Тушонка з оленини та картопляне пюре

Насичене м’ясне рагу, наповнене грибами, морквою та цибулею, подається до вершкового картопляного пюре.

інгредієнти

РУХ
1 склянка борошна
сіль і свіжомелений чорний перець
2 фунтів оленячої лопатки, нарізаної великими кубиками
1/4 фунта бекону, крупно нарізаного
2 столові ложки оливкової олії
12 циполінових цибулин, очищених від шкірки
2 моркви, очищені від шкірки і нарізані кружальцями
18 невеликих грибів криміні, очищені та оброблені
1 середня жовта цибулина, очищена і подрібнена
1 зубчик часнику, очищений і подрібнений
3 склянки яловичого бульйону
1 склянка червоного вина
2 столові ложки томатної пасти
4 цілі ягоди запашного перцю, злегка подрібнені
1 столова ложка насіння кмину, злегка підсмажена
1 столова ложка меду

КАРТОФЕЛЬ
6 картопля рожевого кольору, очищений від шкірки і розтертий на четвертинки
1 велика щіпка солі
1 склянка молока
4 столові ложки вершкового масла
свіжомеленого білого перцю

напрямки

Для тушонки: Щедро приправте борошно сіллю і перцем у середній мисці. Викопуйте оленину в борошні, потім струсіть надлишки. Смажте бекон у великому важкому посуді на середньому вогні до хрусткої скоринки, приблизно 10 хвилин.

Вийміть бекон за допомогою щілинної ложки і відкладіть. Додайте 2 столові ложки олії до беконного жиру, збільште вогонь до середньо-високого та коричневу оленину приблизно 15 хвилин, потім дістаньте з каструлі та відставте.

Додайте циполлін в казан і підрум'яніть протягом 10 хвилин, потім вийміть з каструлі і відставте. Додайте криміналі в горщик і підрум'яніть протягом 10 хвилин, потім дістаньте з горщика і відкладіть. Зменште вогонь до середнього, додайте більше олії, якщо потрібно, і варіть подрібнений цибулю, моркву та часник до м’якості, приблизно 10 хвилин.

Поверніть оленину в горщик; додати бульйон, вино, томатну пасту, запашний перець, кмин та мед; і довести до слабкого кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин. Додайте циполін та криміні, накрийте кришкою і варіть, поки м’ясо не стане м’яким, а циполлін не стане м’яким, приблизно 45 хвилин.

Дістаньте оленину, криміні та циполін з горщика щілинною ложкою, а потім процідіть соус через дрібне сито. Викиньте тверді речовини та поверніть соус у горщик разом з олениною, криміні, циполіном та беконом. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Для картоплі: Приблизно за 30 хвилин до подавання тушонки покладіть картоплю в середній горщик з холодною водою, щоб покрити. Посолити і довести до кипіння на середньому вогні. Тушкуйте, поки картопля не стане м’якою, близько 20 хвилин.

Тим часом в маленькій каструльці на повільному вогні кип’ятіть молоко і масло. Злийте картоплю і поверніть у казан на середній вогонь, струшуючи, поки картопля не стане сухою і борошнистою. Картоплю розім’яти пліточкою; поступово вбити молочну суміш і приправити за смаком сіллю і перцем. Подавайте рагу над картоплею. Прикрасьте петрушкою, якщо хочете.