Рецепти фрес: від гранатового лосося до фрикадельок з курки та фісташки

Рецепти Емми Спітц, натхненні плавильним посудом середньосхідних та східноєвропейських смаків, зосереджуються на зв'язку між подорожами та їжею, використовуючи сміливі смаки та сильну єврейську ідентичність

У Independent працюють понад 100 журналістів по всьому світу, щоб повідомити вам новини, яким можна довіряти. Щоб підтримати справді незалежну журналістику, будь ласка, зробіть свій внесок або підпишіться.

Після приготування їжі з восьми років і ставши фіналісткою MasterChef, перша книга Емми Спітцер поєднує найкращі країни Близького Сходу зі Східною Європою, що включає її польську та російську спадщину. І названий словом ідиш, що означає "їсти рясно", це відображає її стиль використання великої кількості інгредієнтів. Її суть полягає в тому, щоб отримати якомога більше аромату за допомогою простого і невимушеного рецепту, який не вимагатиме годин на кухні. Багато рецептів - від її матері, яка несла із собою сильну єврейську ідентичність, а також натхненна власними подорожами Ізраїлем, Єгиптом, Йорданією та Північною Африкою.

Клейкий гранатовий лосось

Цей рецепт лосося настільки простий, і його однаково добре подавати гарячим з простим вареним рисом та зеленою квасолею, або при кімнатній температурі з моїм салатом з гречки та барбарису (див. Нижче). Для приготування потрібно зовсім небагато часу, усеяне маленькими гранатовими каменями, виглядає чудово на тарілці.

Ви також можете подати це дітям; солодкість граната - миттєвий переможець.

2 чайні ложки м’якого темно-коричневого цукру
1 чайна ложка меленого сумаху
1 чайна ложка кукурудзяної муки
½ чайна ложка морської солі
4 філе лосося на шкірі
свіжомелений чорний перець
1 столова ложка рослинного або арахісового масла
1 столова ложка гранатової патоки
Салат з гречки і барбарису з пряною заправкою з граната (див. Нижче)
Насіння з ½ граната, для гарніру

Читати далі

Розігрійте духовку до вентилятора 200 ° C/180 ° C/позначки газу 6.

Змішайте цукор, сумах, кукурудзяну борошно та сіль разом, а потім натріть м'якоть філе лосося та додайте зверху чорний перець. Нагрійте на сильному вогні жаростійку сковороду і додайте олію. Коли стане дуже спекотно, додайте філе лосося стороною м’якоті вниз і зменште вогонь до середнього.

Протріть 2 хвилини, потім переверніть філе і варіть на шкірі ще хвилину. За допомогою кондитерської щітки розподіліть гранатову патоку рівномірно по кожному філе.

Інформаційний бюлетень INDY/LIFE

Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня

Інформаційний бюлетень INDY/LIFE

Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня

Перекладіть сковороду в духовку і варіть ще 8–10 хвилин. Якщо у вас немає жаростійкої сковороди, перед перекладанням у духовку перекладіть лосось на деко, застелене фольгою. Подавайте лосось при кімнатній температурі на грядці з гречано-барбарисного салату та прикрасивши насінням граната.

Салат з гречки та барбарису з пряною заправкою з граната

Служить 6 як основний або 8 як допоміжний

200г гречки
150 мл гарячого овочевого або курячого бульйону
50г несолоного фісташкового горіха, грубо нарізаного
2 столові ложки сушеного барбарису
1 чайна ложка сушеної м’яти
1 столова ложка оливкової олії
2 великі жмені коріандру, дрібно нарізані

Для гранатової заправки

1 столова ложка фінікового сиропу
1 столова ложка гранатової патоки
сік 1 лимона
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка меленого сумаху
½ чайна ложка тертого свіжого кореня імбиру
½ чайна ложка харіси (див. Нижче)
морської солі і свіжомеленого чорного перцю

Помістіть гречку в сито і ретельно промийте в холодній воді. Додати в середню каструлю і залити гарячим бульйоном. Доведіть до кипіння, а потім накрийте кришкою і обережно тушкуйте 10–12 хвилин, поки гречка не стане м’якою, але все одно збереже трохи укусу.

Злийте і викладіть на піднос або тарілку, щоб трохи охолонути (це дозволяє уникнути того, що воно закінчиться однією великою липкою масою). Збийте в мисці інгредієнти для заправки і відкладіть. Перекладіть гречку у велику миску, потім перемішайте фісташки, барбарис і м’яту, полийте заправкою і перемішайте виделкою.

Новини про їжу та напої

1/35 Новини про їжу та напої

Новини про їжу та напої

Здоровий спосіб життя робить нас більш схильними до запою, свідчать дослідження

Новини про їжу та напої

Зростаючий список веганських знаменитостей

Новини про їжу та напої

McDonald's оголосив про запуск нового веганського гамбургера у своєму меню в Німеччині

Новини про їжу та напої

Вживання занадто багато протеїнових коктейлів може призвести до підвищеного ризику ожиріння та зменшення тривалості життя, стверджує нове дослідження

Новини про їжу та напої

Великобританія споживає більше шоколаду, ніж будь-яка інша країна

Новини про їжу та напої

"Писанки повинні бути заборонені для дітей до чотирьох років"

Новини про їжу та напої

Ананас перевершує авокадо як найшвидший у Великобританії фрукт

Новини про їжу та напої

Marks & Spencers представляє авокадо без каменів

Новини про їжу та напої

Офісні пакетики містять в 17 разів більше мікробів, ніж сидіння для унітазу, показує дослідження

Новини про їжу та напої

Нове дослідження показує, що вживання більше кави призводить до більш тривалого життя

Новини про їжу та напої

Coke Zero замінюють Coke Zero Sugar

Новини про їжу та напої

Starbucks представляє новий авокадо

Новини про їжу та напої

Нова плитка шоколаду Mars

Новини про їжу та напої

Через Brexit ціни на вино можуть зрости

Новини про їжу та напої

Шоколад може бути корисним для серця

Новини про їжу та напої

Британці щороку викидають 1,4 мільйона бананів

Новини про їжу та напої

Збільшення продажів розмарину за час іспиту

Новини про їжу та напої

Безглютенові дієти «не рекомендуються» людям без целіакії

Новини про їжу та напої

Starbucks випускає два нових напої на основі кави

Новини про їжу та напої

Молочне молоко Tiffin від Cadbury постійно повертається через 80 років

Новини про їжу та напої

Піцерія робить «найсирішим у світі»

Facebook/Піцерія Скотті

Новини про їжу та напої

Піцерія в Портленді, штат Орегон, створила найсирішу в світі піцу з використанням 101 різних сортів сиру. Чому б не їсти перед тренуванням, це може бути краще для вашого здоров'я

Новини про їжу та напої

Нью-Йоркський ресторан визнаний найкращим у світі

Новини про їжу та напої

Чому ви жадаєте поганої їжі, коли втомилися

Новини про їжу та напої

Вживання вина залучає більше мозку, ніж вирішення математичних завдань

Новини про їжу та напої

Британські десерти їдять сплески після того, як у лютому люди відмовились від здорового харчування

Новини про їжу та напої

Конгрес США обговорює питання визначення молочних альтернатив

Новини про їжу та напої

Cadbury’s запускає два нові шоколадні батончики

Новини про їжу та напої

Тепер ти можеш влаштуватися на роботу професійним шоколадожером

Новини про їжу та напої

Добавка MSG, яка використовується в китайській їжі, насправді корисна для вас, стверджує вчений

Новини про їжу та напої

Ціни на салат зростають

Новини про їжу та напої

Ресторан «Зроби сам»

Мікаель Бак/IKEA

Новини про їжу та напої

Меню пінг-понгу з трюком

Новини про їжу та напої

Зіззі відкриває Маамгаріту

Новини про їжу та напої

Синя картопля повертається

Закінчіть оливковою олією та коріандром, зарезервувавши столову ложку останнього для гарніру. Подавайте при кімнатній температурі, посипавши зарезервованим коріандром.

Харісса

Ця потужна туніська паста з чилі - одна з найкращих приправ, яку ви можете мати у своєму холодильнику. Я експериментував з багатьма варіаціями, але саме цей рецепт я найщасливіший. Сушені на сонці помідори не є традиційним доповненням до харіси, але мені подобається аромат, який вони приносять як фольгу для сильного тепла чилі.

Подавайте з трохи оливкової олії, залитої зверху, як занурення для хрусткого хліба, або змішайте з йогуртом, майонезом або кетчупом, щоб приправити їх для використання як приправи. Харісса додає соусам серйозної глибини смаку і дуже добре працює і в маринадах.

Робить близько 200 мл баночки

10 сушених червоних чилі
2 червоних перцю
1 столова ложка насіння кмину
1 столова ложка насіння коріандру
1 чайна ложка насіння кмину
2 зубчики часнику, очищені від шкірки і навпіл
1 чайна ложка копченої паприки
1 чайна ложка морської солі
2 довгих червоних чілі, очищені від насіння та грубо нарізані
3 в’ялених помідора на олії, проціджених
1 столова ложка червоного винного оцту
115 мл ріпакової олії

Замочіть сушені чилі в гарячій воді на 30 хвилин. Злийте, потім обріжте плодоніжки, видаліть насіння і подрібніть грубо - бажано надіти рукавички для цього препарату, щоб захистити себе від пекучого впливу чилі.

Розігрійте гриль до високого рівня. Помістіть перець під решітку приблизно на 10-15 хвилин, обертаючи один раз, поки шкірка не почорніє. Перекладіть у пластиковий мішок для харчових продуктів, що закривається, або ущільнювач (або в миску) і негайно накрийте плівкою, а потім залиште приблизно на 20 хвилин, поки не охолоне і шкіра не розв’яжеться.

Вийміть шкірку тильною стороною ножа, відкиньте плодоніжки і насіння, а потім грубо подрібніть м’якоть. Нагрійте суху сковороду на середньому вогні, додайте кмин, коріандр і насіння кмину і підсмажте протягом 3 хвилин, постійно струшуючи сковороду, щоб вони не пригоріли. Перекладіть у товкач і ступку або подрібнювач спецій або блендер порошку і подрібніть до грубого порошку.

Додайте зубчики часнику з меленими спеціями, паприкою та сіллю в кухонний комбайн і пульсуйте до дрібного нарізання. Додайте свіжий перець чилі, сушений перець чи сушені сонячні помідори та пульсуйте кілька разів, щоб поєднати. Нарешті, додайте оцет і олію і змішуйте, поки не вийде груба паста. Додайте в невелику (приблизно 200 мл) стерилізовану консервовану банку, закупорьте і зберігайте в холодильнику до місяця.

Тефтелі з курки та фісташки з коріандром тахіні

Подає 6, робить 25 котлет

Ці курячі фрикадельки дійсно пакують смаковий удар. Швидкі, прості у приготуванні та здорові, вони не потребують нічого, окрім простого рису чи свіжого салату, щоб супроводжувати їх, що робить легкий обід або вечерю.

Для котлет

½ цибуля
100г несолоних фісташкових горішків
50 г мацоної їжі
жменька листя естрагону
2 жмені коріандру, листя і стебла
2 жмені плосколистої петрушки, листя і плодоніжок
1 столова ложка свіжого соку лайма
2 чайні ложки меленого кмину
2 чайні ложки меленого коріандру
1 чайна ложка пластівців чилі
1 чайна ложка морської солі
½ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
500г курячого фаршу
1 яйце, збите
2 столові ложки оливкової олії

Для коріандру тахіні

2 великі жмені листя коріандру
1 зубчик часнику, подрібнений
75г тахіні
Сік 1 лимона
Щіпка морської солі

Варений рис
Насіння з ½ граната
Жменя листя м’яти, дрібно нарізаних

Додайте всі інгредієнти тефтелі, крім курки, яйця та олії, до кухонного комбайна та пульсуйте, поки суміш не зійдеться; вам потрібна груба зерниста консистенція. Перекладіть у велику миску та додайте курку та яйце, обробляючи суміш руками, лише поки вона не поєднається; ви не хочете перевтомлювати це. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Читати далі

Тим часом очистіть кухонний комбайн, а потім додайте до нього всі інгредієнти для коріандру тахіні і змішайте. Під час роботи двигуна повільно додайте трохи води, поки не з’явиться вільна пов’язка з консистенцією подвійного крему. Перекладіть у миску, накрийте кришкою та поставте у холодильник до необхідності. Розігрійте духовку до вентилятора 220 ° C/200 ° C/Позначка газу 7.

Змочіть руки і розкачайте курячу суміш у кулі розміром з пінг-понг. Змастіть форму для випічки, достатню для того, щоб утримувати котлети в один шар, 1 столовою ложкою оливкової олії. Змастіть решту столової ложки олії поверх котлет і запікайте 15 хвилин. Подавайте котлети на грядці з паровим рисом, прикрашеним зернами граната та подрібненою м’ятою, а потім рясно полийте коріандр тахіні зверху.

Цвітна капуста в курці куркуми з чилі та шафрановим йогуртом

Хрустка та злегка приправлена, ця страва робить чудову тарілку для початківців або перед вечерею. Ви хочете, щоб квіточки цвітної капусти мали розмір укусу, але не надто маленькі, щоб вони не могли взяти тісто.

1 цвітна капуста, нарізана на квіточки
рослинна або ріпакова олія для смаження у фритюрі

невелика щіпка шафранових ниток
3 столові ложки гарячої води
200г грецького йогурту
сік ½ лимона
¼ чайна ложка алеппського перцю
1 зубчик часнику, подрібнений
щіпка морської солі

1 столова ложка насіння нігели
1 столова ложка меленої куркуми
165г борошна для самопідготовки
210 мл охолодженої газованої води
1 чайна ложка кухонної солі

Для гарніру

жменька зібраного листя коріандру, грубо нарізаного
1 столова ложка гранатової патоки

Бланшуйте цвітну капусту у великій каструлі з підсоленою окропом протягом 2 хвилин, потім злийте на друшляк і освіжте під холодною проточною водою, щоб припинити подальше приготування. Для йогурту настоюйте шафран у відміряній гарячій воді протягом 20 хвилин, потім процідіть шафран і викиньте. Змішайте шафранову воду з йогуртом і додайте решту йогуртових інгредієнтів.

Накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності до подачі. Підігрійте масло для смаження у фритюрі або середній каструлі (переконайтесь, що масло має глибину не менше 5 см, але не наповнюйте сковороду більше половини) і поставте на середній вогонь, щоб нагрітись приблизно 170 ° С.

Тим часом збийте всі інгредієнти для кляру в мисці, поки у вас не стане густа консистенція. Перевірте температуру масла, капнувши трохи тіста - якщо воно шипить, масло готове. Опустіть квіти цвітної капусти в кляр для покриття, струшуючи надлишки, і смажте невеликими порціями протягом 4 хвилин.

Дістаньте щілинною ложкою до тарілки, застеленої кухонним папером. Перекладіть на сервірувальну тарілку і прикрасьте коріандром і гранатовою патокою, а йогурт збоку для занурення.

Фрес: сміливі смаки з єврейської кухні Емми Спітцер опублікував Мітчелл Бізлі, £ 25

Кожна копійка, яку ви дасте, фінансуватиме звіти про суспільні інтереси

1/4 сміливих рецептів з єврейської кухні

Сміливі рецепти з єврейської кухні

Коментарі

Поділіться своїми думками та обговорюйте важливі проблеми

Про Незалежний коментування

Незалежні преміум-коментарі можуть розміщувати члени нашої схеми членства, Незалежна преміальна. Це дозволяє нашим найбільш зацікавленим читачам обговорювати важливі проблеми, ділитися власним досвідом, обговорювати реальні рішення тощо. Наші журналісти спробують відповісти, приєднавшись до ниток, коли зможуть створити справжню зустріч незалежного Преміум-класу. Найпроникливіші коментарі з усіх тем будуть публікуватися щодня у спеціальних статтях. Ви також можете вибрати електронний лист, коли хтось відповідає на ваш коментар.

Існуючі потоки відкритих коментарів продовжуватимуть існувати для тих, хто не підписався на Independent Premium. Через масштаб цієї спільноти коментарів ми не можемо приділяти кожному допису однаковий рівень уваги, але ми зберегли цю сферу в інтересах відкритих дебатів. Будь ласка, продовжуйте поважати всіх коментаторів та створювати конструктивні дебати.

Підпишіться на Independent Premium, щоб додати цю статтю в закладки

Хочете додати в закладки свої улюблені статті та історії, щоб прочитати їх або згадати пізніше? Почніть свою передплату на незалежну премію вже сьогодні.