Риба на пару зі свіжим соусом кінзи

У класичному виконанні цієї страви гарячу олію обливають розпареною рибою для обпалювання приправ. У цій версії використовується курячий бульйон, який створює більш легкий, чистий смак, що підкреслює солодкість морепродуктів. Кінза має їдкий, мускусний аромат, який зігріває та зміцнює шлунок.

Поділитися цим

Видалено шкіру 2 фунтів стержневих філетів (пікша, озерна форель, підошва або льодь)

Імбирний маринад:

2 столові ложки рисового вина або саке

1 ½ ложки подрібненого свіжого імбиру

1 ½ ложки соєвого соусу

1 чайна ложка підсмаженого кунжутного масла

Соус із кінзи:

6 столових ложок курячого бульйону

3 столові ложки соєвого соусу

2 чайні ложки цукру

¼ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

½ чашка нарізаної свіжої кінзи

Злегка промийте філе під холодною водою і ретельно злийте на друшляку. Помістіть їх у миску. Перемішайте інгредієнти імбирного маринаду, залийте його філетами і злегка киньте, щоб покрити. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте філе промаринуватися в холодильнику протягом 10 хвилин.
Розкладіть філети шкірою донизу на жароміцній тарілці та покладіть у піддон пароплава або на решітку над порожньою бідоном з тунцем. Налийте у вок або казан достатньої кількості води для готування на пару і готуйте на пару, доки спалахнуть рибки при натисканні ножем, приблизно 6 або 7 хвилин на підводку або підошву, 10-12 хвилин для маринованої або озерної форелі. (Як варіант, ви можете смажити рибу на грилі або обпалити її на гарячій антипригарній каструлі, злегка обмазаній олією. Готувати протягом встановленого часу приготування.)
Поки риба готується на пару, у каструлю додати всі інгредієнти для соусу із кінзи, а потім нагріти до кипіння. Перемішати і вимкнути вогонь. Полити розігрітим соусом парені філе і негайно подати до розпареного коричневого рису та овочів.

Рецепт люб’язно наданий Ніною Саймондс із ложки імбиру; Альфред А. Нопф, 1999 рік.