Різноманітність усних відчуттів: наслідки для дієти та здоров’я

Приналежність

  • 1 Департамент суміжних наук про здоров'я, Університет штату Коннектикут, Сторрс, штат Коннектикут 06269-2101, США. [email protected]

Автор

Приналежність

  • 1 Департамент суміжних наук про здоров'я, Університет штату Коннектикут, Сторрс, штат Коннектикут 06269-2101, США. [email protected]

Анотація

Мета огляду: Розглядаються важливі досягнення в нашому розумінні того, як смак, запах і соматосенсація сприяють відчуттю в ротовій порожнині, та обговорюються харчові та медичні наслідки, пов'язані з варіацією в ротових відчуттях.

наслідків

Останні висновки: Ротові відчуття - це центральна інтеграція смаку (солоного, солодкого, кислого, гіркого, умами), ретроназального нюху (тобто запаху через рот) та соматосенсації (дотик, температура, біль) з боку орбітофронтальної кори. Існує нормальна різниця в ротових відчуттях у людей, починаючи від тих, хто живе в неоновому оросенсорному світі, до тих, хто живе в пастельному світі. Історично вивчення цієї варіації оберталося навколо генетично опосередкованої гіркоти фенілтіокарбаміду або пропілтіоурацилу, але тепер вона охоплює додаткові фенотипи (наприклад, кількість грибкових сосочків, гіркоту хініну) та генотипи нових рецепторів. Старіння та вплив патогенних мікроорганізмів взаємодіють з генетикою для подальшого впливу на ротові відчуття. Оросенсорні варіації пов’язані з різницею у перевазі їжі з високим вмістом жиру, солодощів, овочів та алкогольних напоїв. Дані, що з’являються, свідчать про те, що ця варіація впливає на споживання цих продуктів/напоїв і, отже, хронічні захворювання, пов’язані з дієтою (серцево-судинні захворювання, деякі види раку, ожиріння).

Короткий зміст: Ротові відчуття змінюються залежно від генетики та взаємодії ген-середовище. Оскільки ця варіація пояснює деякі відмінності в тому, що ми любимо/не любимо їсти, спроби зменшити ризик захворювання за допомогою дієти повинні враховувати перевагу їжі/напоїв для зміцнення здоров'я та задоволення від їжі.