Журавлино-пекановий хліб

2 - Не сподобалось

Меґі Глізер, автор книги "Благословення хліба", отримала одкровення під час поїздки в Орійак, Франція, коли побачила, як місцеві жителі поєднують хліб з вином - наприклад, житні хліби з устрицями та хрусткий "Мускадет". Натхненна, вона створила цей жувальний пшеничний хліб з пеканами та сушеною журавлиною. Це чудове намазування з камамбером та подача з Pouilly-Fumé. Смачні, швидкі гарніри

Інгредієнти

3 1/3 склянки універсального борошна, а також більше для замішування

3 1/3 склянки білого цільнозернового борошна, бажано марки King Arthur

1 столова ложка сухих дріжджів швидкого приготування

4 чайні ложки дрібної кухонної солі

1 1/2 склянки сушеної журавлини (7 унцій)

2 склянки половинки пекану (7 унцій)

Як це зробити

У мисці з’єднайте обидві борошна з дріжджами. Додайте 3 1/4 склянки теплої води і розмішуйте, поки не утвориться м’яке тісто. Якщо тісто занадто жорстке, додайте ще 2 ложки теплої води. Дайте тісту відпочити 15 хвилин.

Натріть тісто на злегка борошняну поверхню. Замісити і обробляти тісто до однорідності, але все ще дуже липкого, приблизно 5 хвилин. Розрівняйте тісто і посипте його сіллю; вимішувати до тих пір, поки сіль не буде рівномірно включена, близько 5 хвилин. Тісто трохи затягнеться. Розрівняйте тісто і розсипте зверху журавлину та пекан. Складіть тісто до фруктів і горіхів і замісіть їх. Злегка змастіть миску, додайте тісто і поверніть на покриття. Накрийте кришкою і дайте постояти до подвоєння об’єму, приблизно 2 години.

Застеліть 2 великі листи пергаментним папером; щітка з маслом. Тісто пробийте, потім розріжте на 2 частини. Вирівняйте кожен шматок тіста в 10-дюймовий овал. Складіть короткі кінці так само, як і накладку, і затисніть кінці. Помажте тісто 9-дюймовим овальним батоном; перекладіть на один із деко, шов стороною вниз. Повторіть, щоб сформувати другий коровай. Злегка промажте маслом 2 шматки поліетиленової плівки і нещільно накрийте батони. Поставте в холодильник на ніч.

Розкрийте короваї; дайте постояти при кімнатній температурі 2 години, поки трохи не підніметься. За допомогою ножа зробіть косу рису глибиною 1/2 дюйма вниз по довжині кожного батона.

Розігрійте духовку до 400 °. Випікайте хлібці близько 40 хвилин, зміщуючи деко на половину. Хлібці готові, коли вони підрум’яняться, а термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у центр, реєструє 170 °. Перекладіть батони на решітку і дайте охолонути перед нарізанням.