Чому золотистий родзинки кращі за звичайні?

Відповідь може вас здивувати.

На нещодавній зустрічі тут, в Епі, виникла гостра суперечка щодо родзинок. Очевидно, невинна, здорова закуска з дитинства, яка приходить у маленькій червоній коробці, насправді є сильно поляризуючою їжею, яка може змусити навіть близьких колег підвищити голос один до одного. (Жартую, обговорення було дуже дружнім.)

Спойлер сповіщення: Я не шкодую.

Деякі з нас люблять родзинки. Деякі з нас вважають, що вони ніколи не належать до жодної їжі - особливо не до печива, де їх жорстоко приймають за шоколадні чіпси. Однак ми могли погодитись із тим, що золотистий родзинки набагато перевершує їх коричневі, зморщені аналоги. Вони просто смачніші. Вони фруктовіші. І хоча звичайний коричневий родзинки може бути сухим і зернистим - не кажучи вже про надмірно солодкий - золотистий родзинки мають більш витончений смак, пухкий і м’який. Ми хотіли знати, чому.

Шокуюче відкриття

Першим і найбільшим сюрпризом стала наша журналістська розслідування: золотистий родзинки та звичайний родзинки не виготовляються з різних видів винограду, як ми припускали. За даними веб-сайту Sunmaid, майже всі родзинки - як золотистий, так і коричневий - виготовляються із зеленого винограду Томпсон без кісточок, який є домінуючим сортом винограду, що вирощується в Каліфорнії.

То яка ж різниця між золотистим родзинками та звичайним родзинками?

Різниця в кольорі із золотистим родзинками та звичайним родзинками походить від способу їх сушіння. За словами Гарольда Макгі в "Про їжу та приготування їжі", родзинки, виготовлені в США, зазвичай кладуть на папір і сушать на сонці близько трьох тижнів, що викликає побуріння. Реакцію побуріння, пояснює Макгі, прискорюють вищі температури.

На відміну від звичайного бурого родзинок, золотистий родзинки сушать не на сонці, а у великих осушувачах при контрольованій температурі з контрольованим рівнем вологості. Золотий родзинки також обробляють антиоксидантом діоксидом сірки, який зазвичай використовується як за своїми оздоровчими властивостями, так і як консервант у сухофруктах та білому вині. І ось тут Гарольд Макгі, схоже, погоджується з нами: "Результат - набагато фруктовіший, легший смак". Додаткова пухкість та соковитість ізюму із золотистим родзинками, ймовірно, походить від цього контролю температури та вологості.

Золотий родзинки теж помірно корисніший

Золотий родзинки містять більше флавоноїдів - фітонутрієнтів, що містяться в рослинах, які надають їм колір і мають антиоксидантні властивості, - ніж звичайний родзинки. Інакше, однак, золотистий та звичайний родзинки майже точно ідентичні за своїми властивостями для здоров’я - і обидва готують корисну закуску, точно так само, як це було у вашій ланч-коробці в той день.

Але, коли справа стосується приготування їжі з родзинками - на відміну від випікання або перекушування - вибору немає. Жодної конкуренції. Слід використовувати лише родзинки золотисті, що стосується нас. (І, щоб переконатися, що вони пухкі та ароматні, замочіть їх у гарному оцті, перш ніж додавати їх у рецепт.) Їх пухка консистенція та фруктовий, солодко-терпкий смак робить їх чудовим доповненням до салатів, зернових страв, діпів, лосось, цвітна капуста та багато іншого.