Рецепт успіху

УНІВЕРСИТЕТНИЙ ПАРК, Пенсільванія. - Продовольча незахищеність - обмежений або невизначений доступ до свіжої, поживної їжі - не лише проблема стереотипного збіднілого населення, наприклад бездомних. Правда в тому, що це може вплинути на будь-кого.

Для людей, які стикаються з нестачею продовольства, свіжі фрукти та овочі можуть не потрапити в кошик через витрати. У той же час у багатьох низькобюджетних продуктах харчування, таких як консерви та упаковані страви, міститься багато натрію та оброблені інгредієнти.

Студенти штату Пенсільванія хочуть вирішити цю проблему, допомагаючи подолати розрив у продовольчій безпеці в окрузі Центр. Вони хочуть зробити здорове харчування доступним кожному, незалежно від фінансового стану.

"У дешевих консервованих продуктах часто не вистачає цінних поживних речовин", - сказав Алекс Клоуз, президент Асоціації студентського харчування (SNA) в штаті Пенсільванія. «Тут ми хочемо допомогти. Люди збираються їсти те, що хочуть. Ми знайшли спосіб додати здорові інгредієнти у популярні страви ".

Члени СНР створюють та розповсюджують рецепти для продовольчих банків, намагаючись зробити поживні та доступні страви доступними для потребуючих сімей. Мета - надати сім’ям рецепти, які не лише корисні для здоров’я, але й прості у приготуванні, реалістичні для всієї родини та доступні за ціною.

У кожному рецепті використовуються інгредієнти, які зазвичай можна знайти в харчових банках, включає не більше декількох інгредієнтів і вимагає не більше 10 хвилин часу на приготування, сказав Клоуз.

Проект фінансується за рахунок грантових коштів Програми грантів Правління Товариства випускників Коледжу охорони здоров’я та розвитку людини. Кошти від програми дозволили студентам створювати, друкувати та ламінувати картки рецептів.

На початку весняного семестру група відвідала продовольчий банк FaithCentre у Бельфонте, де роздала картки рецептів та надала зразки одного зі страв. Це була їх друга поїздка за минулий рік, і картки з рецептами залишаються в банку продуктів для всіх, кого можна взяти додому в будь-який час.

"Продовольчий банк FaithCentre намагається вийти за рамки простого пропонування їжі", - сказала Ніколь Саммерс, виконавчий директор. “Ми хочемо навчитись їжі та харчуванню. СНР справді допомагає в цьому. Клієнти любили отримувати зразки та картки з рецептами. І студенти сказали мені, як їм подобається це робити ".

Продовольчий банк FaithCentre щомісяця обслуговує близько 800 сімей, сказав Саммерс.

"Ми хотіли зв'язатися з цими сім'ями", - сказав Клоуз. «Багато людей, які користуються продовольчим банком, просто хочуть нагодувати сім'ї. Вони можуть не турбуватися про здоров'я продуктів харчування. За допомогою цих рецептів ми сподіваємось, що вони знайдуть їжу, яку хочуть, за низькою ціною ».

Деякі страви, які створили студенти, включають салат з макаронних виробів з тунця, салат із чорної квасолі з коричневим рисом, овочеві та курячі макарони та сир, чорний суп із квасолі та кукурудзи. Рецепти - це популярні сімейні страви з додаванням овочів та інших поживних інгредієнтів.

Мотивацією для проекту послужило додаткове присвоєння кредиту в NUTR 456, курсі громадського харчування в Департаменті харчових наук, який викладала Алісон Джернанд, доцент кафедри, сказав Клоуз.

Завданням було створення рецептів для продовольчого банку Державного коледжу, використовуючи там знайдені інгредієнти. Шоуні Келлі, викладач кафедри, звернулася до Клоуза з проханням зробити подібний проект для району Бельфонте. Після деякого мозкового штурму студенти вирішили звернутися до FaithCentre.

"Завдяки NUTR 456 ми дізналися про продовольчу безпеку", - сказав Клоуз. "Я був вражений, коли дізнався, що люди, які заробляють мінімальну заробітну плату, мають проблеми з тим, щоб покласти їжу на стіл".

Проект також корисний для студентів, сказав Клоуз, оскільки він дає їм можливість практикувати те, що вони вивчають у класі, наприклад, як готувати здорову їжу та навчати громаду про харчування.

"Нам дуже подобається це робити", - сказала член СНС Келсі Фріц. "Ми сподіваємось і надалі повертатись із новими рецептами".

Салат з чорної квасолі з коричневим рисом

(подає 5; розмір порції - 1 склянка)

2 склянки коричневого рису
15,5 унції консервована чорна квасоля, відціджена
15,2 унції консервована кукурудза, проціджена
14,5 унції консервовані кубики помідорів
½ чашка кінзи, подрібнена
2 ст. оливкова олія
3 ст. свіжого соку лайма

1. Зваріть коричневий рис згідно упаковки.
2. Вийміть чорну квасолю, кукурудзу та помідори з банок і процідіть.
3. Дрібно наріжте кінзу і відміряйте ½ чашки.
4. З’єднайте рис, боби, кукурудзу та помідори у великій мисці та перемішайте.
5. Потім додайте кінзу, оливкову олію та сік лайма при постійному перемішуванні.

Клацніть тут, щоб переглянути всі рецепти, створені Асоціацією студентського харчування.

Келсі Фріц, член Асоціації студентського харчування, готує рецепт для відбору проб у продовольчому банку FaithCentre у Бельфонте.