Reddit - askcience - Чи змінюється вміст калорій у їжі, коли ви її готуєте

Нещодавно я намагався підрахувати калорії і дивувався цьому, реєструючи рецепти, які я роблю. Чи приготоване блюдо - це лише сума калорій його сирих частин, або вміст калорій у їжі насправді може змінюватися в процесі приготування їжі, оскільки ви додаєте енергію, роблячи це?

Поділіться посиланням

Ну, це залежить, дозволяє вразити кілька очок.

Жири часто виділяються під час приготування їжі, якщо ми припускаємо, що ви споживаєте всі залишки жиру на сковороді, ніж ніякі калорії не втрачаються. Якщо ми припустимо, що вони залишились позаду, то важко сказати. Багато показників калорій перевіряються після застосування методу приготування. Особисто вам найбезпечніше - дотримуватися фактів харчування.

Це також залежить від того, що ви маєте на увазі під приготуванням їжі. Якщо ви обгораєте або насправді спалюєте вуглеводи в їжі, тоді ви можете незначно зменшити вміст поживних речовин. Це може відбуватися через спалювання вуглеводів, через реакцію Майяра або через карамелізацію. Знову ж таки, це, мабуть, незначно, я б дотримувався фактів харчування.

Нарешті, певні поживні речовини в певних продуктах харчування можуть бути більш-менш доступними за допомогою приготування їжі, наприклад, http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.2740430406/abstract стосовно деяких коренеплодів. Це, ймовірно, не впливає на доступні калорії значним чином, якщо їжа не засвоюється легко або не спричиняє втрату обіду (до кінця).

Я б сказав, що ваш найкращий вибір - припустити найвищий показник калорійності того, що ви їсте.