Морквяний песто Каватаппі

з руколою та спаржею

Ми любимо створювати песто з несподіваних овочів, а використовувати моркву як основу незвично. і смачно! Ми поєднуємо смажену моркву з традиційними інгредієнтами песто, горіхами, лимоном та часником, щоб яскраво взяти цей соус. Найкраща частина? Цей морквяний песто чудово покриває макарони нуту, роблячи кожен укус білковим та декадентським.

ОСНОВНІ ІНГРЕДІЄНТИ

8 унцій моркви
10 унцій спаржі
2 зубчики часнику
1 лимон
1 коробка Banza® cavatappi
⅓ чашка мигдалю
4 унції дитячої руколи
¼ склянка соєвого веганського пармезану
1 ч. Ложка + 2 ст. Ложки оливкової олії *
Сіль і перець*
*Не входить
Повний список інгредієнтів див. У розділі Харчування

ІНСТРУМЕНТИ

Кухонний комбайн
Бумага для випікання
Великий горщик

ІНСТРУКЦІЯ

Розігрійте духовку до 400 ° F. Доведіть до макаронів велику каструлю з підсоленою водою. Очистіть і тонко наріжте моркву. Обріжте близько 1 дюйма від міцних кінчиків спаржі і наріжте стебла на 1 дюймові шматочки. Очистіть часник.

Додайте нарізану моркву на деко і залийте 1 ч. Ложкою оливкової олії та дрібкою солі та перцю. Смажте до готовності виделки, приблизно від 10 до 12 хвилин.

Відміряйте 1 склянку каватаппі та збережіть для іншого використання. Додайте залишок каватаппі в окріп і перемішайте. Злегка зменшіть вогонь і варіть до стану al dente, приблизно від 6 до 8 хвилин. Залиште ½ склянки води з макаронами і злийте макарони.

Половину лимона. Об’єднайте смажену моркву, часник, сік лише з половини лимона, мигдаль, лише ½ склянки руколи, 2 ст. Ложки пармезану, ¼ ч. Ложки солі та ¼ склянки води у кухонному комбайні. Пульс до повного поєднання. Під час роботи двигуна налити 2 столові ложки оливкової олії та змішати морквяний песто до однорідності.

Поверніть велику каструлю на середній вогонь, додавши 2 ч. Ложки оливкової олії. Додайте подрібнену спаржу і варіть до хрусткого стану, приблизно 2-3 хвилини. Додайте приготовлену каватаппі, зарезервовану макаронну воду, морквяний песто, лимонний сік, що залишився руколу, і варіть, обережно помішуючи, поки рукола злегка не в’яне, приблизно 1-2 хвилини. Смакуйте і коригуйте приправи сіллю і перцем.

Розділіть морквяний песто-каватаппі між великими неглибокими мисками і посипте залишком пармезану. Обкопуватися!