Сніклз

Резюме

Арахісова нуга викрадає шоу у цьому цукерковому барі. Наша версія нуги Snickers ™ на Хеллоуїн жувальна, пухнаста та наповнена ароматом арахісу. Нанесіть його на приємно солону арахісову карамель і насичений молочний шоколад, і ви будете шарфувати їх, перш ніж діти отримають можливість.

сніклеса

Спеціальне обладнання:
Ми припускаємо, що у вас вже лежать основні інструменти (наприклад, гумовий шпатель, чаші та мірні чашки), тож ось спеціальне обладнання, яке вам знадобиться:

  • Електронна кухонна вага для зважування точної кількості інгредієнтів.
  • Рулетка, щоб допомогти вам різати рівномірно розмірні бруски.
  • Цукерковий термометр для контролю температури нуги та карамелі.
  • Силіконова кондитерська щітка для запобігання кристалізації вашої карамелі.
  • Шоколадний термометр допоможе правильно загартувати шоколадну оболонку.
  • Підйомники для птиці для легкого занурення цукерки в центр шоколаду.

Що купити:
Професійні кондитери використовують такий тип шоколаду, відомий як кувертюр, який чудово виглядає, оскільки містить більше какао-масла, ніж звичайний шоколад. Єдина хитрість полягає в тому, що вам потрібно його загартувати. Для цього рецепту ми використовували E. Guittard 38 відсотків вафельних молочних шоколадних какао; їх можна знайти в спеціалізованих продуктових магазинах та в Інтернеті.

План гри:
З досвіду можна сказати, що краще уникати загартування шоколаду в жаркий день. Якщо ви не можете, обов’язково працюйте в приміщенні з кондиціонером. Шоколад поводиться найкраще в умовах кімнатної температури (з середини 60-х до низьких 70-х).

Після того, як ваш шоколад встигне, він залишається там лише на короткий час, тож готуйте все швидко і швидко працювати.

Інгредієнти

Для арахісової нуги:

  • 3/4 склянки цукрового піску
  • 1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу
  • 1/4 склянки води
  • 1 великий яєчний білок, кімнатної температури
  • 1/8 чайної ложки кошерної солі
  • 1/2 склянки натурального хрусткого арахісового масла (без додавання цукру)

Для карамелі:

  • 1 склянка цукрового піску
  • 3/4 склянки жирних вершків
  • 1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу
  • 4 столові ложки несоленого вершкового масла (1/2 палички)
  • 1/4 чайної ложки кошерної солі
  • 2 склянки смаженого солоного арахісу
  • 1/2 чайної ложки ванільного екстракту

Для шоколадного покриття:

  • Кувертюра 2 фунтів молочного шоколаду або крупно нарізаний молочний шоколад

Інструкції

Для карамелі:

  1. 1 З’єднайте всі інгредієнти, крім арахісу та екстракту ванілі, у каструлю із 4-літровим посудом із щільним дном, оснащену термометром для цукерок, і поставте на середній вогонь. Перемішуйте суміш до повного розчинення цукру, приблизно 2 хвилини. Вимийте внутрішню частину каструлі мокрою кондитерською щіткою, щоб запобігти кристалізації. Кип'ятити суміш, періодично закручуючи каструлю (але не перемішуючи), поки сироп не стане при температурі 248 ° F, близько 8 хвилин.
  2. 2 Негайно зніміть каструлю з вогню, перемішайте арахіс і ванільний екстракт і перемішайте, поки арахіс не розподілиться рівномірно. Налийте карамельну суміш на нугу і за допомогою змащеного гумовим шпателем рівномірно розподіліть на сковороді. Дайте охолонути, поки карамель більше не буде теплою на дотик і стане непрозорою, близько 70 хвилин. Вийміть нуга-карамельну суміш із сковороди, перекладіть на деко, вистелене пергаментом, і поставте в холодильник, поки карамель не охолоне і трохи не дасть при натисканні.
  3. 3 Вийміть нуга-карамельну суміш із холодильника і покладіть на обробну дошку карамельною стороною вниз. Розріжте на прямокутники розміром 4 на 1 дюйм (вам потрібно принаймні 24). Поверніться на деко, вистелене пергаментом, і поставте в холодильник, щоб затверділо, поки ви загартуєте шоколад, принаймні 20 хвилин.

Для шоколадного покриття: