Блакитне сирне суфле

Інгредієнти

3 столові ложки несоленого вершкового масла, плюс додатково для змащення страви

суфле

1/4 склянки дрібно натертого пармезану, плюс додатково для посипання

3 столові ложки борошна загального призначення

1 склянка ошпареного молока

Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

Щіпка кайенського перцю

4 дуже великих яєчних жовтки, кімнатної температури

3 унції хорошого сиру Рокфор, подрібнений

5 дуже великих яєчних білків, кімнатної температури

1/8 чайної ложки крему зубного каменю

Напрямки

  1. Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом.
  2. Змастіть всередині 8-чашечного блюда для суфле (7 1/2 дюйма в діаметрі і 3 1/4 дюйма глибиною) і посипте рівномірно пармезаном.
  3. Розтопіть масло в невеликій каструлі на повільному вогні. Дерев’яною ложкою підмішуємо борошно і варимо, постійно помішуючи, 2 хвилини. На вогні збийте гаряче молоко, 1/2 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки чорного перцю, кайенського горіха та мускатного горіха. Варіть на повільному вогні, постійно збиваючи, протягом 1 хвилини, до однорідної густоти.
  4. На вогні, ще гарячим, по одному збивайте жовтки. Перемішайте рокфор і 1/4 склянки пармезану і перекладіть у велику миску.
  5. Помістіть яєчні білки, крем-зубний камінь і щіпку солі в чашу електричного міксера, оснащеного насадкою для збивання. Бийте на низькій швидкості протягом 1 хвилини, на середній швидкості протягом 1 хвилини, потім, нарешті, на високій швидкості, поки вони не сформують тверді, глянцеві піки.
  6. Збийте 1/4 білка в сирному соусі для освітлення, а потім складіть решту. Вилити в посуд для суфле, а потім розгладити верх. Зверху намалюйте шпателем великий круг, щоб суфле рівномірно піднявся, і поставте в середину духовки. Зменште температуру до 375 градусів за Фаренгейтом. Випікайте від 30 до 35 хвилин (не заглядайте!), Поки не здується і не зарум’яниться. Подавайте негайно.