13 найгірших помилок, які ви робите з омлетом

Удосконалення яєчні - це те, що відрізняє чудових кухарів від хороших, і шеф-кухар знаменитості Гордон Рамзі також підтримав би цю думку. Він зізнався, що дає новим кухарям "тест на яєчню", щоб визначити, чи є у них те, що потрібно для роботи на його кухні. Більшість з нас ніколи не буде Рамзі судити про свою їжу, але ви все одно можете уникнути деяких типові помилки яєчні.

Що потрібно, щоб кожен раз робити легку, пухнасту, смачну яєчню? Ми попросили кухарів поділитися 13 найпоширенішими помилками яєчні, які люди схильні робити, а також тим, як виправити яєчню, яка є менш досконалою. За допомогою цих порад ви зможете досягти успіху у виробництві яєчні раз і назавжди.

Помилка: неправильне зберігання яєць

Перш ніж ми навіть отримаємо тріщини, давайте поговоримо про зберігання яєць. Якщо ви неправильно тримаєте яйця в холодильнику, решта цих пунктів будуть марними.

Як це виправити: Краще зберігати куплені в магазині яйця у коробках. Або, якщо ви отримуєте свіжі яйця від курей на подвір’ї вашого сусіда чи щось інше, не забудьте скласти яйця у коробки, які ви тримаєте під рукою.

"Яйця насправді можуть вбирати запахи через свої шкаралупи від інших продуктів харчування. Тому, якщо ви не зберігаєте їх у коробці для яєць, ви хочете тримати їх подалі від сильно пахнуть продуктів, таких як морепродукти", - говорить Брент Хадсон, виконавчий шеф-кухар Діра в стіні Нью-Йорка.

Крім того, ви хочете зберігати яйця в основній частині холодильника, оскільки температура бічних дверцят занадто тепла для зберігання яєць, повідомляє Управління з контролю за продуктами та ліками. Ось ще кілька порад щодо того, як облаштувати холодильник, на думку фахівців з безпеки харчових продуктів.

Помилка: готування при занадто високій температурі

Спалити яйця легко, якщо варильна поверхня занадто гаряча, пояснює Ендрю Уітні, виконавчий шеф-кухар і власник Dell'anima в Нью-Йорку. І чи є щось гірше за пересмажену яєчню?

Як це виправити: Замість того, щоб використовувати сильну нагрівання на каструлі, "тримайте її на середньо-низькій температурі, щоб переконатися, що яйця не пересмажені", - каже Уїтні. Він починає з антипригарної каструлі на середньо-слабкому вогні, додає в сковороду столову ложку м’якого вершкового масла і дає їй почати танути. Він додає яйця до того, як все масло розтопиться, і починає повільно змішувати їх гумовим шпателем.

Помилка: Приправа занадто рано

Приправляти яйця перед тим, як їх готувати, - ні-ні, каже Хадсон. "Додавання солі до початку варіння розщепить яйця і призведе до водянистої сутички", - говорить він.

Як це виправити: Замість того, щоб приправляти яйця перед тим, як їх готувати, додайте сіль і свіжий потрісканий перець після того, як ви вимкнете вогонь і перед подачею.

Помилка: розтріскування яєць збоку чаші

Ніхто не хоче відчувати зернистий хрускіт похмурих яєчних шкаралуп у своїй яєчні. Так, це може бути найпростіший варіант, але чи варто того ризикувати збитою шматочком яєчної шкаралупи у їжі?

Як це виправити: Розтріскуйте своє яйце, як професіонала, даючи йому твердий присмак у центральній області на рівній поверхні, як стільниця, а не чаші. Ось ще кілька порад про те, як правильно розбити яйце, на думку шеф-кухаря.

Помилка: забувши збити

Типовою помилкою людей, коли вони поспішають, є розбиття яєць прямо на сковороду. Це не дає вам шансу збивати яйця, що є ключовим кроком у створенні досконалої яєчні, пояснює Люсіль Плаза, виконавчий шеф-кухар Le Coq Rico у Нью-Йорку.

Як це виправити: Не поспішайте збивати яйця, перш ніж вони потраплять у сковороду. "Збивання допомагає включити повітря у ваші яйця і робить їх більш пухнастими", - говорить Плаза.

Помилка: Використання металевого шпателя

Металевий посуд чудово підходить для багатьох речей, але готувати яєчню - не одна з них.

Як це виправити: Гумовий шпатель - це ключ до ідеальної сутички, говорить Хадсон. "Край гумового шпателя тонкий і гнучкий, що допомагає вам обробити основу та край каструлі", - каже шеф-кухар.

Помилка: відхід від каструлі

Вам може здатися, що нормально відійти на секунду, але з омлетом ви хочете пильно стежити за цим.

Як це виправити: Завжди тримайте яйця в русі, каже шеф-кухар Ендрю Бланд, власник ART Catering and Events та The Purple Onion Cafe, обидва в Північній Кароліні. Це допоможе вам досягти приємної, пухнастої яєчні.

"Якщо вони сидять на сковороді, поки ви працюєте над іншими продуктами для сніданку, в одних районах їх приготують занадто багато, а в інших недостатньо", - говорить Бланд. Може бути неприємно приділяти всю свою увагу яйцям, але воно того варте.

Помилка: не звертати уваги на якість

Яєчня - це проста страва, але це не означає, що слід економити на першокласних інгредієнтах. Якщо у вас є засоби, щоб розпилятись на органічних яйцях або вишуканішому вершковому маслі, ви можете відчути різницю в їжі.

Як це виправити: Кевін Аткінсон, виконавчий шеф-кухар Sable Kitchen & Bar в Чикаго, пропонує використовувати максимально свіжі органічні яйця. Він також обирає високоякісне органічне масло, яке розплавиться на вашій сковороді. "Додайте трохи пахти для засмаги, додатковий вміст води допомагає створювати пар для розпушування сутички", - говорить він.

Помилка: пропуск вершків

Ви помічаєте, що ваша яєчня стає занадто сухою? Крем може бути відповіддю.

Як це виправити: Додайте трохи вершків, які також зроблять ваші яйця більш ароматними, пропонує Райан Стюарт, виконавчий шеф-кухар та кулінарний директор Peli Peli Hospitality Group у Х'юстоні. Хороше співвідношення вершків до яєць, за словами Стюарта, становить один до п’яти. Отже, якщо у вас 10 унцій яєць, ви захочете додати дві унції вершків.

Хочете стати шеф-кухарем? Прочитайте все про ці 20 порад щодо приготування страв, які змінять ваше життя.

Помилка: з видом на занурений блендер

Так, це ще один інструмент для інвестування, але цей ручний блендер може творити чудеса для яєчні.

Як це виправити: Виконавчий шеф-кухар Кевін Темплтон з ячменного борошна Сан-Дієго та The Smoking Gun каже, що його секрет виготовлення пухнастої яєчні - використання занурювального блендера для збивання яєць. Після змішування яєчної суміші він проціджує її через дрібне ситечко, щоб вловити частинки яєць.

Помилка: вимкнення тепла занадто пізно

Якщо ваша яєчня в кінцевому підсумку здається пересмаженою, можливо, вони витрачають занадто довго на джерело тепла.

Як це виправити: "Ви хочете вимкнути вогонь, коли яєць трохи недоотримані, оскільки вони продовжуватимуть готуватись трохи довше", - пояснює Темплтон. Як тільки омлет досягне яскраво-жовтого відтінку, ви зможете зняти його з джерела тепла і розкласти пластинами.

Помилка: використання попередньо подрібнених сирів

Любите свої яйця з сиром? Щоб це зрозуміти, уникайте використання попередньо подрібнених упакованих сирів, каже Уїтні. Вони висушують вашу яєчну суміш і неправильно зв'язуються з яйцями, говорить він.

Як це виправити: "Щоб уникнути цієї помилки, я завжди люблю закінчувати свіжотертим Парміджано Реджано", - каже Уїтні.

Помилка: забуття трав

Звичайно, сіль і перець - це чудово, але яєчню можна зробити ще більш ароматною за допомогою деяких більш винахідливих трав.

Як це виправити: "Ніщо не зрівняється з м'якою сутичкою, обробленою морською сіллю, занадто багато свіжого чорного перцю та будь-якої комбінації дрібно нарізаних м'яких трав, таких як естрагон, кервель, цибуля та петрушка", - говорить Аткінсон.

Тепер, коли ви знаєте, як зробити найкращу яєчню, ви більше не потрапите на жодну з цих помилок з яєчнею.