Ліванська курка та рис (riz ala ’dajaj)

Традиційне ліванське блюдо, яке зазвичай подається для особливих випадків, цей рецепт ілюструє важливість спецій у ліванській кухні. Делікатесно приправлені баранина та рис увінчані куркою, приправленою корицею, золотистим мигдалем та кедровими горішками. Подавайте з улюбленим салатом.

Підготовка

Кулінарія

Рівень майстерності

Інгредієнти

1 паличка кориці
2 ч. Л сіль, або за смаком
500 г. філе курячої грудки
40 г. вершкового масла
1 коричнева цибуля, дрібно нарізана
350 г. фарш з баранини грубого помелу
300 г. (1½ склянки) довгозернистого рису, промитий та зціджений
½ чайної ложки чорний перець
½ чайної ложки Ліванські змішані спеції (див. Примітку)
2 ст оливкова олія
½ чашка розмитий/розрізаний мигдаль
½ чашка кедрові горіхи
½ чайної ложки меленої кориці
Ліванський салат, подавати до столу

Нотатки Кука

Температура духовки є звичайною; якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚С. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та чашки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл; 1 столова ложка дорівнює 20 мл; 1 склянка дорівнює 250 мл. | Вся зелень свіжа (якщо не вказано), а чашки злегка упаковані. | Всі овочі середнього розміру та очищені від шкірки, якщо це не вказано. | Усі яйця складають 55-60 г, якщо не вказано.

Інструкції

Наступний рецепт перевірений та відредагований компанією SBS Food і може дещо відрізнятися від подкасту.

Помістіть паличку кориці, 1 чайну ложку солі та 1 літр (4 склянки) води в каструлю середнього розміру і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, додайте курку і обережно тушкуйте 7 хвилин. Зніміть з вогню і залиште курку браконьєрством у воді ще на 7–10 хвилин, поки не звариться. Злийте, резервуючи запас. Коли досить охолоне, куряче м’ясо подрібніть.

Розігрійте духовку до 180˚С.

Щоб зробити рис, поставте велику каструлю на середній вогонь. Додайте масло і цибулю і варіть 5 хвилин, поки цибуля не розм’якне. Додайте фарш з баранини і варіть, регулярно помішуючи, 10 хвилин, поки баранина тільки не почне підрум’янюватися. Перемішайте рис, чорний перець, змішані спеції та решту чайної ложки солі і варіть 2 хвилини, кидаючи, щоб покрити рис. Додайте 625 мл (2½ склянки) зарезервованого курячого бульйону і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 10–12 хвилин, поки рис не звариться.

Тим часом розкладіть кедрові горіхи та мигдаль на двох окремих піддонах. Перекладіть у духовку і варіть мигдаль 6–8 хвилин, а кедрові горіхи 3–5 хвилин до легкого золотистого кольору. Переносити, відкладати.

Для подачі покладіть рисову суміш на сервірувальне блюдо і покрийте подрібненою куркою. Зверху мигдаль і кедрові горіхи і посипте корицею. Подавати з салатом.

Примітка
• Ліванські змішані спеції можна придбати в магазинах продовольчих товарів Близького Сходу.