Рецепт копченої корюшки

Хоч і маленькі, але корюшки дуже смачні і приємно палять. Використовуйте бісквіти з вільхи, клена або тихоокеанської суміші і тримайте їх низькими та повільними.

Підготовка час: 15 хвилин (і додаткові 4 години маринування)

Інгредієнти

1 фунт очищеної корюшки
2 склянки води
2 склянки яблучного соку
2 столові ложки крупної кошерної солі
1/4 склянки коричневого цукру
2 столові ложки соєвого соусу
1 столова ложка часникового порошку
1 столова ложка свіжого меленого чорного перцю
1 столова ложка паприки
1 чайна ложка кайенського перцю
Смакові бісквіти Бредлі (кленові, вільхові або тихоокеанські суміші)

Напрямки

1. Змішайте воду та яблучний сік із сіллю, цукром та спеціями, поки сіль та коричневий цукор не розчиняться.

2. Помістіть корюшку в посуд і залийте розсолом. Перемішайте і накрийте поліетиленовою плівкою. Помістіть у холодильник і дайте рибі маринуватися протягом 4-6 годин.

3. Ретельно промийте рибу і покладіть на полицю для курців. Помістіть корюшку в сухе прохолодне місце на 30-45 хвилин, щоб дати можливість утворити пелікулу на зовнішній стороні риби. Для прискорення процесу можна використовувати вентилятор.

4. Встановіть для курця 200 ° F, використовуючи ароматичні бісквіти Бредлі в суміші клена, вільхи або Тихого океану.

5. Палити корюшку приблизно 3-4 години або поки внутрішня температура риби не досягне 145 ° F.