Тушонка з бичачого хвоста

2 - Не сподобалось

Повільно приготоване, з насиченим ароматом тушонка з бичачого хвоста - ідеальне одноразове блюдо в холодну погоду. Доповніть це рагу улюбленим ситним хлібом.

Інгредієнти

4 кілограми оксихвостів, нарізані шматочками товщиною 1 дюйм

0,5 чайної ложки червоного винного оцту

0,33 склянки універсального борошна

2 чайні ложки сухої гірчиці

Сіль і перець

0,25 склянки рослинного масла

1 цибулина, подрібнена

2 зубчики часнику, подрібнені

1 столова ложка томатної пасти

3 моркви, нарізані товщиною 1/2 дюйма

3 ребра селери, нарізані товщиною 1/2 дюйма

2 цибулю-порей, обрізаний, розрізаний навпіл уздовж, нарізаний товщиною 1/2-дюймовий

1 ріпа, очищена, подрібнена

5 склянок яловичого бульйону з низьким вмістом натрію

2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

Харчування

насичених жирів 5г

Як це зробити

Помістіть м’ясо у велику миску і залийте холодною водою. Додайте оцет, накрийте миску і поставте в холодильник принаймні на 4 години або на ніч. Злив; висушити.

Поставте решітку в нижню третину духовки і розігрійте до температури 325ºF. У великому мішку на блискавці змішайте борошно, гірчицю, 1 ч. Л. солі і 1/2 ч. л. перець Теплий 2 ст. олії у великій каструлі на середньому сильному вогні. Працюючи партіями, закидайте шматочки бичачого хвоста в борошняну суміш, струсіть надлишки і підрум’яніть з усіх боків у горщику, обертаючи щипцями. Не переповнюйте каструлю. Дістати на тарілку; повторіть з рештою шматочками, додаючи в сковороду більше олії за необхідності.

Вилийте вино в каструлю і варіть 3 хвилини, помішуючи, щоб зішкребти підсмажені шматочки знизу. Додайте цибулю і часник і варіть 2 хвилини, періодично помішуючи. Розмішати томатну пасту; варити 1 хвилину. Поверніть м’ясо на сковороду і додайте моркву, селера, цибулю-порей, ріпу, лаврове листя та чебрець. Приправити сіллю і перцем. Влити бульйон і довести до кипіння на сильному вогні. Накрийте горщик і поставте в духовку. Готуйте, поки м’ясо не стане дуже м’яким, коли його проколюють кінчиком ножа, близько 3 годин.

Вийміть шматочки бичачого хвоста на тарілку, щоб охолонути. Відкиньте лаврове листя та гілочки чебрецю. Знежирений жир з тушонки у горщику. Зібрати м’ясо з кісток і повернути в горщик; відкинути кістки та щетини. Погрійте рагу на середньому вогні, періодично помішуючи. За бажанням приправте сіллю і перцем, і перемішайте петрушку.