Як приготувати російський борщ

Борщ - традиційний російський буряковий суп. Його люблять не тільки в Росії, а й в Україні, Польщі, Литві, Румунії та Молдові.

Назва борщ походить від того, що в Київській Русі борщ виготовлявся з їстівних листків борщівника, що російською мовою є борщеви́к [бор-счйе-веек]. Буряк додали пізніше. У 19 столітті до традиційних рецептів додавали також картоплю.

У кожної родини свій рецепт борщу. Одні додають гриби, інші квасоля або копчене м’ясо. Сьогодні ми навчимо вас готувати одну з класичних варіацій російського борщу:

Інгредієнти борщу

Вода: 1,5–2 л
Свинина або яловичина на кістці: 400 г.
Маленький буряк: 2 шт.
Морква: 1 шт.
Цибуля: 3 шт.
Помідор: 2 шт.
Томатна паста: 2 ст.
Соняшникова або оливкова олія: 4-5 ст.
Лимонний сік: трохи
Свіжа білокачанна капуста: 300 г.
Картопля: 4 шт.
Часник: 3 шт.
Сіль, лавровий лист, свіжа зелень, чорний перець (горошок): за смаком

Як підготуватися

1. Приготування бульйону:
Візьміть 3-літрову каструлю. Налийте в неї 1,5-2 літри води, помістіть м’ясо. Поставте на середній вогонь. Спостерігайте за бульйоном, знімайте піну, поки вона не закипить. Бульйон буде смачнішим, якщо використовувати м’ясо на кістці. Коли закипить, накрийте казан кришкою і варіть півтори години на повільному вогні.

2. Підготовка буряка:
Щоб зберегти червоний колір борча, буряк краще варити окремо від інших овочів. Не очищайте їх від шкірки перед кип’ятінням. Коли буряк буде готовий, почистіть його від шкірки і натріть на крупній тертці. Збризніть буряк лимонним соком. Це допоможе зберегти колір.

3. Смаження овочів:
Цибулю нарізати кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. Смажте все на сковороді з оливковою або соняшниковою олією близько 5 хвилин. Додайте нарізані помідори і томатну пасту і смажте ще 5 хвилин.

4. Коли бульйон готовий, вийміть м’ясо (тримайте бульйон на вогні). Поки м’ясо охолоджується, наріжте капусту і додайте її в бульйон. Через 5-10 хвилин додати картоплю, нарізану тонкими скибочками.

5. Поки овочі готуються, відокремте м’ясо від кістки і наріжте кубиками. Додайте його в бульйон. Посоліть за смаком.

6. Натріть часник на дрібній тертці і додайте в бульйон. Додайте смажені овочі та буряк. Додайте лавровий лист і свіжу зелень. Накрийте каструлю і варіть все ще 5-7 хвилин.

Борщ готовий! Їсти його можна відразу, але наступного дня це ще смачніше. Зазвичай його подають зі сметаною та житнім хлібом.