Курча Марбелья перегляд скорочує калорії

Дорога Жанна: Я люблю цей рецепт і готую його роками. Я помічаю, що в ньому багато застиглого жиру, коли його охолоджують, тому в ньому повинно бути багато жиру, але він просто такий смачний!

Чи можете ви зробити це добре без усього жиру?

- Керолін, Сан-Франциско

Шановна Каролін! Я зробив це з швидкої страви на тиждень, якщо ти думаєш про це трохи раніше часу, щоб замаринувати курку; однак, оскільки це груди без кісток, маринувати їх не потрібно дуже довго.

Шкірка на курці - найгірша частина оригінальної страви. Використання лише грудного м’яса також зменшує жир, але якщо ви любите темне м’ясо, використовуйте стегна без кісток і шкіри і готуйте їх трохи довше.

Якщо ви готуєте курку з шкіркою, ви можете видалити її перед їжею, але коли соки від приготування їжі ложкою зверху, це включає багато жиру, що виділився зі шкіри.

Отже, якщо ви хочете використовувати соки, перед готуванням необхідно видалити шкіру або охолодити соки та видалити затверділий жир перед їжею. Я зменшив кількість у цьому рецепті, щоб він подавав шість замість 12.

Жанна Джонс є автором 33 кулінарних книг, нещодавно "Кулінарія з шафи" (Rodale Press). Для отримання додаткової інформації ви можете зайти на її веб-сайт, jeannejones.com.

Надішліть свій рецепт на перегляд:

Ла-Хойя, Каліфорнія 92038

Будь ласка, додайте марку (61 цент), конверт із власним адресом.

4 цілі кури, 21/2 фунта кожна, четвертовані

1 головка часнику, очищена від шкірки і подрібнена в пюре

1/4 склянки сушеної материнки

Сіль і свіжий мелений перець крупний, за смаком

1/2 склянки червоного винного оцту

1/2 склянки оливкової олії

1 склянка чорносливу без кісточок

1/2 склянки іспанських зелених оливок без кісточок

1/2 склянки каперсів, з невеликою кількістю соку

6 лаврових листків

1 склянка коричневого цукру

1 склянка білого вина або курячого бульйону

1/4 склянки італійської петрушки або свіжої кінзи, дрібно нарізаної

1. У великій мисці з’єднайте курячі чверті, часник, орегано, сіль, перець, оцет, оливкову олію, чорнослив, оливки, каперси та сік, а також лаврове листя. Накрийте кришкою і дайте маринуватися в холодильнику на ніч.

2. Розігрійте духовку до 350 F.

3. Розкладіть курку в один шар в одну-дві великі неглибокі форми для випікання і рівномірно ложкою покладіть маринад. Посипте шматочки курки коричневим цукром і залийте їх білим вином.

4. Випікайте від 50 хвилин до 1 години, часто поливаючи соком з каструлі. Курка готується, коли шматочки стегна, проколоті виделкою в їхній товщі, дають прозорий жовтий сік.

5. Шліцевою ложкою перекладіть курку, чорнослив, оливки та каперси на сервірувальне блюдо. Змочіть кількома ложками соків з каструлі і щедро посипте петрушкою або кінзою.

6. Щоб подати курячу Марбелью холодною, охолоджуйте до кімнатної температури в кулінарних соках перед тим, як перекласти на блюдо для подачі. Якщо курка була накрита та охолоджена, дайте їй повернутися до кімнатної температури перед подачею. Ложкою трохи зарезервованого соку над куркою.

Робить 12 порцій.

36 унцій курячих грудок без кісток і шкіри (шість грудок по 6 унцій)

6-8 великих зубчиків часнику, пресованих або подрібнених

2 столові ложки сушеної материнки

Свіжий мелений чорний перець, за смаком

1/4 склянки червоного винного оцту

1 столова ложка оливкової олії

1/2 склянки чорносливу без кісточок

1/4 склянки іспанських зелених оливок без кісточок

1/4 склянки каперсів, з невеликою кількістю соку

3 лаврових листа

2 столові ложки коричневого цукру

1/2 склянки білого вина або курячого бульйону

2 столові ложки італійської петрушки або свіжої кінзи, дрібно нарізаної

1. У великій мисці або мішку на блискавці змішайте курячі грудки, часник, орегано, перець, оцет, оливкову олію, чорнослив, оливки, каперси і сік, а також лаврове листя. Накрийте кришкою та поставте в холодильник на кілька годин або на ніч.

2. Розігрійте духовку до 350 F.

3. Розпиліть каструлю розміром 9 на 13 дюймів антипригарним розпилювачем. Розкладіть курку в один шар і рівномірно ложкою покладіть маринад. Посипте шматочки курки коричневим цукром і залийте їх білим вином.

4. Випікайте близько 35 хвилин, один раз перевернувши. Курка готується, коли всередині вона вже не рожева.

5. Для подачі перекладіть на сервірувальне блюдо, видаліть лаврове листя і посипте петрушкою або кінзою.

Робить 6 порцій.

Кожна порція містить приблизно: оригінальний рецепт: 990 калорій; 68 г жиру; 340 мг холестерину; 724 мг натрію; 23 г вуглеводів; 65 г білка; 2 г волокна. Переглянутий рецепт: 285 калорій; 5 г жиру; 99 мг холестерину; 216 мг натрію; 15 г вуглеводів; 40 г білка; 2 г волокна.