Російська кухня: плавильний горщик рідних чуттєвостей та іноземних впливів

[Ця публікація була опублікована у квітні 2013 року]

рідних

Російська кулінарна чуттєвість сягає корінням з 9 по 16 століття. Центральним елементом російського столу, а також символом гостинності, є темний, важкий кислий житній хліб. Важливих гостей зустрічають традиційними каравай (‘Коровай чорного хліба’) і сіль. A xlebosol’nyj («Хліб-соль-у») - людина гостинна та щедра, найкращий комплімент для російської господині. Багато інших видів хлібців та пирогів традиційно виготовляють також із дріжджового тіста, включаючи різні види білого хліба, подібного до бубликів бублік, пишка пончики, млинці, метелики та пірогі (криті солоні або солодкі пироги).

Овочі, такі як капуста, ріпа, дика редька, горох та огірки, вживають у їжу ще з X століття. Їх можна було вживати в сирому, соленому, паровому, вареному або запеченому вигляді, але, як і гриби, овочі, як правило, готували окремо за типом. Салати також зазвичай готувались з одного овоча: огірка, буряка, картоплі, моркви тощо. Змішані салати не були відомі в традиційній російській кухні; вони є західною інновацією 19 століття. Серед найпопулярніших сьогодні російських страв є т. Зв салат Олів'є; відомий на Заході як «російський салат», його готують з вареної картоплі, моркви та гороху з додаванням солінь і майонезу, а також, можливо, і з вареного м’яса. Ще однією традиційною російською стравою є виноградна лоза: змішаний салат, а не заправка, він виготовляється з вареного червоного буряка, картоплі, моркви та гороху, і заправляється олією, а не майонезом.

Традиційно російські страви ніколи не готувались за допомогою поєднання різних технік приготування. Також харчові продукти не зазнавали прямого вогню; запікання шматочків м'яса на косі, відомій як шашлик - це нововведення, прийняте нещодавно з кухні Грузії. Супи, як і інші страви, традиційно готували у кулястих глиняних або залізних посудинах, розміщених у згасаючому теплі російської печі - величезної споруди, яка могла зайняти до двох третин селянського будинку. Цю ж піч використовували для випікання хліба, кип’ятіння води, бродіння квас і пиво, сухі фрукти та гриби, і обігріти будинок. Діти та люди похилого віку часто спали на печі, а в деяких районах вона служила і паровою лазнею. Сьогодні більшість росіян готують у каструлях і каструлях на газових або електричних плитах, але глиняні каструлі все ще користуються великою популярністю.

Велика різноманітність закуски, і в цілому рясна кількість їжі під час будь-якого прийому їжі - стільки, скільки господарі можуть собі дозволити, а іноді навіть більше - належать до характерних російських кулінарних чуттєвостей, а також до популярності продуктів на основі зерна (хліб, млинці, пироги, каші, і нещодавно макарони), різноманітність супів, різноманітність і популярність страв з риби та грибів, а також часте використання різних технік консервування: соління, маринування, бродіння, маринування тощо.