Севільський помаранчевий мармелад середнього зрізу

Робить 3-4 банки 450 г/1 фунт

Це робить хороший консервований набір з м’якою ніжною шкіркою.

Хочете зробити це пізніше? Увійдіть, щоб додати його до вибраного.

На жаль, ми не можемо додати цей рецепт до улюблених, спробуйте пізніше.

Робить 3-4 банки 450 г/1 фунт

Інгредієнти

500 г/1 фунт 2 унції севільських апельсинів
50 мл/2 рідини унції лимонного соку
1 кг білого цукру 4 унції: звичайний, без додавання пектину
м’який темно-коричневий цукор, за бажанням

Метод

Зважте апельсини і запишіть вагу, оскільки це покаже вам, скільки інших інгредієнтів вам знадобиться, щоб мармелад добре схопився. Моє основне співвідношення: як цукор, так і проціджена рідина з нарізаних і обсмажених апельсинів повинні приблизно дорівнювати вдвічі вазі сирих цілих апельсинів. Отже, якщо ви починаєте з цілих апельсинів 500 г/1 фунт 2 унції, після приготування ви хочете, щоб після того, як шкірки процідили, вам залишилося літр/1 півлітра рідини, і вам потрібно 1 кг/2 фунтів 4 унції цукру.

Розріжте апельсини навпіл і вичавіть сік, оскільки це робить подрібнення шкірки менш брудною. Вийміть усі сосочки з соку, ложкою залиште всі кісточки з шкірки, помістіть їх у чайну чашку і залийте водою. Потім наріжте шкірку на шматочки приблизно 0,25 см/дюйм поперек і помістіть їх у миску з соком і залийте водою. Залиште обидва на ніч, оскільки це допоможе мармеладу добре схопитися.

На наступний день помістіть шкірку і воду в каструлю. Просійте кісточки, помістіть їх мокнучу воду (яка злегка заливатиметься) в каструлю, потім зв’яжіть пістолети в мусліні і опустіть їх у казан. Доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть 2-3 години, доливаючи водою, щоб фрукти залишалися добре покритими, поки шкірка не стане м’якою, коли хлюпаєте між пальцями. Крім того, готуйте в скороварці близько 30 хвилин.

Процідіть сік від шкірки і відміряйте його. Якою б початковою вагою фруктів не була спочатку, вам потрібно приблизно вдвічі більше, ніж у рідині для приготування їжі. Отже, якщо ви почали з фруктів 500 г/1 фунт 2 унції, то спробуйте, щоб у вас залишилося приблизно літр/1¾ пінти (іншими словами 1000 мл або 1000 г) рідини для приготування їжі. Якщо у вас більше, зварити його в каструлі, щоб посилити. Якщо у вас менше, залийте її водою, щоб розбавити.

Потім додайте цукор (удвічі перевищує вагу апельсинів), плюс 1-2 столові ложки коричневого цукру, якщо хочете зробити колір темнішим. Додайте проціджену цедру, плюс 50 мл/2 унції унції лимонного соку на кожні 500 г/1 фунт 2 унції неварених цілих апельсинів. Доведіть до кипіння, зніміть будь-яку білу піну і з’їдки, які піднімаються на поверхню, а потім кип’ятіть, поки температура не досягне 105 ° C/220F.

Тим часом простерилізуйте достатньо банок у духовці, а кришки вимийте і готуйте. Коли мармелад досягне 105 ° C, вимкніть нагрівання і залиште на 10 хвилин. Закиньте мармелад у глечик, а потім обережно вилийте його в банки, залишивши лише голі щілини 0,5 см/¼ вгорі. Щільно прикрутіть кришку і залиште не порушеним до повного охолодження.