Рекомендована дієтична норма

ОРР - це рівні споживання основних поживних речовин, які на основі наукових знань, на думку Комітету з питань харчування та харчування, є достатніми для задоволення відомих потреб у поживних речовинах усіх здорових людей.

Пов’язані терміни:

Пшеничне борошно
Пончик
Дієтичні довідкові споживання
Тісто
Солодкий
Адекватне споживання
Орієнтовна середня вимога
Ізюм

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Дієтичні вимоги дорослих

ТОКОФЕРОЛИ | Фізіологія

Вимоги до вітаміну Е

Рекомендована дієтична норма (RDA) для різних харчових факторів була вперше визнана в США з публікацією першого видання книги про вимоги до RDA у 1946 р. Конкретна RDA для вітаміну Е вперше була рекомендована у шостому виданні (1964), в якому концепція АРР була розширена і переосмислена з ідеї 1946 р. - достатньо «для забезпечення повноцінного харчування» - до кількості, необхідної «для повної реалізації ... потенціалу». Таким чином, у виданні 1964 р. була висловлена концепція, що вітаміни можуть мати фармакологічне застосування понад необхідне лише для профілактики захворювань на авітаміноз. Видання 1997 року встановлює потребу у вітаміні Е як 10 α-ТЕ на добу для чоловіків та 8 мг для жінок, що дорівнює 10 мг природного RRR-α-токоферолу (див. Таблицю 1).

Потреба у вітаміні Е для людей зростає, оскільки їх раціон включає більше ПНЖК через сприйнятливість ПНЖК до самоокислення. Значення 0,4 для відношення споживання RRR-α-токоферолу (у мг) до споживання ПНЖК (у г) у раціоні було запропоновано адекватним для дорослих людей. Таким чином, якщо людина, яка харчується дієтою 2000 кал на день, споживає 35% калорій у вигляді жиру, з яких 40% - ненасиченим (типово для сучасної американської дієти), їй буде потрібно щоденне споживання близько 13 мг α-токоферолу.

За оцінками, споживання вітаміну Е для американців на звичайних дієтах коливається від 5 до 20 α-TE. Вимога до 10 α-TE для чоловіків та 8 α-TE для жінок (які, як правило, менші) була встановлена як RDA, оскільки вважається, що дуже мало американців мають явні симптоми дефіциту вітаміну Е, а кількість, що вживається в організмі в нормальному режимі 'дієта повинна бути достатньою. Вважається, що це досить незадовільні, відсталі та спеціальні міркування є єдиним можливим підходом для встановлення RDA для вітаміну Е, для якого симптоми дефіциту очевидні лише у людей, які мають сильну мальабсорбцію. Однак існує все більше доказів того, що вітамін Е може забезпечити переваги (такі як захист від хімічно індукованих ракових захворювань, катаракти та ішемічної хвороби серця), що вимагає збільшення щоденного споживання; наукові дослідження корисності вітаміну Е в цих контекстах, як правило, використовують кількість вітаміну Е приблизно до 800 мг на день, що, як правило, вважається безпечним для людини. (Див. РАК | Дієта у профілактиці раку.)

Фолієва кислота

Дієтичні довідкові споживання

Рекомендована дієтична добавка (RDA) для чоловіків та невагітних та нелактаційних жінок віком від 15 років становить 400 мкг DFE на день -1 (таблиця 2). RDA становить від 65 до 300 мкг DFE на день -1 для віку 0-14 років. RDA для вагітних та годуючих жінок складають, відповідно, 600 та 500 мкг DFE день -1, що пояснює підвищені потреби у фолієвій кислоті зростаючого плоду та немовляти, що годує груддю. Верхньої допустимої межі (UL) для харчових фолієвих кислот не встановлено. Однак UL для фолієвої кислоти встановлено на рівні 1000 мкг на день -1. Це базується не тільки на прямих токсичних ефектах фолієвої кислоти, а ймовірно на маскуванні дефіциту вітаміну В12 за допомогою високих доз фолієвої кислоти, що може виправити гематологічні відхилення, але не на невропатологічних проявах дефіциту В12 (див. ).

Таблиця 2. Рекомендовані дієтичні норми (RDA) для фолієвої кислоти (США та Канада)

CategoryAgeRDA (мкг день -1)

Немовлята	0–6 місяців	65
6–12 місяців	80
1–3 роки	150
Діти	4–6 років	200
7–14 років	300
Дорослі	15 + років	400
Вагітність	600
Лактація	500

Морська лікувальна їжа

B Потреби людини в амінокислотах та білках

Таблиця 24.1. Потреби у білках та амінокислотах (ВООЗ, 2002)

Вік (роки)/середня вага (кг) Споживання білка (г/день) Споживання амінокислот (мг/кг/день)Лізин Сірка амінокислоти Треонін Триптофан

1/9.8	11.6	45,0	22,0	23,0	6.4
5/19.7	17.1	35,0	18,0	18,0	4.8
12/45.6	40,5	35,0	17,0	18,0	4.8
16 (хлопчик) /66,5	57,9	33,0	16,0	17,0	4.5
16 (дівчинка) /56.4	47.4
> 18/70,0	58,0	30,0	15,0	15,0	4.0

Таблиця 24.2. Потреби у білках (ВООЗ, 2002)

Пренатація: споживання додаткового білка (г/кг)

1 триместр	1
2 триместр	10
3 триместр	31

Лактація: споживання додаткового білка (г/кг)

6 місяців

Існує кілька додаткових методів для визначення якості білків у їжі та оцінки адекватності білка в дієті. Дослідження азотного балансу оцінюють споживання дієтичного азоту, а також вимірювання та підсумовування втрат азоту в організмі. Хімічний бал (амінокислотний бал) передбачає визначення складу амінокислот (за допомогою аналізатора амінокислот або високоефективної рідинної хроматографії) досліджуваного білка (еталонного або яєчного малюнка). Біологічна цінність білка показує, скільки азоту утримується в організмі для підтримання та зростання, а не засвоюється. Іншими методами, які можна використовувати для оцінки якості білка, є коефіцієнт корисної дії білка або чисте споживання білка (Gropper et al., 2008).

ПАНТОТЕНОВА КИСЛОТА | Фізіологія

Дієтичне споживання

Рекомендована дієтична норма (RDA) для поживної речовини визначається із розрахункової середньої потреби (EAR), яка є оцінкою споживання, при якому ризик неадекватності для людини становить 50%. У випадку з пантотеновою кислотою не знайдено даних, на основі яких базуватиметься EAR, а адекватне споживання (AI) використовується замість RDA комісією з питань харчування та харчування Американського інституту медицини. ШІ для немовлят віком до 12 місяців (1,7–1,8 мг на добу -1) відображає спостережуване середнє споживання немовлят на грудному вигодовуванні. ШІ для дітей у віці 1–3 років (2 мг на добу -1) екстраполюється із значень дорослих. ШІ для дітей у віці 4–13 років (3–4 мг на день -1), а також підлітків та дорослих обох статей (5 мг на день -1) базуються на споживанні пантотенової кислоти, достатньому для заміщення екскреції сечі. ШІ для жінок під час вагітності та лактації становлять 6 та 7 мг на добу -1 відповідно.

Невідомі токсичні ефекти пероральної пантотенової кислоти на людину чи тварин.

ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ | Мікроелементи в м’ясі

Ніацин

RDA ніацину для дорослих чоловіків та жінок становить 16 мг на добу -1. М'ясо є найбагатшим джерелом їжі ніацину. Порція м’яса в 100 г містить приблизно 5–7 мг ніацину. У раціоні є два джерела ніацину - вітамін нікотинова кислота та амінокислота триптофан. Половина ніацину, що забезпечується м'ясом, отримується з триптофану, який організм легше засвоює, ніж із рослинних джерел, які пов'язані з глюкозою. В Ірландії підлітки та дорослі отримують 39% споживаних ніацину з м’яса та м’ясних продуктів, і це 30% у дітей (5–12 років).

Ніацин постачає організм енергією, перетворюючи вуглеводи та жир у паливо. Це також сприяє нормальному апетиту, здоровій шкірі та сприяє травленню.

Остеопороз

a Рекомендації, дієтичні джерела та споживання та статус

RDA для дітей для вітаміну D наведені в таблиці 44.2. Американська академія педіатрії підтримує ці рекомендації, але вона рекомендує додатковий вітамін D у кількості 5 мкг/день немовлятам, які не приймають укріплену суміш [107]. Кількість нових доказів, що стосуються вкладених матеріалів для оптимального здоров'я та безпеки, була надзвичайною. Однак сила нових доказів значною мірою полягає у дорослих, і ми маємо багато чого дізнатись про дітей.

Вітамін D протягом усього життя та джерела вітаміну D в їжі описані в главі 43. Дієтичні джерела вітаміну D обмежені і в основному вживаються як збагачені продукти, особливо молоко. Резюме досліджень стану вітаміну D у дітей та підлітків у всьому світі було складено Ель-Хадж Фулейханом [108]. Діапазон середнього рівня 25-гідроксивітаміну D в сироватці крові (найкращий показник стану вітаміну D) був великим: 13–142 нмоль/л. Зараз доступні клінічні рекомендації для тих, хто ризикує спричинити дефіцит вітаміну D [109]. Дітям, яким загрожує дефіцит вітаміну D, рекомендований прийом становить 600–1000 МО/добу.

Перетравлення та всмоктування ліпофільних харчових мікроелементів

7.2.1 Каротеноїди вітаміну А та провітаміну А

Вітамін А необхідний для нормального зору, експресії генів, розмноження, ембріонального розвитку та імунної функції.

Рекомендована дієта (RDA) або адекватне споживання (AI) коливається від 300 до 1300 мкг/день. Вітамін А має два основних джерела. Перший - це попередньо утворений вітамін А, який переважно міститься у вигляді ретинілпальмітату в печінці, молочних продуктах та рибі. Друга форма походить від провітамінних каротиноїдів А, присутніх у численних фруктах оранжевого кольору (манго, апельсини, папайя, абрикоси), овочах (морква, гарбуз, кукурудза, кабачки, зелені листові овочі) та червоній пальмовій олії. Каротиноїди - це розчинні у ліпідах рослинні пігменти, що містять щонайменше 40 вуглеводнів і розгалужену кон’юговану систему подвійних зв’язків. Каротиноїди бувають або оксигенованими (підклас ксантофілів), або некисненими (підклас каротинів). Серед каротиноїдів бета-каротин, альфа-каротин та бета-криптоксантин проявляють провітамінну активність. Оскільки ксантофіли - це оксигеновані каротиноїди, вони можуть знаходитися в рослинній тканині як складні ефіри (кон’юговані з жирними кислотами), але також як вільні форми. Морква, кабачки, солодка картопля та шпинат містять багато як бета-, так і альфа-каротину, а апельсин багатий бета-криптоксантином.

Мінерали та дорослі

5.5 Доповнення

RDA для цинку становить 11 та 8 мг на день для дорослих чоловіків та жінок відповідно. Цинк міститься в найрізноманітніших продуктах харчування, включаючи м’ясо, птицю, горіхи, насіння, квасоля, цільне зерно та збагачені злаки; зокрема, устриці мають надзвичайно багато цинку. Слід зазначити, що фітати, що містяться в рослинній їжі, такі як цільні зерна, злаки та бобові, пригнічують засвоєння цинку; таким чином, тваринні джерела цинку легше засвоюються (NIH, 2009c). Вегетаріанці мають більший ризик дефіциту цинку, і їм може знадобитися на цілих 50% більше RDA для цинку (IOM, 2001). Інші мінерали також можуть значно зменшити поглинання цинку, тому цинк не слід приймати разом з кальцієм або іншими вітамінно-мінеральними добавками (Clark, 2007).

Дефіцит цинку може спричинити діарею, швидку стомлюваність, ураження шкіри, алопецію, зміни імунної функції, порушення смаку та порушення загоєння ран. Статус цинку часто важко оцінити, зокрема через зміни метаболізму цинку під час реакції гострої фази та ненадійність вмісту цинку в сироватці крові як маркера статусу цинку (Gibson et al., 2008). До груп ризику, пов’язаних з дефіцитом цинку, належать групи з мальабсорбційними захворюваннями, такими як целіакія, запальна хвороба кишечника та синдром короткої кишки; а також баріатрична хірургія, хвороби нирок, надмірні втрати рідини в шлунково-кишковому тракті, такі як свищі та діарея з високим рівнем шлунково-кишкового тракту, надмірне споживання алкоголю, серповидно-клітинна хвороба та опіки (Clark, 2007; NIH, 2009c). Було показано, що люди похилого віку мають неоптимальне споживання цинку (Ervin et al., 2004).

Добавки цинку, включаючи сульфат цинку та глюконат, бувають різних форм, таких як таблетки, пастилки та внутрішньовенні дози. Пероральні дози цинку зазвичай становлять 200–220 мг на добу, оскільки ентеральний цинк не є на 100% біодоступним. Парентеральний цинк на 100% біодоступний; тому дози слід обмежувати до 40 мг на день або менше. Див. Таблицю 25.4 щодо допустимих верхніх рівнів, створених Інститутом медицини. Надмірне введення цинку може спричинити нудоту та діарею, перешкоджати всмоктуванню міді та заліза та погіршити загоєння ран (Gray, 2003). Не існує конкретних рекомендацій щодо відповідної тривалості добавок цинку; Типовою практикою в умовах гострої допомоги є доповнення протягом 10–14 днів, після чого повторно оцінюють стан цинку. Однак може знадобитися забезпечити довготривалу добавку цинку для тих, хто хронічно недостатньо вживає цинку з їжею, надмірно втрачає рідину шлунково-кишкового тракту або порушує всмоктування.

Таблиця 25.4. Допустимі верхні рівні вибраних мінералів для дорослих людей старше 50 років