Рекомендації та суперечки щодо шкільного обіду

Змішувати зображення/Хосе Луїс Пелаес Inc/Getty Images

Коли були переглянуті федеральні вказівки щодо Національної шкільної обідньої програми, було враховано зростаюче занепокоєння щодо дитячого ожиріння. Викладене в Законі про здорових дітей без голоду 2010 року (HHFKA), що є частиною повторного затвердження Закону про харчування дітей, включають кілька вимог до шкіл, які отримують федеральні кошти на свої шкільні обідні програми. Зміни впроваджувались протягом декількох років, щоб дати школам та громадам час зрозуміти настанови та внести зміни за необхідності. Однак той час поступився місцем не просто адаптаціям та коригуванням, а інтерпретаціям та критиці.

Правила шкільного обіду

Рекомендації 2010 року мають на меті забезпечити мінімальний стандарт поживної, здорової їжі, яка забезпечить достатню кількість калорій, не сприяючи ожирінню. Зміни до попередніх стандартів шкільного обіду включають такі вимоги до шкільних обідів, як:

Їжа повинна відповідати як мінімальним, так і максимальним вимогам до калорій для вікової групи, до якої вони подаються, відповідно до стандартів Міністерства сільського господарства США (USDA).
Хлібні вироби повинні складати не менше 50 відсотків цільного зерна.
Фрукти та овочі потрібно подавати щодня; зелені, листові овочі потрібно подавати раз на тиждень.
Звичайне та ароматизоване молоко повинно бути знежиреним або 1 відсотком.
Їжа не може містити будь-яких трансжирів, які не зустрічаються в природі.
Шкільні округи повинні створити місцеву оздоровчу політику.

Дослідження шкільного округу штату Вашингтон 2016 року, опубліковане в JAMA Pediatrics, свідчить про те, що оновлені рекомендації справді сприяють здоровому харчуванню школярів. U

Дослідження порівнювало звички студентів купувати обід до та після впровадження настанов, щоб побачити, чи вплинула зміна складу їжі. Результати показали, що однакова кількість учнів продовжувала купувати шкільні обіди, навіть коли нові обіди мали більше фруктів, овочів та цільного зерна.

Тим не менш, є суперечливі повідомлення про те, що школи в різних частинах країни помітили падіння продажів у своїх обідніх залах і викидання більше їжі після того, як були введені вказівки.

Міркування щодо фінансування

Школи повинні дотримуватися стандартів HHFKA, щоб отримувати федеральні долари за свої обідні програми. У той час як деякі шкільні округи отримують лише 1 відсоток або 2 відсотки свого обіднього бюджету від USDA перед продажем, багато районів отримують значно більше доларів через безкоштовну та знижену обідню програму.

Програма безкоштовного та пільгового харчування в школі компенсує частину або всі витрати на шкільний обід для дітей із малозабезпечених сімей. Ці гроші на відшкодування можуть становити невеликий відсоток обідньої програми заможних шкіл або майже все фінансування програм у школах у регіонах із бідними регіонами. Іншими словами, найнеобхідніші школи змушені виконувати ці вказівки, щоб отримати відшкодування за харчування своїх учнів.

Загальна критика

Ці рекомендації щодо шкільного обіду є більш конкретними та обширними, ніж у минулому, і є предметом суперечок навіть сьогодні. Деякі шкільні округи та батьки виступили проти них, і вони навіть були популярною розмовою республіканців під час президентських виборів 2016 року, коли кандидати обіцяли скасувати рекомендації, щоб дозволити солену і смачнішу їжу на шкільних обідах.

Серед проблем, які дотримуються опоненти:

Надмірність

Деякі вважають, що нові конкретні стандарти занадто суворі та деталізовані, а тому школам важко їх виконувати. USDA стверджує, що стандарти були розроблені як мінімум і що багато районів вже мали подібні рекомендації.

Цей аргумент перегукується з настроями проти Загальних основних державних стандартів. В обох випадках в країні приймаються дуже визначені стандарти.

Оскільки освітня система Сполучених Штатів зазвичай розробляє політику на місцевому рівні, деякі райони вважають, що нові стандарти, що розповсюджуються по всій країні, є просто занадто "формою для печива" і не будуть в найкращих інтересах місцевих територій.

Апеляція щодо прийому їжі

Деякі батьки та адміністратори шкільних округів вважають, що нові обмеження солі, цукру та жиру в поєднанні зі збільшенням цільного зерна, фруктів та овочів призведуть до страв, які діти просто не будуть їсти.

Батьки скаржились у своїх місцевих школах на те, що їхні діти повертаються додому голодними після відмови їсти їхні шкільні обіди, про що згадували вище згадані продажі та відкинута їжа.

Деякі шкільні їдальні у відповідь прийняли стратегію зробити здоровішу їжу привабливішою. Лабораторія продуктів харчування та брендів Корнельського університету проводить дослідження, присвячене презентації вибору здорової їжі в їдальнях, щоб заохотити дітей робити кращий вибір.

Деякі адміністратори зазначають, що їжа, яка відповідає рекомендаціям (свіжі фрукти та овочі, а також цільнозернові коржі, булочки та коричневий рис), як правило, коштує дорожче порівняно з продуктами, які раніше отримували для шкільних обідів. Крім того, "затверджені" здоровіші продукти псуються швидше, ніж ті, що містять цукор і сіль, що збільшує термін зберігання, що також турбує відновлення запасів та збільшення витрат на охолодження. Деякі також оплакують втрачений дохід від продажу закусок та десертів із високим вмістом цукру або жиру.

Сукупний ефект всього цього плюс зменшення продажів звичайних обідів загалом створили фінансові проблеми для деяких шкільних буфетів. Деякі школи намагаються подолати розрив, проводячи збори коштів, коригуючи свій бюджет або вносячи зміни, які заохочують дітей купувати здоровіші продукти.

Достатній вміст калорій

Максимальна калорійність шкільних обідів базується на даних досліджень, необхідних більшості дітей. Максимальна кількість калорій для їжі зростає з віком - від 650 калорій для учнів початкового віку до 850 калорій для учнів середньої школи. U

Деякі люди побоюються, що високоактивні студенти або ті, хто дуже великий для свого віку, не отримають достатньої кількості калорій для підтримки протягом усього навчального дня.

Варіанти для шкіл

Хоча більшість шкільних округів докладають усіх зусиль для дотримання нових стандартів, деякі відмовляються приймати нові стандарти на обід.

Для шкіл, які вирішили, що нові настанови просто не будуть працювати для них, є два основних варіанти:

Відмовитися

Коли державна школа чи район вирішують відмовитись від програми шкільного обіду USDA, вони більше не зобов’язані відповідати стандартам. Але відмова може мати велику ціну: оскільки школи, які відмовляються від участі, не можуть отримати відшкодування за безкоштовні та пільгові обідні програми, які пропонуються дітям із малозабезпечених сімей, вони повинні самі покривати вартість цього харчування, якщо вони вирішать запропонувати їх.

Часто школи в цьому таборі підвищують ціни на оплачуваний обід, щоб покрити різницю. Однак деякі школи в регіонах із бідністю настільки покладаються на кошти на обід від відшкодування доларів США, що можуть взагалі не мати змоги розглянути можливість залишення програм.

Звільнення або затримка

У травні 2017 року було оновлено рекомендації на федеральному рівні, і школи тепер мають принаймні три роки, щоб задовольнити нові вимоги. Крім того:

Держави, які зазнають труднощів із задоволенням цільнозернових вимог, можуть подати заявку на звільнення.
Школи можуть подавати 1-відсоткове молоко зі смаком жиру.

Майте на увазі, що багато шкіл знайшли способи виконати нові правила обіду. Школи, які зволікають або отримують звільнення, можливо, зможуть це виконати в майбутньому.

Подивившись деякі критичні зауваження, які призвели до того, що деякі школи покинули Програму шкільного обіду USDA, варто поглянути на різні способи, як ті, хто залишився в програмі, змусили її працювати.

Метою настанов є надання здорового обіду дітям. Багато шкіл прийняли стратегії, щоб заохотити дітей спробувати нові продукти, або знайшли способи дозволити собі більші витрати на продукти харчування.

Батьки, ймовірно, мають відношення до дилеми, з якою стикаються шкільні їдальні: як забезпечити поживний доступний обід, який насправді їстимуть діти. Маючи це на увазі, це може допомогти вам сформувати свою пропаганду кращих обідів у школі вашої дитини або просто краще зрозуміти зміни, про які ви можете чути.