Рис Jollof з рибою

Рис Jollof є основним продуктом на більшій частині Західної Африки, кожна країна має своє власне тлумачення. Незалежно від того, з якою маркою жолофа ви зустрінетесь, основним інгредієнтом завжди буде рис. Інші інгредієнти, такі як риба, яловичина, свинина, курка, подорожник, допомагають розрізнити та вбрати страву. Як і багато африканських рецептів, рис з йолофом можна подавати в будь-який час - пом'якшеним до їжі протягом тижня або прикрашеним морепродуктами для більш пишної справи.

jollof

Підготовка

Кулінарія

Рівень майстерності

Інгредієнти

  • 2 ціла окунь або тилапія (близько 600 г кожна) або інша біла риба, філе, шкіра на
  • 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
  • 2,5 см імбир, дрібно нарізаний
  • 2 ч. Л рослинний порошок або сіль приправити
  • 3 ст оливкова олія
  • 2 цибуля
  • 2 зубчики часнику, або за смаком
  • 2,5 см імбир, очищений і натертий на тертці
  • 2 зелений перець чи за смаком
  • 1 ч. Л мелений кмин
  • 1 ч. Л порошок каррі
  • ¼ чайної ложки свіжотертий мускатний горіх
  • 2 ч. Л рослинний порошок або смак (або замість цього використовуйте сіль за смаком)
  • 1 ст томатна паста
  • 2 великі помідори дрібно нарізати
  • 1 морква, нарізана кубиками
  • 1½ склянки довгозернистого рису
  • коріандру або петрушки, для гарніру
  • салат, подавати до столу

Нотатки Кука

Температура духовки є звичайною; якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚С. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та чашки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл; 1 столова ложка дорівнює 20 мл; 1 склянка дорівнює 250 мл. | Вся зелень свіжа (якщо не вказано), а чашки злегка упаковані. | Всі овочі середнього розміру та очищені від шкірки, якщо це не вказано. | Усі яйця складають 55-60 г, якщо не вказано.

Інструкції

Наступний рецепт перевірений та відредагований компанією SBS Food і може дещо відрізнятися від подкасту.

Акуратно киньте філе риби в часник і імбир, приправте за смаком бульйоном порошку або солі та свіжомеленого перцю. Полити 1 столовою ложкою оливкової олії. Розігрійте гриль до високої температури.

2 великі ложки оливкової олії нагрійте у великій сковороді на середньому вогні, додайте нарізану кубиками цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору і розм’якшення. Додайте часник, імбир і перець чилі і через 1 хвилину додайте спеції, перемішуючи протягом 30 секунд. Додайте томатну пасту, перемішуйте ще хвилину, потім додайте нарізані кубиками помідори та моркву. Перемішуйте до тих пір, поки помідор не розм’якне, а потім додайте порошок або сіль за смаком.

Додайте рис і 2½ склянки (625 мл) води, переконавшись, що вміст добре перемішано, а потім накрийте сковороду. Продовжуйте перемішувати вміст на сковороді кожні кілька хвилин, щоб запобігти його захопленню на сковороду. Варіть 20 хвилин або до тих пір, поки рис просто не стане м’яким і вода не вбереться. Додайте більше води, щоб зробити за бажанням, якщо рис все ще твердий.

Тим часом покладіть рибу на деко, вистелене фольгою, і поставте під решітку на кілька хвилин або до готовності.

Коли рис звариться на ваш смак, подайте до риби. Для збалансованого харчування ви можете додати бажаний салат як гарнір. Рис Jollof найкраще подавати гарячим.

Фотографія Алана Бенсона. Стиль Мішель Ноєріанто. Приготування їжі Ніком Банбері та Синтією Блек.