Чи добре для вас червоне м’ясо?

Історія хвороб серця, раку та захоплюючої складності наукових доказів

Гедеон М-К; Здоров'я Ботанік

1 жовтня 2019 · 6 хв читання

У ідеальному стейку є щось майже міфічне. Хоча це здається дуже простою справою - киньте трохи м’яса на гриль, готуйте до готовності - є мистецтво правильно оправляти стейк, яке переносить скромну шматок корови з нудної страви в шедевр кулінарної майстерності.

Є кілька речей, кращих за справді добре приготовлений шматок червоного м’яса.

Проблема полягає в тому, що злочинність червоного м’яса вже давно вважається переваженою його побічними ефектами. Дослідження за дослідженням виявило, що червоне м’ясо пов’язане з поганим здоров’ям з будь-якої кількості причин - воно може спричинити рак, пов’язане із захворюваннями серця та навіть спричинити діабет. Ці висновки призвели до багатьох вказівок, які рекомендують людям їсти трохи менше червоного м’яса, щоб поліпшити своє здоров’я.

Але зараз, згідно із заголовками з усього світу, все це змінилося. Суперечливе нове дослідження довело, що насправді немає жодних доказів того, що вживання червоного м’яса шкідливе для нас, і що ми можемо ще раз поїхати на стейк та гамбургери.

З іншого боку, заголовки заговорили про те, що це нове дослідження - нісенітниця і що воно може бути смертельним, якщо люди почнуть їсти більше м’яса. Це здається протиріччям - або червоне м’ясо для нас, звичайно, корисне або не корисне?

Відповідь, як ви могли здогадатися, дуже складна, але зводиться до простого факту: наука про харчування набагато складніша, ніж думає більшість людей.

Вражаюча наука

Нове дослідження, про яке говорять усі, насправді - це не одне дослідження - дослідники з усього світу зібралися та провели серію з 5 систематичних оглядів доказів, розглядаючи вплив червоного м’яса на найрізноманітніші питання здоров’я.

Не заглиблюючись надто глибоко у висновки - ви можете прочитати тут повні рекомендації - аргумент дослідників був досить простим: в даний час немає жодних вагомих доказів того, що червоне м’ясо шкідливе для здоров’я, тому найбільш доказовий настанова не говорить люди їдять або більше, або менше червоного м’яса. Є деякі докази того, що споживання червоного м’яса може бути шкідливим, але воно недостатньо сильне, щоб виправдати наказ людям змінити свої дієтичні звички.

В основному, продовжуйте робити те, що ви зараз робите, тому що ми просто не знаємо, шкідливо це чи ні.

З цим зустрівся передбачуваний резонанс усіх інших вчених, які десятиліттями розробляли настанови, згідно з якими червоне м’ясо для вас шкідливе, тому вам слід його менше їсти.

Чому ці нові дослідження суперечать усталеним дослідженням? Основна відповідь має більше спільного з інтерпретацією, ніж будь-що інше.

Систематична наука

Причина того, що це нове дослідження настільки помітно відрізняється від попередніх рекомендацій, в основному пов’язана з тим, що таке систематичний огляд і чим він займається. По суті, ці дослідження є видом досліджень, коли люди переглядають усі публікації на одну тему та об’єднують їх, щоб сформувати найбільш надійну точку зору на тему. Наприклад, ви можете переглянути кожне дослідження ліків від діабету і дійти висновку, що воно діє дуже добре, хоча окремі випробування не є переконливими. Якщо ви проведете кілька систематичних оглядів на одну і ту ж тему за короткий проміжок часу, у ваших результатах буде багато кросоверу - зрештою, з кожної теми стільки досліджень.

Проблема полягає в тому, що систематичні огляди, по суті, дещо стосуються тлумачення. Ми можемо зробити все, що в наших силах, щоб контролювати власні упередження - що в цьому випадку, як видається, зробили дослідники, - але зрештою огляди досліджень завжди матимуть у собі деякі елементи упередженості.

Це означає, що вам завжди потрібно дуже уважно читати систематичні огляди, щоб побачити, що було зроблено, і наскільки обґрунтованими є висновки на основі методології. У цьому випадку найбільша різниця між новими дослідженнями та минулими дослідженнями, схоже, зводиться до одного аргументу: чи достатньо доказів, щоб зробити висновки *.

Що я маю на увазі під цим? Ну, важливо поглянути на точну мову дослідження. Вчені не сказали, що червоне м'ясо не шкідливе - вони сказали, що поточний рівень доказів недостатній для того, щоб дати рекомендації щодо споживання червоного м'яса в будь-якому випадку. Попередні дослідження зробили різні висновки із фактично тих самих даних - пам’ятайте, вони переглядають ті самі дослідження, на які дивилися інші систематичні огляди!

Отже, головна відмінність полягає в тлумаченні, а не в самих доказах. Нові дослідження стверджують, що, оскільки докази, які ми маємо, відносно скупі, ми не можемо говорити людям, що робити на основі досліджень. Попередні дослідження натомість говорили, що ми маємо достатньо доказів, щоб знати, що червоне м’ясо, особливо якщо воно перероблене, може спричинити шкоду, і оскільки, безумовно, є альтернативи, які не несуть однакових ризиків, ми повинні сказати людям переходити до них.

Це дуже тонкий момент - ніхто не каже, що червоне м’ясо однозначно нешкідливе, і вони точно не кажуть, що воно корисне для вашого здоров’я. Аргумент справді зводиться до того, наскільки ми можемо бути впевненими в собі, коли говоримо, що червоне м’ясо шкодить вашому здоров’ю.

Що акуратно повертає нас до науки про харчування.

Нескінченна складність

Кожен хоче взяти додому. Ми хочемо просту, легку фразу, яка б могла підсумувати наукове запитання на кшталт "чи є червоне м’ясо жахливим кошмаром, що викликає рак?" без занадто багато довгих слів і плутаних кваліфікацій.

Для всіх, хто хоче просту відповідь, ось мій приклад:

Харчова наука надзвичайно складна, і ми, мабуть, ніколи точно не дізнаємося, чи корисне червоне м'ясо для вашого здоров'я.

Просте повідомлення про те, щоб взяти додому, полягає в тому, що не існує простого повідомлення про те, щоб взяти додому. Безумовно, є сигнали ризику, які свідчать про те, що червоне м’ясо, ймовірно, сприяє таким явищам, як серцево-судинні захворювання та рак, але ці ризики, ймовірно, будуть досить незначними і, за схемою речей, не дуже значущими для вашого життя.

І хоча є деякі експериментальні докази на цю тему, в основному неможливо провести такий випробувальний процес, який би остаточно довів, що червоне м’ясо було добрим чи поганим. Реально, це передбачало б рандомізацію, а потім протягом десятиліть годувати тисячами людей м’ясом/без м’яса, що є а) неетичним та б) вкрай непрактичним.

Не маючи зацікавленого мільярдера з пристрастю до контрольованої науки, який не боїться витратити більшу частину своїх грошей, ми, мабуть, не скоро отримаємо відповідь.

Справжнє повідомлення цього дослідження, схоже, полягає в тому, що різноманітні режими харчування, ймовірно, корисні для вашого здоров'я. Якщо ви хочете їсти червоне м’ясо, це, мабуть, не настільки шкідливо. Якщо ви хочете повністю вирізати це, ви, мабуть, також цілком виправдані.

Якщо ви стурбовані своїм здоров’ям, поговоріть із зареєстрованим фахівцем: в ідеалі, дієтологом або лікарем. Вони роблять вишукані ступені та роки навчання, щоб дати вам найкращі персоналізовані поради.

Тільки не турбуйтеся занадто про червоне м’ясо.

Наука, мабуть, складніша, ніж вам казали.

Тепер ви можете слухати Gid у підкасті Sensationalist Science для щотижневої дози наукових хитрощів та сум’яття у ЗМІ:

* Примітка: це не єдина різниця. В останніх дослідженнях було прийнято деякі рішення, які є дуже сумнівними, але для їх обговорення мені знадобляться ще кілька тисяч слів і годин вашого часу. Для простоти ми припустимо, що наука була міцною, хоча це питання відкрите для обговорення!