Суфле з груші та яблука

яблук

Ендрю Скрівані для The New York Times

Фруктові суфле ефектні та вражаючі, але такі прості у приготуванні. Цей вразить усіх за вашим столом. Зробіть фруктове пюре заздалегідь і збийте яєчні білки, перш ніж сідати за вечерею. Потім, коли ви занадто ситі, щоб з’їсти щось більше, складіть їх разом і поставте суфле в духовку. Тільки коли ви починаєте думати, що можете з’їсти трохи десерту, вони будуть готові.

Інгредієнти

  • Сік з 1/2 лимона
  • 1 фунт яблук, очищених від шкірки, серцевини і нарізаних кубиками
  • 1 фунт стиглих соковитих груш, очищених від шкірки, серцевини та кубиків
  • ⅓ склянка цукру
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту
  • ¼ чайної ложки імбиру в порошку
  • Масло для рамекіна (або рамекіна)
  • 8 великих яєчних білків
  • ⅛ чайна ложка вершкового каменю
Харчовий аналіз на порцію (6 порцій)

Підготовка

  1. Наповніть миску водою та додайте сік 1/2 лимона. Помістіть фрукти у воду під час підготовки. Коли всі фрукти підготовлені, процідіть і перекладіть у велику важку каструлю. Додайте 1 столову ложку цукру, ваніль та імбир та 2 столові ложки води. Довести до кипіння на середньому вогні. Перемішайте, а потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, часто помішуючи, 20 хвилин. Розкрийте та продовжуйте тушкувати ще 30-40 хвилин, часто помішуючи, поки фрукти не стануть дуже м’якими і не почнуть липнути на сковороді. Це може виглядати або не виглядати, як яблучний пюре, залежно від текстури яблук та груш, які ви використовували (наприклад, яблука Гріні Сміт руйнуються, тоді як Галас ні). Зніміть з вогню і перенесіть у кухонний комбайн, оснащений сталевим лезом. Пюрируйте до однорідності. Перекладіть у велику миску і дайте охолонути.
  2. Розігрійте духовку до 425 градусів, встановивши решітку в найнижче положення. Змастіть одну посудину із суфле з 2 літрами або шість раменкінів із 6 унцій і пил із цукром (використовуйте приблизно 1 1/2 столової ложки цукру).
  3. У чаші стоячого міксера, оснащеного пристосуванням для збивання, або у великій мисці ручним міксером збивайте яєчні білки на низькій швидкості протягом однієї хвилини або поки вони не піняться. Додайте крем зубного каменю і продовжуйте збивати на низькій швидкості протягом однієї хвилини. Поверніть швидкість до середньої і повільно вливайте цукор, що залишився, продовжуючи збивати, поки не з'являться тверді, атласні піки. Будьте обережні, щоб не перемогти.
  4. Складіть третину яєчних білків в яблучно-грушеве пюре, щоб освітлити його. Складіть решту. Акуратно ложкою вкладайте в рамкіні або блюдо для суфле, засипаючи його зверху. Покладіть рамкіни на деко і поставте в духовку. Випікайте окремі суфле близько 10 хвилин, поки не здується і не стане золотистим. Вони все одно повинні бути нежитними зсередини. Випікайте велике суфле 15-20 хвилин. Подавайте відразу.

Попередня підготовка: Ви можете приготувати пюре на кілька днів раніше часу. Дайте пюре прийти до кімнатної температури, перш ніж продовжувати. Ви можете підготувати рецепт через крок 3 за кілька годин до складання та випікання.