Качка, копчена на чаї

2 - Не сподобалось

0 Значення 4 зірки:

0 Значення 3 зірки:

0 2 зіркові значення:

0 Значення 1 зірка:

Китайський метод домашнього копчення напрочуд простий і усуває жирність качки, зберігаючи при цьому її смак. Подайте качку, копчену з чаю, як закуску при кімнатній температурі зубочистками або використовуйте м'ясо в запіканках.

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Видаліть з порожнини качки будь-який жир і поколойте птицю по всьому. Доведіть дюйм-два води і 4 столові ложки соєвого соусу до кипіння у воку з щільно закривається кришкою. Додайте бадьян і корицю. Покладіть качку на решітку у воку, накрийте кришкою і запаріть над киплячою водою, поки соки не стануть прозорими, приблизно 40 хвилин.

Вийміть качку з вока, виливши з порожнини будь-який сік, і відкладіть птицю в сторону. Викиньте рідину, промийте вок і обсушіть його паперовими рушниками. Обшийте його важкою алюмінієвою фольгою, дозволяючи фользі звисати приблизно на 2 дюйма над краєм. Помістіть на дно вока рис, чай і цукор і добре перемішайте. Помістіть стійку приблизно на 1 дюйм над рисовою сумішшю. (Якщо у вас немає стійки, яка підходить належним чином, покладіть чотири палички для їжі так, щоб вони перетиналися.) Покладіть качку на стійку стороною до грудей. Накрийте фольгою, дозволяючи принаймні 1 дюйм між качкою та фольгою, а покриття фольги також повисне приблизно на 2 дюйма над краєм. Накрийте кришкою.

Увімкніть нагрів (увімкніть витяжний вентилятор) і варіть, поки з вока не почне виходити дим, від 3 до 5 хвилин. Обтиснути верхній і нижній краї звисаючої фольги разом і палити протягом 10 хвилин. Зменште вогонь до середнього і куріть довше на 20 хвилин. Вимкніть вогонь і, залишивши фольгу герметичною, дайте посидіти 15 хвилин. Розгорніть качку та викиньте чайну суміш та алюмінієву фольгу.

Видаліть і викиньте шкіру. М’ясо грудей наріжте тонкими скибочками. Відріжте ноги від туші (викиньте тушку) і відокремте стегно від гомілки в місці суглоба. Змішайте залишилися 2 столові ложки соєвого соусу та кунжутного масла і розмажте м’ясо.

Зробіть пораду вперед: накрийте кришкою та поставте в холодильник до 2 днів. Перед подачею доведіть до кімнатної температури.

Людям із целіакією або чутливістю до глютену слід використовувати соєві соуси, які мають маркування «без глютену», оскільки соєвий соус може містити пшеницю або інші підсолоджувачі та ароматизатори, що містять глютен.