Рецепти для курців: бекон, грудинка, АБТ

13 червня 2013 р. - 08:51

ABT, або ДИМОВАНИЙ ФУРСОВИЙ ДЖАЛАПЕНОС

Примітка: Джес Форд любить зберігати насіння та серцевини в кільці перців, попереджаючи гостей, що на блюді є кілька анонімних смайликів. "У Смокапалузі четверо людей сказали мені, що вони отримали гарячі. Забавно, я туди вклав лише двох!" Ось форум: www.smokingmeatforums.com/f/176/abts.

• 12 великих халапеньо

• 6 унцій вершковий сир

• 1 1/2 c. подрібнений сир на ваш вибір

• 1 1/2 c. приготовлене приправлене м’ясо, птиця або морепродукти на ваш вибір

• Сіль, перець та будь-які інші спеції за смаком, залежно від вибору наповнювача

• 12 скибочок тонко нарізаного бекону, розрізаного навпіл (щоб вийшло 24 скибочки)

Наріжте перець навпіл уздовж і видаліть серцевину і насіння. Носіння захисних рукавичок - хороша ідея.

Змішайте між собою вершковий сир, сир, м’ясо та приправи, потім рівномірно розподіліть між половинками халапеньо і оберніть кожну шматочком сирого тонко нарізаного бекону. За потреби використовуйте зубочистку, щоб закрити, але тонкий бекон добре тримається. Їх можна приготувати за 24 години до куріння.

Помістіть у коптильню при температурі 225 градусів на 2-3 години, або поки бекон не підрум’яниться.

Інформація про харчування для халапеньо:

Калорії 110 Жир 8 г Натрій 213 мг

Вуглеводи 2 г Насичені жири 4 г Кальцій 53 мг

Білок 6 г Холестерин 28 мг Харчові волокна 1 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1 м’ясо з високим вмістом жиру.

Примітка: Джо Пупель починає цей процес за тиждень до дня, коли він має намір закурити бекон.

• 5 фунтів свинського черева, без кісток, видалена шкіра

• 5 ст. Morton Tender Сіль для швидкого затвердіння, розділена

• 1/2 с. чорний перець, розділений

• 1/4 c. лаврове листя, мелене, розділене

• 3 c. коричневий цукор, розділений

• 2 c. кошерна сіль, розділена

• 1 велике яблуко медового хрусткого

• 1 1/2 c. чистий кленовий сироп

За тиждень до того, як ви збираєтеся готувати, покладіть м’ясо свинячого черева вниз і посипте половиною солі для затвердіння. За допомогою захисних рукавичок втирайте сіль у свинячий живіт. Посипте тонким шаром половину чорного перцю і половину лаврового листя над черевом, потім половину коричневого цукру і половину кошерної солі. Масажуйте приправи до м’яса, поки вони добре не упакуються.

Переверніть живіт і повторіть процес з іншого боку з рештою половиною приправ. Добре укутайте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 5 днів.

Приготуйте маринад, очистивши яблучно-кленовий сироп в блендері, потім тушкуйте на повільному вогні 90 хвилин. Промити свинячий черев від усіх приправ, а потім додати свинячий черев до маринаду у великому поліетиленовому пакеті і повернути в холодильник на 2 дні.

Ретельно промийте свинину і палять на повільному вогні (від 160 до 200 градусів) протягом 2 - 5 годин, поки бекон не стане виделкою. Наріжте, обсмажте та подавайте до столу.

Інформація про харчування за 1 унцію:

Калорії 39 Жир 2 г Натрій 315 мг

Вуглеводи 2 г Насичений жир 1 г Кальцій 6 мг

Білок 2 г Холестерин 10 мг Харчові волокна 0 г.

Обмін діабетиками на порцію: ½ жиру.

ПОЖЕЖНА КРИСКА «ПЕКЛО»

Робить грудку від 8 до 10 фунтів.

Примітка: З "Барбекю на задньому дворі - мистецтво смокології", автор Річард МакПік. Він пропонує використовувати для куріння деревину пекану та вишні.

• 1 (8 до 10 фунтів) грудинка плоска, злегка обрізана

• 2 c. "Пекельна" вогняна швабра (рецепт наведено далі)

• 4 ст. "Втирай мене ніжним" Втирання (рецепт наведено далі)

Обріжте грудку від зайвого жиру товщиною приблизно до 1/4 дюйма; жир підтримує грудку у вологому стані під час готування. Помістіть у великий пластиковий пакет на блискавці та налийте 1 склянку суміші швабри. (Залишився соус для швабри в холодильнику.) Маринуйте грудинку в холодильнику принаймні на 12 годин. Злийте і обсушіть, а потім посипте кожну сторону грудини сумішшю для втирання.

Покладіть грудинку на блюдо і тримайте при кімнатній температурі, поки курець підійде до температури. Дістаньте з холодильника соус, що залишився.

Доведіть курця приблизно до 300 градусів і покладіть грудинку посередині стійки. Відрегулюйте температуру до 225 градусів і куріть із розрахунку 1 година на кожен фунт.

Після перших двох-трьох годин, коли утворюється "кора", починайте стирати грудинку залишком соусу, що залишився, кожні 1 1/2 до 2 годин, поки соус не зникне або грудка не закінчиться. Варіть до м’якості м’яса з внутрішньою температурою 195 градусів.

Інформація про харчування на 3 унції:

Калорії 195 Жир 8 г Натрій 360 мг

Вуглеводи 3 г Насичені жири 3 г Кальцій 11 мг

Білок 27 г Холестерин 79 мг Харчові волокна 0 г.

Обмін діабетиками на порцію: 4 нежирне м’ясо.

Робить приблизно 5 ¼ склянок.

Примітка: Ви можете змінювати температуру швабри, регулюючи кількість азіатської пасти чилі.

• 1 1/2 c. рисовий винний оцет

• 1 c. яловичий бульйон, консервований

• 1/2 с. Азіатська чилійська паста

• 1/2 с. надзвичайно дрібний цукор

• 1/4 c. Вустерширський соус

• 4 ст. жовта гірчиця

• 1 1/2 ст. Втирай мене Ніжне втирання (рецепт наведено далі)

У чаші з нержавіючої сталі з’єднайте оцет, яловичий бульйон, пасту чилі, цукор, соєвий соус, патоку, вустерширський соус, жовту гірчицю та руб Me Tender rub; добре суміш. Збийте в оливковій олії. Це можна зберігати при кімнатній температурі.

'РУБУЙ ТЕНДЕР' РУБ

Цей рецепт робить для грудинки більше, ніж знадобиться, але добре тримається.

• 1 c. цукор турбінадо

• 1/2 с. кошерна сіль

• 1/4 c. часникова сіль

• 1/4 c. приправа сіль

• 1/4 c. цибуля гранульована

• 1/4 c. чилі-порошок

• 1/4 c. коричневий цукор

• 1/4 c. чорний перець

• 2 ст. лимонний перець

• 2 ст. Каєнський перець

З’єднайте всі інгредієнти, добре перемішавши. Зберігати у щільно закритій тарі.