Рецепти для членів OPC: Ейсбейн, сушена та варена свиняча рулька

Опубліковано 12 серпня 2015 р. Євою Швейцер

Якщо згадати м’ясо, то більшість берлінців подумає про свинину та свою
улюбленим є “Eisbein”, в’ялена, варена рулька свинини. Але чому це називається
“Ейсбейн”?

Ще колись, приблизно сто років тому, була річка Шпрее
вкритий товстим шаром льоду. Нічого не могло пройти, і навіть баржі
були замерзлі. Носій пошти прив'язав довгі кістки від свині до чоботів і
катався по льоду. Його ідея була не новою - ковзани давно вирізані з
міцні кістки ніг свиней. Тож здавалося цілком природним називати свинячу ногу
“Eisbein” (крижана нога).

За винятком кулінарної версії, ви залишаєте кісточку на тарілці,
після гризти його чисто. Можливо, саме це побачив перевізник, коли думав
на ковзанах?

Рецепт:

3 кілограми вилікуваної свинячої рульки, вирізаної на чотири порції

2 цибулини

1 пучок супу овочів

(2 моркви, 2 цибулі-порей, 2 стебла селери)

2 гвоздики

2 лаврових листа

1 чайна ложка чорно-біла

горошини перцю

1. 1) М’ясо ретельно промити під прохолодною проточною водою, щоб видалити
   кісткові осколки. Помістіть у великий горщик, залийте холодною водою і доведіть до
   кип’ятити.
2. 2) Тим часом очистіть і подрібніть цибулю. Промийте овочі,
   очистити від шкірки і подрібнити крупно. Коли вода закипає в горщику, зніміть піну за допомогою
   скиммер.
3. 3) Додайте овочі, гвоздику, лаврове листя та горошок перцю. Обкладинка
   каструлі і варити на середньому вогні приблизно 1 1/5 години.
4. 4) Вийміть скибочки свинини з каструлі та помістіть їх неглибоко
   миски. Ложкою бульйон над м’ясом.

Порада: добре поєднується з пюреваним горошком та квашеною капустою. Поряд з
шнапс і пиво, звичайно.

Знежирена запіканка зі свинини

Вийміть щойно відварене м’ясо з кісток і наріжте дрібно
шматочками, обрізаючи жир. Дно запіканки засипте густиною
шар квашеної капусти.

Зверху викладіть м’ясо і покрийте товстим шаром пюре
картопля. Полити зверху розтопленим вершковим маслом і покласти запіканку на
середня стійка духовки, розігрітої до 390 градусів; випікати близько 30 хвилин. Подавайте
прикрашений коричневими кільцями цибулі.

Автор користується цією версією Berliner “Eisbein”; не кожний
є шанувальником всього жиру в оригінальному рецепті.

• Рецепти Тушкована свинина з перцем та цибулею
• Рецепти пирога зі свинини та яєць; Ло-тісто
• Рецепт відвареної свинини «Нібута» від Хіроко Лістон - варильна панель
• Свинина, в’ялене, шинка, гомілка, з кістками, нежирне та жирне, неопалюване Факти харчування та калорії
• Свинина, в’ялене, бекон, варене, смажене на фрі, смажене на сковороді або смажене, із зниженим вмістом натрію Харчові факти та калорії

---