Регіональна польська кухня - фірмові страви та різноманітність традицій польської кухні

Польська кухня дуже різноманітна та унікальна. У Польщі ми можемо знайти безліч різновидів страв, приготованих з капустою, ячменем, буряком, картоплею і перш за все - м’ясом. Добре відомою польською їжею є п’єрогі з різними начинками та польська ковбаса - кільбаса. Видів ковбас багато; від сухої краківської ковбаси, через різноманітні «кабаноси» до копченої ялівцевої ковбаси «мисливець». Фірмою польської кухні є також шинки, переважно ті, що виготовляються зі свинини. Окрім цих відомих страв, які загалом сприймаються як національні чи „польські”, ми також можемо знайти багато смаколиків, характерних лише для певних регіонів Польщі. І вони досить смачні, щоб знати їх ближче.

Культурно-географічні регіони Польщі

Регіональні фірмові страви - Кашубія та Померанія

Кожен регіон Польщі має свою особливість. На західноморському узбережжі Польщі, в кухнях на Кашубії та Померанії, найпопулярніша польська їжа готується з риби. Існує незліченна кількість способів приготування кашубської риби, як морської (переважно оселедця та лосося), так і прісної води з кашубських річок та озер. Його можна смажити, варити або маринувати в оцті. Однією з найхарактерніших страв є кашубський рибний суп. Кілька крапель лимонного соку та деяких овочів створюють вражаючі відчуття піднебіння.

Пристань Орлово. Фото Kali187

Країна озер - Вармія та Мазурія

У північно-східній частині Польщі, Вармії та Мазурії (яку називають `` Землею озер ''), також шанують особливий рибний суп, але зосередимось на деяких інших стравах. Тут ми можемо скуштувати безліч м’ясних страв та всілякої локшини. І найхарактерніша - ковбаса, зварена в пиві. Через кілька хвилин варіння ви дістаєте ковбасу і додаєте трохи цибулі на сковороду з гарячим пивом. Потім додайте трохи хрусткого хліба та сметани, і у вас є соус, готовий до подачі з ковбасою та локшиною. Справжній делікатес мазурського району! Ще одна дуже цікава страва - це маленькі картопляні відбивні з начинкою з гострого м’яса або риби, приготовані з яблуками (солодко!).

Місто Миколайки на Мазурії від Шимона Стоми

Підляччя - регіон східно-слов'янських впливів

Кухня Підляшшя, на схід на північ від Польщі, має надзвичайно багате меню польської кухні під впливом кухонь Литви та Білорусі, а також татарських та західноукраїнських традицій. Гриби, картопля, міцні напої та безліч акцентів лісових фруктів є характерними ознаками цієї частини Польщі. Картопля є основою для багатьох страв. Дуже популярними стравами Підляччя є чиста картопля, змішана з беконом та приправами у свинячих кишках, і вареники з вареної та сирої картоплі з м’ясною начинкою.

Пейзаж Підляччя, автор Міхал Сахаревич

Регіональна їжа Куявії

Куявія (Куяви) розташована між Кашубією-Померанією та Великопольщею. Регіон багатий озерами (більш-менш 600) та великими лісами. У кулінарних традиціях Куявії можна знайти багато впливів сусідніх регіонів. У меню переважають рибні страви, а також численні страви з грибів та ягід. Більше того, високо цінується запечена, тушкована, смажена та варена птиця - переважно качки та гуси. Однією з найвідоміших регіональних польських страв у Куявії є суп з гусячої крові, змішаної з деякими сухофруктами. Такий суп, як регіональна цікавість, присутній у польській культурі віками; наприклад у багатьох творах польських письменників. Підведення підсумків як поєднання риби та м’яса, а також використання фруктів та горіхів як доповнення до страв - це головна характерна особливість куявської кухні.

Мазовія - в районі Варшави

Польська область у районі Варшави називається Мазовія. Тут у нас цікава ситуація. Тому що кухня дуже сучасна - через вплив іноземців з 16 століття, коли польську столицю перенесли до Варшави. З іншого боку, меню регіону визначається як представлення старих польських традицій харчування. Через велику кількість лісів та пустель розвинулася кухня, заснована на фруктах та м’ясі. Найпопулярнішим є смажена баранина, телятина і, звичайно, оленина з ялівцем. Як додаток до м’ясних страв ми тушкуємо буряк або буряк з хроном (цвікла). До багатьох страв додаються ягоди, чорниця, журавлина та інші плоди лісу.

Однією з традиційних страв регіону є грибний суп, приготований з грибів, відомих по всій країні як «зелені гуси» або просто «зелень». Популярною їжею в Мазовії є гуска, яку запікають з яблуками та червоною капустою, а залишок жиру (сало) дуже часто використовують для змащення хліба.

Мазовія - низинний район від muni77

Великопольщі та Познані

З іншого боку Польщі, навпроти Мазовше, розташований регіон, що називається Великопольща (польською мовою: Wielkopolska). Для кожного поляка ця територія міцно пов’язана з картоплею ... Дуже відомі картопляні вареники, фаршировані м’ясом або якимось соусом, який називається пизи. Ці смачні вареники були присутні майже в кожному будинку в цій місцевості, і сьогодні вони популярні повсюдно в Польщі. Але картопля та картопляні страви - не єдина сила Велькопольщини. Дуже добре відома регіональна польська їжа Великопольщі - це цибульний суп, який зазвичай подають із локшиною ручної роботи та смаженою цибулею. Варто додати, що у нас є рецепт старопольського цибулевого супу на Дегустаційній Польщі. Смажена качка з яблуками і часто з додаванням кмину - ще одна місцева фірма, яку варто рекомендувати.

11 листопада - це дуже важливий день для людей з Познані (головного міста Великопольщі). Це День Святого Мартіна (Dzien Swietego Marcina), коли вони організовують процесію від церкви Святого Мартіна до імператорського замку. Під час процесії всі їдять багато круасанів Святого Мартіна. Вони мають форму підкови, покриті лікером та посипані апельсиновою шкіркою. Посередині - солодка маса, яка складається з меленого мигдалю, фініків, білого маку, ванілі, цукру, вершків, родзинок та масла. Звучить смачно, чи не так?

Велика Польща, автор remik78

Сілезія - найпомітніша регіональна кухня

Сілезька кухня є найбільш помітною серед усіх регіональних традицій польської кухні. Це дуже смачно, але також містить багато жиру і містить більше калорій, ніж зазвичай потрібно. Ймовірно, Сілезія є батьківщиною одного з найхарактерніших традиційних польських супів - зуреку. Цурек, також відомий як цур, має шовковисту структуру і злегка кислуватий смак. Існує два види цього супу. Один - пісний, приготований на овочевому бульйоні з картоплею та сушеними грибами, а в іншому багато шинки, білих ковбас, моркви та сметани. Взагалі кажучи, більшість людей додають у суп трохи майорану. Однак деякі з них стверджують, що це псує смак. Ще однією смачною флагманською їжею називають силезькі пельмені (польською - „kluski slaskie”). Це робиться з картоплі та картопляного борошна, округлюючи стіл і натискаючи на характерний отвір посередині. Зазвичай сілезькі пельмені їдять як додаток до м'ясних страв, зазвичай соусів (наприклад, гуляшу) або салатів.

Нижня Сілезія, Рантес

Малопольща

Найбільшим містом Малопольщі (Малопольська, південний схід Польщі) є Краків - ймовірно, тому більша частина малопольської їжі пов’язана з його назвою. Можна помітити деякі впливи Австрії, і саме звідси походить віденський шніцель. Цей курс, популярний і відомий десятиліттями як котлет шабовий, високо цінується всюди в Польщі. Однією з характерних страв з м’яса Кракова є відмінні шкембе (flaki, він же flaczki) та „Sop”, різновид густого супу, точніше соусу, виготовленого з корейки чи комірців, хліба та соусу з кмину. Слід також згадати відому краківську качку, що подається з грибами та гречкою, і традиційну малопольську ковбасу, як Лисецька або Краківська ковбаса.

Більше того, Краків, чудова столиця Малопольщини та колишня столиця Польщі, має високорозвинені традиції хлібопечення. Тут чільне місце відведено булочкам, фаршированим варенням (їх називають бухтами) та єврейським бубликам з маком, насінням кунжуту або сіллю (відомими як кренделі).

Малопольща, автор magro_kr

Традиції польських гірців - Підтатра

Підгале - південна частина Польщі - це область Татр (польською мовою Татри). У нас є багато регіональних делікатесів, серед яких найбільшу оцінку отримують продукти з овечого молока. «Як зробити овечий сир» - це досконало освоєна техніка. Традиційні рецепти передаються "від батька до сина" з багатьох років, і гірці продовжують використовувати сичуг з телячих шлунків. Одним із відомих овечих сирів є Бундз, який дозріває кілька днів. Це смачний м’який сир з трохи горіховим смаком. Він формується в декоративному дерев’яному посуді, змочується в холодній підсоленій воді, а потім коптиться. На основі бундза гірці готують бриндзу та осципек - два види сиру, особливо популярні серед туристів. Під час виготовлення Осципек вставляється в складні дерев'яні форми (кожен пастух має власні конструкції) і занурюється в окріп. Потім сир поміщають у холодну підсолену воду і залишають там трохи виростати. Завершальний крок - закидання диму з ялини або сосни.

Татри (Татри) - гори альпійського типу в Польщі та Словаччині; від Magda & Maciek