Кріп Голландський соус

Більш легка (менш вершкова) версія голландського соусу з надійними вказівками. Цей лимонний вершковий соус ідеально підходить для подачі з будь-якою рибою.

Врожайність

Готові

Інгредієнти

¼	чашка	вершкового масла розплавлений, (за бажанням можна використовувати набагато менше)
3	великий	яєчні жовтки
1	столова ложка	води холодний
1	столова ложка	лимонний сік
1	столова ложка	вершкового масла холодний, нарізати шматочками
⅛	чайної ложки	сіль	*
2	ложки	кріп бур'ян, свіжий дрібно нарізані

Напрямки

Жовтки слід нагрівати повільно і поступово, щоб вони загустіли до однорідного крему. Це не важко, але потрібна увага, і добре, щоб всі інгредієнти були готові заздалегідь.

Помістіть жовтки в каструлю і збивайте віночком близько однієї хвилини, поки вони не стануть густими і липкими.

Додайте воду, лимонний сік і сіль і збивайте ще 30 секунд.

Помістіть каструлю на повільний вогонь або обережно киплячу воду (пароварка або бейні-марі). Постійно перемішуйте суміш віночком, коли вона повільно нагрівається. Щоб загуснути, знадобиться одна-дві хвилини, продовжуйте помішувати.

Якщо суміш здається занадто густою або якщо вона здається трохи грудкою, негайно помістіть каструлю в холодну воду, щоб вона охолола, і продовжуйте перемішувати. Потім продовжуйте на повільному вогні.

Коли жовтки досить загуснуть, ви почнете бачити дно горщика між мазками, ви також можете помітити, що суміш утворює світло-кремовий колір на дротах батога.

Зняти з вогню і збити 1 столову ложку холодного вершкового масла, щоб охолодити жовтки і зупинити варіння.

Збийте жовтки дротяним батогом і почніть повільно додавати розтоплене масло по кілька крапель за раз (приблизно ¼ чайної ложки за раз), поки соус не загусне до густої сметани. Потім ви можете додавати масло швидше, збиваючи батогом весь час.

Смакуйте та коригуйте приправи за бажанням. Подавати теплим.

Щоб зробити речі трохи нижчими за вмістом жиру, я зазвичай додаю лише кілька ложок вершкового масла замість цілої ½ чашки, і це виходить просто чудово.

Голландський соус подається теплим і не гарячим. Якщо ви тримаєте його занадто теплим, він буде згортатися або витончуватися. Його можна тримати в теплі протягом години і більше в каструлі з теплою водою. Чим більше масла використовується, тим важче його тримати протягом тривалого періоду часу. Якщо ви робите годину заздалегідь, використовуйте лише трохи вершкового масла і збийте розм'якшене вершкове масло безпосередньо перед подачею.

Чайна ложка кукурудзяного крохмалю, додана на початку, допоможе затримати соус, якщо він триматиметься в теплі протягом тривалого періоду часу (годин).

Соус занадто густий. збити в одній-двох ложках гарячої води, бульйону або молока.

Соус відмовляється загуснути. зазвичай це відбувається тому, що масло вбивали занадто швидко. Змийте нержавіючу миску гарячою водою, а потім додайте чайну ложку лимонного соку і столову ложку соусу. Збивайте дротяним батогом, поки він не стане кремом. Потім потроху збивайте залишок соусу, поки він не загусне, а потім додайте ще трохи. Повторити.

Соус згортає або відокремлює. збийте столову ложку холодної води, щоб повернути її назад, якщо не скористатися соусом, відмовляється згущувати наведену вище техніку.

Залишки соусу. можна тримати в холодильнику день-два або заморозити! Ви можете використовувати його для збагачення інших соусів, просто збивайте його по столовій ложці за раз. Щоб знову використовувати його як голландський, збийте дві столові ложки залишків соусу на дуже повільному вогні або кип'ятінні води у пароварці, а потім поступово збивайте в решті соусу по столовій ложці за раз.