснював, як користуватися необхідним обладнанням, і допомагав знаходити постачальників. Команда Зіміна допомогла створити 10 різних барів своїм методом консалтингового партнерства.

Тоді Йогумі вийшов на національний ринок із планом франчайзингу: плата за франшизу за ліцензію становить 100-150 000 рублів (2400 - 3600 доларів), а загальні інвестиції в кафе - 700 000 - 1,5 мільйона рублів (17 000 - 36 000 доларів). Зімін обіцяє виплату за три-шість місяців і щомісячний дохід 120-250 000 рублів (2900 - 6000 доларів). Середнє замовлення клієнта (включаючи каву, молочний коктейль та лимонад) становить від 150 до 220 рублів ($ 3,6 - $ 5).

"Йогуртові батончики є порожньою ринковою нішею в більшості російських міст", - говорить Зімін.