Ковбаса Вайсверст

Резюме

Теляча теляча ковбаса з лимоном та петрушкою, біла ковбаса - можна знайти по всій Баварії. Історично воно стало відомим як закуска пізнього сніданку завдяки його швидкопсувній природі, і ця ковбаса досі користується більшістю людей до обіду.

Що купити: На ринку є кілька видів телятини, тому обов’язково попросіть у м’ясника телятину, що годується молоком від телят 12 тижнів і молодше. Це вершкове, біле, дрібнозернисте м’ясо надасть ковбасам найкращий смак і текстуру.

Спеціальне обладнання: Для приготування ковбаси вам знадобиться подрібнювач та начинка. Раніше ми використовували різні типи, але цей рецепт був перевірений за допомогою спеціальних насадок для змішувача для стійок KitchenAid.

План гри: Якщо ви вирішили носити латексні рукавички, замініть їх свіжою парою після кожного подрібнення м’яса та перед набиванням оболонки. Обов’язково тримайте м’ясо та інвентар холодними на кожному етапі процесу - це зменшує ризик хвороб, що передаються їжею, і робить процес фарширування менш громіздким.

У вас може виникнути спокуса приготувати свої ковбаси відразу, але старіння важливо для розвитку аромату, тому не пропускайте цей останній крок.

Цей рецепт був представлений в рамках нашого проекту «Зроби власну ковбасу».

Інгредієнти

Для кожухів:

Для начинки:

1 3/4 фунта свинячої лопатки
1 3/4 фунта телячого плеча
1 1/2 фунта свинячого жиру
3/4 склянки нежирного сухого молока
1/4 склянки кошерної солі
1 чайна ложка цибульного порошку
2 чайні ложки свіжомеленого білого перцю
1/2 чайної ложки меленої булави
1/2 чайної ложки меленого імбиру
4 чайні ложки свіжотертої цедри лимона
1/3 склянки дрібно нарізаної свіжої італійської петрушки
3/4 склянки подрібненого льоду

Інструкції

Для начинки:

Щоб набити ковбаси: