Універсальний кето-кляр

Про

Я бачив усі рецепти млинців та вафель, але ніколи не був повністю задоволений їх ситністю: співвідношенням калорій або їх текстурою. Більшість з них, як правило, мають більше жиру/олії, ніж це необхідно. Я експериментував з тим, щоб вирізати їх до певної міри, і бачив, з чим я можу "врятуватися".

Інгредієнти трохи «вишуканіші», ніж старий резервно-яєчно-вершковий сир, але я вважаю, що він має набагато кращий смак і текстуру. Моя дружина сказала, спробувавши першу партію кексів, яку я з нею зробив: "на смак наче вуглеводи!" На мою думку, це принаймні настільки ж ситне або більш ніж набагато жирніше наближення. Я крейдую дивовижну ситість до глютену.

Це «наливна» суміш, а не тісто. З нього не вийде скоринка для піци або повнорозмірний хліб. Здається, це добре, де б ви не використовували "мокрий" кляр:

Млинці
Вафлі
Кекси
Хлібці

Імовірно, ви могли б використовувати його і для смаження у фритюрі, хоча я цього не пробував.

Інгредієнти

Існує базовий рецепт, який можна додати залежно від бажаних смаків. Якщо ви робите коровай, збільште все на 50%.

2 унції мигдального борошна
2 унції життєво важливої пшеничної клейковини
4 ч. Ложки вівсяної клітковини
1 ст. Ложка розпушувача

4 яйця
2 унції жирних вершків
2 унції несолодкого горіхового молока (або іншої "рідкої" рідини [1])

Звідти ви можете розібратися в солоному або солодкому тісті. Можливості дикі!

1 ч. Ложка солі та зелень/спецій за смаком для пікантного кляру, а також такі речі, як:
- По 1 ч. Ложці порошку часнику та материнки
- 4 унції сиру чеддер або моцарелла
- 1 унція пепероні або бекону/ковбаси кришиться
1-2 ч. Ложки ванільного екстракту та підсолоджувача, що еквівалентно 0,5-1 склянці цукру для солодкого тіста, а також такі речі, як:
- Родзинка цитрусового для хлібця з лимоном/апельсином
- 0,5-1 ст ложки кориці
- 0,25 склянки какао-порошку
- Плитка 85-90% темного або шоколаду Лілі, подрібнена

Інструкції

Змішайте всі сухі інгредієнти в середній скляній або металевій мисці для змішування [2] (включаючи будь-які сухі підсолоджувачі, приправи або спеції).
Додайте вологі інгредієнти і перемішуйте лише до отримання однорідної суміші. [3] Переконайтесь, що всі сухі шматочки на дні чаші включені.
Якщо ви змішуєте подрібнений шоколад, подрібнений сир або інші «шматочки», складіть їх зараз.
Готуйте з використанням потрібного середовища:
- Наливайте по 1/2 склянки за раз у розігріту вафельницю та дотримуйтесь інструкцій пристрою. Робить 4 вафлі.
- Наливайте за раз 1/4 склянки в розігріту змащену сотейник на середньому вогні для млинця. Переверніть, коли він починає висихати по краях (повинен бути досить пухким), готуйте хвилину-дві довше, потім блюдо. Робить 8 млинців.
- Розподіліть рівномірно по чашках змащеної знежиреної форми для здоби (або використовуйте вкладиші, якщо потрібно) і випікайте при температурі 350F протягом 25 хвилин. Готує 12 булочок.
- Вилийте в змащену змащену форму для хлібців (або застеліть пергаментним папером) і випікайте при температурі 350F протягом 35 хвилин (пам’ятайте, що хліб матиме на 50% більше кляру для варіння).

Макроси

Розраховано у розробнику рецептів Кронометра, переважно за стандартними/загальними посиланнями NCCDB (Вівсяне волокно Ентоні та шовкове несолодке молоко кеш’ю як горіхове молоко). Ці цифри стосуються лише "бази", як зазначено вище; не забудьте розрахувати макроси для всього, що ви додаєте чи замінюєте, оскільки я не можу обґрунтовано врахувати їх усіх тут.