Тріска

рецепт

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Тріска - це біла, луската риба м’якого смаку, яка відноситься до широкої парасольки видів риб. Рід Gadus і те, що генетичні пуристи називають "справжньою" тріскою. До них належать атлантична тріска, тихоокеанська тріска та гренландська тріска. Однак назва “тріска” також стосується кількох видів із родини Gadidae, родини Percomorphi та родини Scleroparei, таких як тріска гірська, тріска синя, тріска чорна, тріска тріска та багато інших. Риби, яких у цих сім'ях називають "тріскою", пов'язані з трісками Гадус більше в кулінарному, ніж біологічному відношенні, оскільки всі вони мають схожий смак, хоча генетично вони можуть бути не пов'язані між собою. Тріска є чудовим джерелом нежирного білка, а також багата В12, йодом та селеном. Його м’який смак робить його пристосованим для різноманітних страв, включаючи супи, каррі та тако.

Огляд

Різноманітні риби носять назву тріски. Залежно від вашої точки зору, вони або всі в родині, або вони самозванці.

Термін "тріска" насамперед відноситься до Гадусь рід. Риба в Гадусь до сімейства належать атлантична тріска, тихоокеанська тріска та гренландська тріска. Для генетичних пуристів це «справжня» тріска.

Однак назва "тріска" також стосується кількох видів в Gadidae сім'я, Перкоморфі сім'ї та Склеропарей родини, таких як тріска, блакитна тріска, чорна тріска, тріска і багато інших. Риба, яку в цих сім'ях називають "тріскою", пов'язана з Гадусь тріски більше в кулінарному, ніж біологічному плані, оскільки всі вони мають білу, м’яку м’яку шкуру, але генетично вони належать до різних видів.

Тріска колись заселяла океани у великій кількості, а в середні століття вона була однією з найбільш комерційно важливих риб в Європі. Завдяки тому, що його можна було зберегти шляхом сушіння, копчення або засолювання, його було легко транспортувати та зберігати, а отже, широко торгували.

У 2000 році WWF оголосив тріску зникаючим видом. Хоча є деякі ознаки того, що запаси тріски відновлюються, компанія Seafood Watch, яка є стійкою консультативною радою з морепродуктів, пропонує мінімізувати споживання більшості видів тріски.

Ідентифікація

Тріска - це риба середнього розміру, довжина якої становить від 16 до 32 дюймів і важить від чотирьох до дев'яти фунтів. Тіло вкрите сріблястими лусочками та ніжними сірими плямами, а м’якоть бліда.

Приготована тріска має чудову щільну та пластівчасту структуру з м’яким, злегка солодким смаком.

Тріска, яка була консервована, або за допомогою копчення, сушіння або засолювання, матиме сильніший рибний смак і жорсткішу структуру.

Інформація про харчування

Три унції вареної тріски (близько 85 г) містять 89 калорій, 19,4 г білка, 0,7 г жиру, а також не містять вуглеводів, клітковини або цукру. Тріска є хорошим джерелом В12, йоду та селену.

Відбір

Як і для більшості покупок з морепродуктів, вибираючи тріску, робіть покупки в якісних магазинах, яким ви довіряєте. Хороший торговець рибою повинен мати можливість розповісти вам про рибу, яку ви купуєте: який це вид, коли і де його ловили, і як її зберігати та готувати.

Тріску можна знайти в свіжому, замороженому або консервованому вигляді (копчену, солену або сушену). Свіжі або заморожені сорти, які можна продати у вигляді стейків, філе або шматочків, як правило, найкращий вибір, оскільки вони найменш містять додані інгредієнти. Однак консервовані сорти можуть бути приємними для конкретних рецептів, коли бажається сміливіший рибний смак.

Свіжа тріска повинна виставлятися на льоду і виглядати вологою, але не мокрою, з невеликим відділенням між м’язовими волокнами. Якщо зможете, понюхайте. Свіжа тріска повинна мати приємний океанічний запах. Він не повинен пахнути надмірно сильно або образливо.

Довіряй своєму носу. Якщо пахне «вимкнено», шукайте в іншому місці.

Зберігання

Тривалість зберігання свіжої тріски залежить від того, коли риба була виловлена, але загалом, якщо її добре обмотати пластиком і бажано зберігати над льодом, він може триматися в холодильнику приблизно п’ять днів після вилову. Якщо ви не знаєте, коли його спіймали, з’їжте його протягом дня-двох.

Тріску також можна заморожувати приблизно на два місяці. Добре оберніть його, щоб запобігти опіку морозильної камери.

Після приготування тріску можна тримати в герметичній тарі в холодильнику протягом п’яти-шести днів або в морозильній камері протягом двох-трьох місяців.

Підготовка

Як і більшість риб, свіжа тріска готується швидко і смачна навіть при мінімальних приправах. Однак завдяки своєму м’якому смаку та ситній структурі тріска також пристосована до багатьох рецептів, таких як чаудери, каррі або навіть тако.

Тріску можна смажити на сковороді, запікати, брашувати або готувати в рагу, але смаження на сковороді є одним із найшвидших і простих.

Ось як це зробити:

За допомогою паперового рушника просушіть рибу з обох боків. Це допоможе рибі підрум’янитися і карамелізуватися. Посипте обидві сторони сіллю і перцем.

Потім покладіть трохи оливкової олії або вершкового масла в антипригарну сковороду і нагрівайте на середньому сильному вогні. Коли струмок води хлюпає, коли він стикається з каструлею, риба може бути додана в каструлю. Дайте рибі варитися з одного боку приблизно три-чотири хвилини. Потім переверніть рибу і варіть з іншого боку ще кілька хвилин, залежно від товщини філе.

Варка тріски займає близько 7 хвилин на один дюйм товщини. Тонше філе займе менше часу, а більш товсті нарізки, такі як стейки з тріски, триватимуть довше.

Коли риба буде готова, вона стане непрозорою і білою, а м’якоть легко розшарується. Зверху додайте вичавку з лимона і трохи каперсів і відразу подавайте до столу.

Рецепт: ТРИКОВАНИЙ ТРІК в КОКОСОВОМУ ЛІМОНГРАСОВОМУ НАРОДУ

Тріска тане в роті, коли її брашують у кокосовому молочному бульйоні з ніжним відтінком лимонної трави. Посипте подрібненим базиліком, щоб додати свіжості, і подайте разом з рисом або самостійно до простої, але смачної та злегка екзотичної їжі.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 20 хвилин Урожайність: 4 порції

Помістіть глибоку сковороду з кришкою або голландську піч на середній вогонь і розтопіть масло. Додайте лимонну траву, цибулю, часник, селеру та моркву і варіть до розм’якшення, близько 10 хвилин.

Покладіть рибу поверх овочів, а верхівки філе посипте порошком каррі. Влити кокосове молоко, потім бульйон. Рідини повинно бути достатньо, щоб просто підійти до верху риби, але не повністю покрити її.

Підніміть вогонь, поки рідина не почне закипати, а потім зніміть казан з вогню і накрийте його кришкою. Дайте сидіти в закритому стані близько 10 хвилин, після чого рибу слід зварити. Ви дізнаєтесь, що це робиться, коли м’якоть легко лущиться і втратила свою прозорість.

Порцію в окремі миски, приправити сіллю, а зверху - свіжим подрібненим базиліком. Подавайте з рисовою стороною, щоб вбралася зайва рідина, або подавайте як рагу самостійно.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.