Герцогиня Картопля

герцогині

Картопля герцогині. Ласкаво просимо до старої школи, вишуканого картопляного пюре schmancy!

Так скажіть мені. Хто та герцогиня, заради якої названа ця картопля?

Наші улюблені відео

Або це просто візерунок коричневих стрічок і хвиль, які нагадують вишукану сорочку чи безглузду шапку, що дає цій картоплі назву? Хто знає?

Картопля герцогині - досить дорогий спосіб подачі картопляного пюре; їх розкладали в декоративні завитки, зазвичай формували на окремі порції, фарбували вершковим маслом і підрум’янювали в духовці.

Ось така річ про картоплю герцогині, вона чудова на смак!

Думаю, це може мати щось спільне з маслом. І вершки. І те, як і верхівки, і днища підрум’янюються. Вони насправді викликають звикання.

Зазвичай згадки про «трубопровід» достатньо, щоб змусити мене бігти на пагорби. Але зробити цю симпатичну маленьку картоплю не так вже й погано, якщо припустити, що у вас є мішок для трубопроводів і великий наконечник зірки.

Якщо ні, ви можете перетворити їх у квіточки, використовуючи вирізаний куточок морозильної камери. Або просто пропустіть трубопроводи все разом і викладіть картопляне пюре в запіканку, створіть на поверхні піки виделками на поверхні і спечіть.

Рецепт картоплі герцогині

  • Час підготовки: 10 хвилин
  • Час приготування: 45 хвилин
  • Урожайність: Подається 4-6 як гарнір

Ви можете легко масштабувати цей рецепт.

Щоб взяти участь у вечері, просто підготуйте картопляне пюре, розкладіть його в трубі та поставте в холодильник. Поставте їх у духовку на 425 ° F за 20 хвилин до подачі до коричневого кольору.

Інгредієнти

  • 2 фунти картоплі (Yukon Golds працює найкраще), очищений і нарізаний шматочками
  • Сіль
  • 1/4 склянки жирних вершків
  • 4 столові ложки несоленого вершкового масла, розділені
  • 1/4 чайної ложки мускатного горіха
  • 1/2 чайної ложки чорного перцю
  • 3 жовтки

Метод

1 Відваріть картоплю: Помістіть картоплю в середній і великий горщик (3 qt) і залийте парою дюймів холодної води. Додайте у воду пару чайних ложок солі. Доведіть до кипіння і варіть, поки картопля не стане м’якою (зубці виделки легко проколюються), приблизно 20-25 хвилин.

2 Розтопити масло, розігріти духовку: Поки картопля вариться, розтопіть 2 столові ложки вершкового масла і відкладіть. Ви будете використовувати це масло для покриття картоплі безпосередньо перед тим, як вона піде в духовку. Розігрійте духовку до 425 °.

3 Злийте картоплю і дайте їй випустити пару: Коли картопля звариться, злийте на друшляк і поставте картоплю назад у посуд, встановлений на повільному вогні. Дозвольте їм випустити пару протягом хвилини або близько того.

4 Потовчіть маслом, потім спеціями та вершками, потім сіллю та жовтками: Додайте 2 столові ложки вершкового масла і розімніть картоплю, поки масло не буде включене. Додайте мускатний горіх, чорний перець, жирні вершки і продовжуйте пюре картоплі.

Після того, як все включено, додайте сіль за смаком та жовтки.

Продовжуйте розтирати, поки суміш не стане однорідною. Не перетирайте, інакше ваша картопля отримає клейку консистенцію.

5 Покладіть трубочкою на деко, змастіть розтопленим вершковим маслом: За допомогою трубопровідного мішка з великою зірковою точкою викладіть картоплю на аркуш печива. Крім того, ви можете просто наповнити запіканку картопляним пюре і використати виделкою, щоб створити безліч піків на поверхні.

Закручені краї форми зірчастого мішка або піки картопляного пюре в запіканці гарненько підрум’яняться в духовці. Засмажені деталі мають чудовий смак, тому ви хочете їх максимально збільшити.

Незалежно від того, готуєте ви трубочки або запіканку, фарбуйте картоплю розтопленим маслом.

6 Випікання: Випікайте в духовці 425 ° F, поки вона добре не підрум’яниться, близько 20 хвилин.

Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!

Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Прочитайте більше про нашу політику зв’язування філій.

Немає часу на трубопроводи? Просто покладіть картоплю в запіканку.

Еліза Бауер - засновниця Simply Recipes. Елізе запустила "Прості рецепти" в 2003 році, щоб відстежувати рецепти своєї сім'ї, і попутно переросла його в один з найпопулярніших веб-сайтів про приготування їжі у світі. Еліза прагне допомагати домашнім кулінарам досягти успіху на кухні. Еліза закінчила Стенфордський університет і живе в Сакраменто, штат Каліфорнія.

post_idpost_titlescoreingredient_scorecourse_scorerecipe-type_scoreseason_scorecuisine_scorespecial_diet_scoreingredient_termscourse_termsrecipe-type_termsseason_termscuisine_termsspecial_diet_terms
58562Картопляне пюре з негайного горщика22.0014.002,000,004.000,002,00Картопля, картопляне пюреГарнір Улюблене падіння, свято, Різдво, День Подяки Не містить глютену
1509Ідеальне картопляне пюре21.0014.002,000,003,000,002,00Картопля, Картопляне пюреГарнір Свято, Різдво, День Подяки Не містить глютену
25097Зробіть попереду картопляне пюре20,7514.002,000,752,000,002,00Картопля, картопляне пюреГарнірЗробити впередСвято, День Подяки Не містить глютену
40014Картопляне пюре з повільною плитою20.0014.002,000,002,000,002,00Картопля, Картопляне пюреГарнір Різдво, День Подяки Не містить глютену
9942Картопляне пюре з часнику19.0014.002,000,001.000,002,00Картопля, картопляне пюреГарнір День Подяки Не містить глютену
7525Картопляне пюре з коричневим маслом, козячим сиром та шавлією19.0014.002,000,001.000,002,00Картопля, картопляне пюреГарнір День Подяки Не містить глютену

  •  

Вам також може сподобатися

51 Коментарі/Відгуки

Герцогиня Картопля Скасувати відповідь

Можливо, ваш коментар потрібно схвалити, перш ніж він з’явиться на сайті. Дякуємо за очікування. Вперше коментуючи? Будь ласка, перегляньте політику коментарів.

Я виявив, що для того, щоб отримати картоплю досить гладкою для трубопроводів, вона була трохи перевантажена і клейка. І хоча у мене були красиві гострі краї від трубопроводів, коли я намазував розтоплене масло, краї розм’якшились, і вигляд не такий гарний. Наступного разу я, можливо, ненадовго остуджу, перед тим як замазати маслом, щоб спробувати утримати форму. Я сподіваюся, що при запіканні дасть яйце в них, щоб вони трохи полегшили. Схрещені пальці.

Привіт Дебора! Вибачте, що почули про клейку картоплю. Секрет того, як утримати їх від того, щоб вони не були клейкими, полягає в тому, щоб тримати картоплю в гарячому стані, поки ви її розтираєте. Працюйте швидко! Якщо ви вважаєте, що вам доведеться трохи попрацювати їх, обережно нагрійте вершки і масло разом і додайте їх гарячими - це не дозволить падінню температури. Сподіваюся, що це допомагає.

Ви можете не заморозити їх, а просто поставити в холодильник, а потім у духовку?

Привіт Робі, цитуючи Елізу з головного примітки тут: «Щоб випередити обід, просто підготуйте картопляне пюре, розкладіть його і поставте в холодильник. Поставте їх у духовку при температурі 425 ° F за 20 хвилин до подачі до коричневого кольору ”. Сподіваюся, що це допомагає!

Який овоч можна подати до картоплі герцогині

Привіт Шарон, все залежить від того, з якою основною стравою ви подаєте картоплю герцогині. Але якщо ви хочете дотримуватися традиційної французької теми тут, ви не можете помилитися з глазурованою морквою або зеленою квасолею з мигдалем.

привіт, мені цікаво дізнатись, чому потрібні жовтки! Спасибі!

Привіт Шантель, гарне запитання, оскільки яєчні жовтки відсутні в звичайному картопляному пюре. Жовтки тут, як тільки картопля в трубі спечеться, допомагають створити ту коричневу скоринку на хребтах, а також надають картоплі трохи насиченої та трохи роздутої форми, як пиріг. В іншому випадку у вас буде просто вишукане картопляне пюре з дуже невеликою кількістю текстури.

Бачу, дуже дякую! Я раді спробувати ваш рецепт!

Привіт,
Я сподівався дізнатись, скільки картоплі в трубопроводі виготовляється за рецептом.
Дякую

Привіт Тоні, я не пам’ятаю відразу, скільки це робить картоплі в трубах, і це буде змінюватися залежно від розміру картоплі. Але, дивлячись на фотографії та оцінки подачі, я здогадуюсь 12-14.

Ви можете зробити їх як завгодно великими/маленькими ... вибір дилера!;) . збираюся зробити їх на свято Подяки! Вітаю всіх

Я обговорюю використання пластівців швидкого приготування. Цікаво, як мені змінити рецепт. (У мене є дитина з проблемою текстури, і вона не допускає до неї жодного "справжнього, очищеного, розбитого" ... так що це завжди миттєво.)

Привіт Дженніфер, якщо у вас є міксер, ви можете використовувати це для картоплі. Це зробить їх досить гладкими і стане набагато кращим, ніж пластівці швидкого приготування. Тільки не забудьте зробити все змішування з картоплею ГОРЯЧИМ, інакше вони стануть клейкими. А якщо ви підете з пластівцями, привіт - все, що вдасться зробити!:)

Я зробив цю герцогиню на вечерю напередодні Різдва, щоб супроводжувати яловичу вирізку, вершкову фасоль, тушковану моркву з клена. Моєї роботи з трубопроводами значно не вистачало, і я випадково залишив їх у духовці довше запланованого (5-8 хвилин), але вони все одно були смачними! Це звичайно більше робота, ніж звичайне картопляне пюре, але презентація була чудовою, а підрум’янені краї додали приємного текстурного контрасту. У мене були проблеми з днищем, що прилипало до моєї листової каструлі, тому наступного разу я вистелю свою каструлю пергаментом.

Якщо я роблю наперед, чищу масло вершковим маслом перед заморожуванням чи безпосередньо перед випіканням? Чи слід їх все-таки заморозити перед випічкою, або дати їм спочатку розморозитися? Спасибі!

Привіт Емілі,
Ви думаєте на правильному шляху - трубопроводи Pommes duchesse чудово замерзають! Їх можна почистити або перед заморожуванням, або безпосередньо перед випіканням (я б це робив перед заморожуванням, оскільки, інакше, я б забув вершкове масло).
Ви можете спекти їх безпосередньо із замороженого стану, але збільште час випікання приблизно на 10 або 20 хвилин і зробіть жертовне, щоб побачити, що в середині приємно і жарко, а не заморожене! Якщо це так, намет Pommes duchesse з фольгою, щоб приємні коричневі зовнішні сторони не надто темніли.

Зроблені на пасхальну вечерю вчора ввечері вони були справді чудовими, я б робив їх ще багато разів, дякую, Лорі

Зробив це сьогодні ввечері як доповнення до різдвяної вечері. Я сказав, що більше не буду їх робити, хоча родина змилувалася ними ще до того, як я їх скуштував. Я думав, що вони трохи трудомісткі. Але вони виглядали набагато елегантніше, ніж ложка картопляного пюре, і коли я їх скуштував, сказав: „неважливо, я точно зроблю їх знову. Я думав, що вони просто смакуватимуть як картопляне пюре, але вони були набагато кращими!
Деніз
Різдво 2018

Я дуже рада, що вони сподобались вам і вашій родині Деніз! Усе це підрум’янення по краях насправді має значення, чи не так?

Це чудовий і чудовий спосіб змусити мого чоловіка їсти картопляне пюре. Я не готував картопляне пюре, бо він не піклується про нього. До речі, завжди, завжди тепле будь-яке молоко або вершки, додані до картопляного пюре, інакше вони будуть клейкими, зернистими та грудкуватими.
І обов’язково пропустіть свою картоплю, щоб вона стала ще сильнішою, поки вона ще тепла/гаряча. Якщо у вас немає зброї, як у Халка, ви НІКОЛИ не пронесете холодну картоплю через ці отвори. Я знаю, бо я намагався. Одного разу.

Привіт Аманда, хороша підказка про теплу картоплю через багатше. Зазвичай я просто використовую картопледробарку, але більш багатий може справді добре розбити картоплю

У мене алергія на яйця та молоко. У вас є альтернативний рецепт, який я можу використовувати. Спасибі

Привіт, Фальгуні! На сайті у нас немає рецепта (поки що!), Але я успішно приготував картопляне пюре без молока, замінивши жирні вершки та масло кокосовим молоком. Спробувати!

Я зробив це, і вони вийшли чудово! Я використовував великий наконечник із відкритою зіркою та одноразовий кондитерський мішок. Я також використовував картоплеподібнішу страву, щоб не було грудочок і не було надмірного пюре. Я зробив їх заздалегідь і тримав у холодильнику, поки не настала пора готувати. Вони були смачні та дуже вражаючі! Цей рецепт - зберігач!

Чи не могли б ви заморозити картоплю після того, як виклали її трубою на деко? Якщо так, то це було б чудовою “вигідною стравою”

Гей, хлопці, я кілька разів пробував цей рецепт, і моя картопля, здається, просто тане в крапельку. Будь ласка, допоможіть.

Привіт Джон, я б змішав трохи менше вершкового масла і, можливо, збільшив температуру духовки до 450 ° F.

Зроби це кілька разів, використовуючи запіканку. Просто і дуже приємно.

Привіт Кіт, мені було цікаво, який розмір запіканки ти використовував, і ти обприскуєш блюдо будь-яким маслом/маслом, дякую. Мері

Я не можу дочекатися, щоб зробити їх, вони виглядають смачно. Також я помічаю, що ви використовуєте картопледробарку Cutco (; Слава.

Я люблю Кутко. Люблю те, як почуваються ручки, коли я ними користуюся. Хороша якість теж.

мій батько робив їх у своєму готелі в Індії, де він був менеджером - і де ми жили і їли. 'Дуче Потаоес' або голландська французька, а імбирне печиво (на вашому сайті) - він би називав їх імбиром щільні конуси - якими були печива - дуже тонкі! загорнутий у трубочку і наповнений свіжим кремом. Просто вбивці!

Щойно закінчив те, що моїм чоловіком було описано як найкращу вечерю на День Подяки (ніколи не був великим шанувальником Дня Туреччини), включаючи запіканку цієї прекрасної картоплі та рецепт смаженої індички вашої мами (моя пташка більше ніколи не буде грудьми догори!) . Кризу з недостатньо обсмаженою індичкою вдалося запобігти, повернувши тварину в піч, розділену на шматки; а картопля навіть трималася при деяких не дуже постійних температурах і багато втягувала і виходила з тепла. Елізе, твій веб-сайт просто чудовий (чудовий дизайн та приємна копія) та найдоступніший, практичний та найсмачніший щоденник у мережі, я впевнений. Включіть мене до своїх численних шанувальників і дозвольте мені надіслати побажання з дуже благословенним святом вам і вашим.

Дякую, Лінда, і дуже щасливого сезону свят і для тебе!

Минули еони з тих пір, як у мене з'явилися ці смачні маленькі картопляні камені. Моя мама готувала їх на Великодню вечерю з залишками запеченої шинки та спаржею з соусом Беарнез. Зазвичай ми мали великодню вечерю з бабусею та дідусем, і Нана завжди збирала додаткову шинку, щоб ми могли її взяти додому. Дякую за ще один приємний спогад, Еліз. Чим старше я стаю, я виявляю, що рецепти з мого дитинства частіше з’являються на нашому столі. Думаю, я здивую родину на Різдво, коли у нас буде повільно смажена яловичина. Я, мабуть, ніколи не впорався б із цим на День Подяки, коли всі жадають картопляного пюре та підливи.