Роль волокна I - гормональне ожиріння XVI

Клітковина - це не засвоювана частина їжі, як правило, вуглевод, який наш організм не може розщепити та засвоїти. Вони проходять через нашу систему в основному незмінними. Існує 2 типи клітковини - розчинної та нерозчинної залежно від того, чи можна її розчиняти у воді. Рослинна їжа часто містить різну кількість обох видів клітковини.

Клітковина має кілька передбачуваних переваг для здоров’я - об’ємність, в’язкість та бродіння. Збільшена маса може заповнити наш шлунок і, отже, змусити нас менше їсти. Це також може сповільнити час спорожнення шлунка. У товстій кишці клітковина збільшує об’єм стільця і тим самим зменшує час проходження. Було висловлено гіпотезу, що це призведе до зниження рівня раку товстої кишки шляхом "очищення" кишечника, так би мовити, оскільки їжа витрачається через товсту кишку.

Розчинна клітковина часто може збільшити в'язкість кишечника і, отже, змінити поглинання інших поживних речовин. Деякі клітковини, що містять рослинні продукти, можуть містити фітинову кислоту, яка може діяти як антиживильна речовина. Це приносить користь, зменшуючи поглинання. Зменшене поглинання цукру та знижена реакція на цукор можуть бути тут одними з переваг.

Збільшення в’язкості уповільнює рух їжі через шлунок і тонку кишку. Це також може перешкоджати змішуванню їжі та травних ферментів, порушує утворення міцел та змінює дифузію та взаємодію поживних речовин із поверхнею слизової. Поєднання цих подій призводить до уповільнення всмоктування жиру та вуглеводів, що може спричинити ситість. Ферментація клітковини може давати корисні сполуки. Існує думка, що клітковина живить «хороші бактерії» в наших кишках і, отже, забезпечує користь. Також можуть вироблятися коротколанцюгові жирні кислоти, які можуть принести користь.

Клітковина привернула увагу громадськості в 1970-х. З місіонерської роботи та порівняння з місцевим населенням стало ясно, що так звані хвороби цивілізації (хвороби серця, ожиріння, діабет, інсульт, рак тощо) були досить рідкісними явищами серед тубільців, які дотримувались традиційного режиму харчування та способу життя. У міських районах, коли спосіб життя тубільців став західним, ці хвороби почали з’являтися.

Деякі дослідники, зокрема доктор Клів, вважали, що ці хвороби були викликані підвищеним споживанням рафінованих вуглеводів - особливо цукру та білого борошна. Їх можна зберігати при кімнатній температурі, не боячись зіпсувати - велика перевага. Це дозволило їх перевозити у великій кількості та на великих відстанях. Протягом 1960-х та на початку 1970-х років суперечки про головного дієтичного лиходія вирували туди-сюди між харчовим жиром та очищеними вуглеводами. Нарешті, маятник зміг на користь зниження жирових відкладень, що вимагало збільшення споживання вуглеводів. Оскільки більшість вуглеводів у західній дієті є рафінованими, мета зменшення жиру була несумісною із зниженням рафінованих вуглеводів.

В результаті вуглеводна гіпотеза швидко потрапила в немилість. Подалася ще одна можливість. Можливо, виною тому був не вуглевод, а брак клітковини. Гіпотеза мала велику перевагу в тому, що вона була сумісною з гіпотезою про дієтичний жир і швидко закріпилася. Традиційні нерафіновані продукти, що містять вуглеводи, як правило, містять багато клітковини.

Деніс Буркітт, хірург-місіонер, який проводив багато часу в Африці, був одним із провідних прихильників гіпотези про харчові волокна. На момент випуску дієтичних рекомендацій для американців у 1977 році була рекомендація «Їсти продукти з достатньою кількістю крохмалю та клітковини». Вони стали закріплені в пантеоні дієтичних міфів. Клітковина була для вас корисною. Однак виникла проблема. Важко було точно показати, як це тобі добре. Однією з думок доктора Буркітта було те, що клітковина знижує ризик раку товстої кишки за рахунок прискорення проходження стільця через товсту кишку.

Були проведені великі випробування, щоб доповнити пацієнтів клітковиною. 88 757 жінок у дослідницькому дослідженні “Nurse’s Health Study” були вивчені, щоб визначити, чи збільшене споживання клітковини зменшить ризик розвитку раку прямої кишки. Незважаючи на 16-річний період спостереження, не спостерігалося значного зниження ризику раку товстої кишки, оскільки споживання клітковини збільшувалось. Здавалося, є рішуча відповідь. Вживання все більше і більше клітковини, здавалося, не надає ніяких додаткових переваг.

У рандомізованому контрольованому дослідженні спробували продемонструвати переваги клітковини при передраковому ураженні, званому аденомою. Колоректальний рак часто виникає внаслідок аденоми, але, як правило, на його розвиток йде від 5 до 10 років. 1303 пацієнти були рандомізовані на високий або звичайний прийом клітковини. З медіаною 34 місяців спостереження було неможливо продемонструвати користь.

Ну, добавки клітковини самі по собі, здавалося, мали дуже малу користь від зменшення ризику раку. Можливо, ми можемо краще прожити при захворюваннях серця. Отже, випробування щодо дієти та реінфаркту було проведено з метою дати відповідь на питання, чи корисна дієта з низьким вмістом жиру або високим вмістом клітковини для серцевих захворювань. У дослідженні DART 2033 чоловіки були рандомізовані на різні дієти після серцевих нападів, щоб побачити, чи якась конкретна дієта зменшить ризик повторного серцевого нападу. На їх подив, дієта Американської асоціації серця з низьким вмістом жиру, здавалося, зовсім не знижувала ризик. Середземноморська дієта (дієта з високим вмістом жирів), здавалося, мала користь. Це те, що доктор Ансел Кіз показав багато років тому. Недавні випробування також підтверджують переваги вживання більше природних жирів, таких як горіхи та оливкова олія, для профілактики серцевих захворювань. Тому вживання більше жиру може бути корисним. А як щодо клітковини?

Ті, хто отримував добавки з клітковиною, здавалося б, не принесли користі. Мало того, але збільшення клітковини, можливо, насправді збільшило ризик смерті! Явзери. Це вийшло несподівано. Незважаючи на захоплення громадськістю грубими кормами, важко було відповісти на питання "Де користь волокна?"

Використання клітковини для схуднення мало неоднакові результати. Хоча спочатку був ентузіазм щодо цього підходу, він здебільшого згас через відсутність успіху.

Більшу частину часу ми думаємо про продукти, ми думаємо про їх вміст поживних речовин. Вітаміни та мінерали, які вони містять. Ключем до розуміння клітковини є усвідомлення того, що користь клітковини не є поживною речовиною, а як антиелементом. Ми думаємо про їжу та вітаміни, які додають в організм корисні речі. Клітковина має здатність зменшувати всмоктування та травлення. Клітковина має здатність віднімати від тіла погані речі. Що стосується цукрів та інсуліну, це добре.