Скрипалі

nutrition

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

З сезонним вікном, який триває лише кілька тижнів, скрипалі - це рідкісний і швидкоплинний кулінарний делікатес. Скрипалі - це красиво і смачно: яскраво-зелені папороті створюють естетично надихаючий спіральний диск. На смак, скрипалі мають вишуканий, трохи гіркий, трохи терпкий смак, що нагадує спаржу. Скрипалі також поживні і містять багато калію, вітаміну К, фолієвої кислоти та заліза. Примітка попередження: Скрипалі містять отруйну природну сполуку, яка руйнується при достатньому приготуванні. Якщо їх вживати в сирому або недостатньому вигляді, скрипалі можуть спричинити значний шлунково-кишковий дистрес. Влада охорони здоров’я пропонує готувати скрипки не менше 10-15 хвилин.

Огляд

Помиргайте, і ви пропустите унікальний кулінарний досвід бенкету на розпушених пасмах папороті.

Маючи сезон лише кілька тижнів, скрипаль - це дика культура, яка пізньою весною виривається з-під землі. Скрипалів збирають молодими, коли листя і стебло ще скручуються самі по собі, утворюючи щільно спіралевидний диск. Якщо їм дозволяють дозріти, зелені диски поступово розгортаються в широко розпушені листя типового папороті.

Через короткий сезон збору врожаю свіжі скрипалі - рідкість у Північній Америці, а тому, як правило, досить дорогі і вважаються делікатесом. У Північній Америці скрипалі, найімовірніше, походять від страусиного папороті. Скрипалі ростуть також в Європі та Азії.

Рекомендується добре готувати скрипалі, оскільки вони, як відомо, містять токсичні сполуки, які можуть спричинити симптоми харчового отруєння, якщо їх вживати в сирому вигляді. Влада охорони здоров’я радить кип’ятять скрипалі протягом 15 хвилин або готувати на пару протягом 10-12 хвилин. *

Скрипаль називають таким через його схожість з різьбленою спіралеподібною головкою скрипки.

* Примітка: Ці рекомендації є консервативними і можуть призвести до перегрівання. Кулінарні ентузіасти виступають за те, щоб скрипалі вживали злегка альденте і, швидше за все, рекомендуватимуть скоротити час приготування (6-10 хвилин).

Ідентифікація

Скрипаль складається з яскраво-зеленої листя, щільно закрученої у спіральний диск із хвостом стебла. Якщо ви уважно придивитесь, то побачите, що основна листя окантована більш дрібними ланками, також скрученими в себе, що робить скрипаль природним прикладом фрактального малюнка.

Скрипалі мають унікальний смак. Вони гіркі, терпкі та злегка димчасті на смак, і запозичують смакові профілі як у спаржі, так і у брокколі.

Інформація про харчування

У 100 г скрипалів є 34 калорії, 4,3 г білка, 0,4 г жиру та 5,7 г вуглеводів. Скрипалі - чудове джерело калію, вітаміну К та фолатів, а також гарне джерело заліза.

Відбір

Через коротке сезонне вікно, яке в Північній Америці триває лише кілька тижнів наприкінці весни, свіжих скрипачів важко знайти.

Коли вони в сезон, ви, швидше за все, знайдете їх у більших продуктових магазинах, магазинах здорового харчування чи на ринках свіжих продуктів.

Вибираючи скрипалі, шукайте зразки, які мають глибокий зелений колір, твердість і щільно звиті дюймом або двома стеблами. Стебло може бути трохи коричневим на самому кінчику, а навколо котушки може бути коричнева, папериста шкірка. Обидва ці речі є нормальними, і їх можна видалити перед приготуванням. Якщо скрипки виглядають слизькими, зів’ялими, плямистими або вільно згорнутими, передайте їх.

Ви також можете (хоч і рідко) знаходити скрипалі або заморожені, або мариновані. Вибирайте продукти з мінімальними/відсутністю додаткових інгредієнтів.

Зберігання

Зберігайте свіжі скрипки в щільно закритому поліетиленовому пакеті в холодильнику. Зберігаючи таким чином, вони протримаються в холодильнику від трьох до п’яти днів. Свіжі скрипалі багаті дубильними речовинами (як чорний чай) і можуть зберігати коричневу водянисту рідину при зберіганні в холодильнику. Це нормально. Просто дайте їм змити перед приготуванням.

Скрипалі також можна заморозити, хоча перед заморожуванням рекомендується бланшувати їх, щоб зберегти їх текстуру. Ви можете зробити це, кип’ятячи скрипці протягом двох-трьох хвилин, занурюючи їх у холодну воду, зливаючи, а потім заморожуючи в закритих пакетах. У морозильній камері вони залишаться свіжими близько півроку. Згадайте, що вам все одно доведеться ретельно їх готувати, коли будете готові використовувати їх із морозильної камери. Розморожування перед приготуванням не рекомендується.

Підготовка

Для того, щоб з'їсти свої скрипалі, зробіть наступне:

  • Спочатку зніміть паперову шкіру з котушки скрипки (можливо, це вже зробив ваш постачальник продуктів).
  • Помийте скрипалів, перемішуючи їх руками в мисці з прохолодною водою, зливаючи і повторюючи, поки вода не стане чистою.
  • Гострим ножем обріжте коричневі кінчики стебла.
  • Тепер вибирайте собі пригоди:

Варіант No1: Помістіть скрипки в кошик пароплава над окропом і випарюйте на 10-12 хвилин (за даними органів охорони здоров’я).

Варіант No2: Помістіть скрипалі в каструлю з окропом і кип’ятіть 15 хвилин (за даними органів охорони здоров’я).

Варіант No3: Помістіть скрипалі на сковороду з пляшкою масла або краплинкою оливкової олії та трохи подрібненого часнику, і тушкуйте приблизно 7-10 хвилин. Завершіть видавлюванням свіжого лимонного соку, посипанням солі та решіткою пармезану.

Рецепт: МАКАРАТИ З СКІДОГОЛОКА З ЧЕСНИКОМ, ЛИМОНОМ І ХРУСТКИМ ПРОШУТОМ

Скрипалі вкладаються в лимонну, чесночну, маслянисту макарони, залиті підсмаженими волоськими горіхами та хрустким прошутто. Оскільки сезон скрипачів настільки короткий, що ви не зможете їсти цю страву щодня - тож насолоджуйтесь нею, поки можете!

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 15 хвилин Час приготування: 25 хвилин Урожайність: 4 порції

По-перше, хрустять прошутто: Помістіть нарізане нарізане прошутто у велику антипригарну каструлю на середньо-сильний вогонь і варіть, часто помішуючи, до хрусткої скоринки, приблизно 5-7 хвилин. Хрустким вийміть прошутто з каструлі на окрему тарілку і відкладіть.

За допомогою тієї ж каструлі додайте вершкове масло і нагрівайте на середньому рівні. Додайте подрібнений часник і варіть, поки він не почне золотитися, приблизно 1 хвилину. Додайте вимиті та обрізані скрипки на сковороду і тушкуйте приблизно 7-10 хвилин або до готовності.

Після того, як скрипки приготуються, зменште вогонь і додайте на сковороду макарони, сіль, каперси, волоські горіхи, лимонний сік і цедру лимона і киньте, щоб поєднати.

Як тільки всі інгредієнти з’єднаються, подавайте в окремі миски, а зверху залийте парміджано, свіжою петрушкою та хрустким прошутто. Заправте крапелькою оливкової олії доброї якості та додатковою сіллю та свіжотріцаним перцем за смаком, за бажанням. Насолоджуйтесь!

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.